急に暑くなったり花冷えというか、寒い日もあったりで体調管理には気をつけたいところです。

最近の当店のおススメ在日一品料理は「ヤンニンジャン冷や奴」です。ヤンニンジャンとは「ヤンニョムカンジャン」略で方言です。今はやりの「ヤンニョム～」と同じ意味になります。関東というか全国区的には「ヤンニョム」で、以前から使われている関西方言では「ヤンニン」になります。唐辛子薬味ニンニク醤油というところですかね。

当店は40年営業していますが、日本語になった韓国料理をどう表記しようか迷うところもあります、たとえは「チヂム」は「チヂミ」に「マッコルリ」は「マッコリ」に「ピビンパプ」は「ビビンバ」に、「ムンチム」は「ムンチ」にと。あと私のオモニはキムチのことを「チンチ」に近い発音をしていました。でも今は絶対にキムチですよね。でもしばらくは「ヤンニョム」ではなくて「ヤンニン」でいこうと思っています。

つい最近まで暖かくなってきたなぁ～と思ったら今日は寒かったです。京都市内の明日は雪の予想もあるような。

☆トック材料のかしわ（鶏肉）を甘辛く炊きました。トックのトッは餅のことで、クッはスープや汁のこと。つまりトックは日本のお雑煮のような料理です。ただお椀に少しではなくてスープどんぶりで頂くのが普通です。

トックの餅も日本のもち米で作った餅ではなくて、うるち米で作ったモチモチしない平べったい韓国餅です。当店では牛スジスープのユックスと、鶏肉の甘露煮とを足して鰹醤油系の味付けでお出ししています。だから割と京風のトックとなります。よかったらお召し上がり下さい。

私のオモニ（母）がチェサ（法事）の時に作るスープのことを「タンスクッ」と呼んでいます。たぶん方言なんだと思いますがオモニも正しいことは知らなくて、小さい頃からそう聞かされてきたからなんだとか。

海（スケソウダラのさき明太や牡蠣など）と陸（大根や人参など）と空（一応鳥として鶏肉）が入ります。海・陸・空が一緒になっていることが大切なんだと言ってました。私はこのタンスクッが大好きで、よくまかないで作っています。スタッフたちも全員大好きなスープです。

よくアレンジしていますが、今回も油揚げに練り物やつみれなんかも入れてみました。とっても美味しいスープです。まかないで作る在日スープ。

休みを利用してトモバラをさばきました。今度のバラは、京都府産のＡ５の黒毛和牛の雄で「京都肉」というブランド牛だそうです。

画像はトモバラのささみ部分で、私が東京で修行していたときは「フランク」という名前だった気がします。今はすっかりささみに慣れてしまいましたが、もちろん鶏肉のササミではありません。

☆最近めっきり寒い日が多くなり連日のように寒波が押し寄せています。皆様も体調管理には気をつけて、この寒さを乗り切りましょう！

レジ横の鉢植えを入れ替えました。今度の花は、赤いシクラメンとバラのようなベゴニアです。

実はこの花、ご近所のお客様から頂いたお花なんです。とってもキレイです。感謝致します。

この冬一番の寒さになっております。美味しいのもをしっかり食べて体調管理は整えたいですね。