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中国 2015/09/29（火曜日）
大連で日本商品展覧会、各地の特産品などＰＲ［経済］
遼寧省大連市で25～27の３日間、大連市政府と中国国際貿易促進委員会が主催する「大連日本商品展覧会」が開かれた。日本の自治体や日系企業約200社・団体が商品やサービスをＰＲし、会場は多くの市民や事業者でにぎわった。
清酒「初日の出」を手掛ける羽田酒造（京都市右京区）は、中国市場での代理店を探すため出展。手造りにこだわった地酒を京都の料亭などに卸しているが、国内市場は縮小傾向にある。水谷憲郎社外取締役は「本物の良い日本酒を海外の人にも知ってもらいたい」と期待を込めた。
茨城県は伝統工芸の笠間焼などを紹介。県企業が中国で栽培しているサツマイモを使った焼き芋も飛ぶように売れた。「大連の人たちは日本に対するイメージが良く、消費意欲も強い」と県上海事務所の前田俊博副所長。今後も中国北部の市場開拓に力を入れていく構えだ。
新潟県のブースでは、特産のキッチン用品を買い求める市民が列を作った。毎年出展している県大連経済事務所の渡辺慎一所長は「この２～３年で県産品の中国販売が大きく伸びている。品質の良さが認知され、割高感がなくなった」と指摘する。
大連日本商品展覧会は今年で７回目。日中関係の悪化で中止した2012年を除き、08年から毎年開催している。地元政府が日本に特化した見本市を開催するのは親日的な大連ならではで、今年は３日間で延べ４万人近くが会場を訪れた。
＜大連＞
深層中国 ～巨大市場の底流を読む 第71回レストランは中国人の結節点～景気低迷の中、外食産業が盛り上がる理由
最近、上海で週末の夜に友人たちと食事をしようと思っても、まともなレストランが全然取れない。仕方がないので、先着順で案内するタイプの店に誰かを先に派遣し、順番待ちをさせることがよくある。こんなことは以前にはなかった。
株価の暴落や人民元の切り下げ、天津の倉庫大爆発など、このところ中国にはあまり良いニュースがないが、一歩街に出てみれば、レストランは大賑わいである。政府の「ぜいたく禁止令」で高級店は大打撃だが、代わりに都市部の中産階級を主要なターゲットにした店がどんどんできて、新たな隆盛の時代に入りつつある。今回はこの外食産業の新たな盛り上がりの背景にどんな変化があるのか、そのあたりを考えたい。
グッチが世界初のレストランをオープン
上海の旧フランス租界のメインストリート・淮海路にあるショッピングモール「iapm (アイエーピーエム、上海環貿購物中心)」に今年7月、高級ブランドのグッチがレストランをオープンした。グッチは欧州や日本でカフェを運営しているが、フルサービスのレストランは世界初という。「1921 Gucci」（1921年はグッチの創業年）という名称で、面積約600平方メートル。料理はトスカーナ風のイタリア料理で、メニューや食器、ナプキンまでグッチのロゴが入っている。こう聞くと、おそろしく高い店ではないかと思うが、そうではなく、客単価はランチが150元（約3000円）、ディナーで400元（同8000円）ぐらい。価格設定からもわかるように、比較的カジュアルなイメージでこの店を打ち出している。
狙いは明らかで、落ち込みがひどい高級品市場から、より将来性のある新しい都市部の中間層に視線を転じ、「ワンランク上のおしゃれな生活」を発信しようということだ。中国の消費というと、高級品のぜいたく消費か、低価格品の安物市場かの二極分化と長いこといわれてきたが、世界のトップブランドはすでに次の新しい市場にターゲットを定めている。
2分歩くごとに一軒の飲食店
中国レストラン協会が発表した「2015年中国餐飲(飲食) 業年度報告」によると、中国の外食産業の売上高は、27兆8600億元（約55兆円）で、日本のほぼ2倍強の規模。景気低迷と政府の「ぜいたく禁止令」の影響で、2012年以降低迷が続いていたが、2014年には対前年比9.7％の伸びと、明らかに復調してきた。それでも高級飲食店だけを見れば、まだ対前年比マイナス6.0％と落ち込みは止まっておらず、そのぶん中低価格帯の大衆飲食店の比率が高まって、消費額全体に占める大衆飲食店の比率が8割を超えた。
中国最大の商業都市である上海には、現在6万5000軒の飲食店があり、総売上高は2兆円を超え、2000万人の人口のうち100万人が飲食業関連で働いている。市内だけで売上高20億円超の外食企業が50社以上あり、飲食店チェーンのブランドだけで2000を超えると同報告は伝える。平均すると、2分歩くごとに1軒の飲食店がある計算になるという。
特に成長が著しいのが大型ショッピングモール内の飲食店で、上海市における過去6年の外食産業の売上高伸び率は平均約8％だが、ショッピングモール内の飲食店だけを取れば、売上高はこの間、平均24.9％増と3倍近いスピードで成長している。グッチのレストランがある「iapm」も飲食に力を入れている代表的なショッピングモールのひとつだ。中国のショッピングモールは午後10時閉店のところが多いが、「iapm」は午後11時まで営業、これもより都会的なライフスタイルの若い層を取り込む戦略への転換を表したものといえる。
日本の「おもてなし」を語る上に、「ホスピタリティ」についても知る必要があり、その「原点」といわれる「帝国ホテル」について説明してみよう。
（５）帝国ホテルがホスピタリティの原点
日本における「ホスピタリティ」というのは、帝国ホテルの当時副総支配人で後に総支配人に就任した犬丸徹三によってもたらされたとされている。犬丸徹三は、世界に誇る超一流のアメリカ・ニュ－ヨ－ク「ウォルドフ・アストリア・ホテル」で、ホテル経営について多くのことを学んた。
そして、1919年（大正８年）に、帝国ホテルで日本のホテル史に残るライト館の開業に携わり、オ－プニングの1923年（大正12年）９月１日に起きた関東大震災に見舞われたが、犬丸徹三の陣頭指揮が効を奏して帝国ホテルを守り抜き、開業させた。
帝国ホテルでは、「理念」「行動指針」「帝国ホテル十則」が制定されていて、これが今日の帝国ホテルの原動力になっている。
【理 念】 帝国ホテルは、創業の精神を継ぐ日本の代表ホテルであり、国際的ベストホテルを目指す企業として、最も優れたサ－ビスと商品を提供することにより、国際社会の発展と人々の豊かでゆとりある生活と文化の向上に貢献する。
【行動指針】 １．私たちは、その伝統を十分認識し、お客様の要請を発想の原点として、提供する総てのサ－ビス、技術の向上改善に徹し、新しい価値の創造に努める。 １．私たちは創意工夫と挑戦の精神を尊重し、かつ協調と調和の態度を貫くことにより総合力の向上を追求する。 １．ホテル業が、人を原点とすることを正しく理解し、規範たるホテル十則の導く行動に徹する。
【帝国ホテル十則】 １．親切、丁寧、迅速（この三者は古くて新しい私共のモット－であります。） １．協同（各従業員は所属係の一員であると同時にホテル全体の一員であります。和哀、協同をもって完全なるサ－ビスに専念してください。） １．礼儀（礼儀は心の現われ、ホテルの品位です。お客様はもとより、お互い礼儀正しくしてください。） １．保健（各自衛生を守り健康増進に努めてください。） １．清潔（ホテルの生命であります。館内は勿論、自己身辺の清浄に心掛けてください。） １．節約（一枚の紙といえども粗略にしてはなりません。私用に供することは絶対に禁じてください。） １．研究（各自受け持ちの仕事は勿論、お客様の趣味、嗜好まで研究してください。） １．記憶（お客様のお顔とお名前を努めて速やかに覚えてください。） １．敬慎（お客様の全面でひそひそ話や、くすくす笑いをしたり、身装を凝視することは慎んでください。） １．感謝（いつも「ありがとうございます」という感謝の言葉を忘れないでください。 |
収穫関連情報 2015
Les vendanges 2015
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ブルゴーニュにとり偉大な年である2015年
2015:une grande annee pour la Bourgogne
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リズミカルに進んだ一年を経て、ブルゴーニュでの収穫が終わりに近づいてい
る。ブルゴーニュのクリマが7月4日にユネスコの世界遺産に登録された後、予
想されるのは偉大なヴィンテージである。桁外れに品質の良いぶどうが今、醸
造所に運ばれ、生産者たちは、その素晴らしい可能性をワインに変えることに
心を砕いている。
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2015 : 豊かで、しっかりとして完璧なバランス
ボジョレにとり、とても偉大なヴィンテージ !
2015 : un millesime riche, genereux et parfaitement equilibre
Un tres grand millesime pour le Beaujolais !
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今年、厳しい暑さと歴史的な日照量のために、ボジョレのぶどう畑は、完璧に
近い衛生状態を保つことができた。
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2013ヴィンテージ
クリュ・ブルジョワ・デュ・メドック公式セレクション発表
Selection Officielle 2013 des Crus Bourgeois du Medoc
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251シャトーが2013ヴィンテージのクリュ・ブルジョワ・デュ・メドック公式
セレクションに選ばれた。
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ブルゴーニュワインの販売：輸出は主要市場で回復傾向
Ventes de vins de Bourgogne :Export;tendance a la reprise sur les
principaux marches
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ブルゴーニュワインの2015年1-7月の7か月間の累計の輸出量は、（少ない収穫
量のために）市場に流通できる量が不足しているため、前年同期に対し3.8%減
と、わずかに減少したが、需要は多くの国で持ち直している。待ち望まれてい
る2014ヴィンテージの販売開始により、需要に応えられるであろう。
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◆フランス情報◇◇
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ボキューズ・ドール国際料理コンクール フランス代表が決定
Laurent Lemal remporte le Bocuse d'or France
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隔年で開催される国際的に名高いボキューズ・ドール国際料理コンクールのフ
ランス代表選考会が9月21、22日にパリで開催され、ローラン・ルマル氏
（Laurent Lemal）がフランス代表に決定した。
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リンゴ酸が少ない2015年
Millesime 2015 : la tres faible teneur en acide malique est une constante
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フランスの北から南まで、黒ぶどうも白ぶどうも、2015年は多くの産地で、リ
ンゴ酸が少ないことが醸造学的な特徴である。この現象は、ぶどうの色づきが
始まる7月に酷暑であったことと関係している。
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