たぶんですが、当店でお出しするおススメ在日一品料理としては初めてかも知れません。「ウルテのポッカ」です。

ウルテとは、牛の「のどの軟骨」部分になります。関西では比較的よく食されるホルモン類です。関西以外では珍しいとも聞きます。私が東京で修行していたころは「豚のトントン焼き」として豚軟骨がよく食されていた記憶があります。ウルテとはその牛版になります。

私のオモニ（母）はよくウルテや天肉（ツラミ）牛スジ肉を使ってスープにも近いポッカ（炒め煮）を料理してくれていました。今回そのウルテを使って2時間近く煮込んでお出ししたのですが、な、な、なんとすごく注文されたのです。以外でした。これからもオモニの手料理を思い出して作って行こうと思った次第です。(*'▽')/

あっという間に寒くなって、初めて店内に暖房を入れたくらいです。

市場には京の冬野菜が出回りました。そして休みを利用して今日は赤かぶらと壬生菜のキムチ漬けをしました。最近は小松菜ばかり漬けていたので、ようやく京の冬野菜のキムチです。京都では「かぶ」のことを「かぶら」といいます。ちなみに「ナス」は「ナスビ」です。

来週辺りイグ（美味しく発酵）したらお出ししたいと思っています。

すっかり寒くなってきました。秋は本当にちょっとの間だけに感じます。

当店の今週のおススメ在日一品料理は「煮込み大根」です。

日本のおでんの大根のようですが、まずダシはカツオ醤油系の他に、牛スジとさき明太（乾燥タラ）が入っています。あと青唐辛子や赤唐辛子、それにニンニクもたっぷりとい入ったビリ辛の、体の芯まで温まる在日韓国家庭料理です！

よろしけれ和牛焼肉のサイドメニューの一品としてご注文下さい。皆様のご来店をお待ちしております。