今回は、「マ－ケティング・キイワ－ド」について、日本で展開されている海外のレストランについて説明しよう。

（１）アップスケ－ル・レストラン（質の高いレストラン）

（２）エンタ－テイメント・レストラン（愉快なレストラン）

（３）エキサイティング・レストラン（わくわくするレストラン）

（４）カジュアル・レストラン（気軽なレストラン）

（５）アンビアンス・レストラン（雰囲気の良いレストラン）

（６）アメニテイ・レストラン（快適なレストラン）

（７）ヒドノミクス・レストラン（楽しさのあるレストラン）

（８）デライト・レストラン（感動を提供するレストラン）

（９）エクセレント・レストラン（卓越したレストラン）

（10）エレガント・レストラン（優雅なレストラン）

（11）ニュ－・ラグジュアリ－・レストラン（新しい贅沢なレストラン）

（12）プレステイジ・レストラン（名声の高いレストラン）

～国際的な穀物等の需給の見通し（2014/15年度）～
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　穀物全体の生産量は、前年度より減少するものの、消費量を上回り、期末在庫率
は上昇する見込み。穀物全体の期末在庫率(21.3％)は前年度(20.7％)を上回る見
込み。<ＦＡＯの安全在庫水準(17～18％)>
(1)生産量：24.61億トン（前年度比－0.1％）
(2)消費量：24.42億トン（前年度比＋1.0％）
(3)期末在庫率：21.3％（前年度差＋0.6ポイント）

【品目別の需給見通し】
＜小麦＞
　生産量は、カナダ、米国等で減少するものの、ロシア、ＥＵ等で減少し、世界全
体では史上最高の前年度を更に上回る見込み。生産量は消費量を上回り、期末在庫
率は上昇する見込み。
(1)生産量：716百万トン（前年度比＋0.3％）
(2)消費量：707百万トン（前年度比＋0.1％）
(3)期末在庫率：27.3％（前年度差＋1.3ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積が増加するものの、単収の低下から前年度を下回る。
・ＥＵ、ロシアの生産量は、収穫面積が増加することから前年度を上回る。
・中国の生産量は、収穫面積が減少するものの単収が上昇し史上最高。

＜とうもろこし＞
　生産量は、ブラジル、ウクライナ等で減少するものの、中国、ＥＵ、米国等で増
加し、世界全体では史上最高の前年度を更に上回る見込み。生産量は消費量を上回
り、期末在庫率は上昇する見込み。
(1)生産量：985百万トン（前年度比＋0.1％）
(2)消費量：969百万トン（前年度比＋1.8％）
(3)期末在庫率：19.4％（前年度差＋1.4ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積が減少するものの、単収の上昇から史上最高。期末在
庫率も上昇。
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から史上最高の前年度を更に上
回る。
・ウクライナの生産量は、通貨安に伴う資材コストの上昇による単収低下から、前
年度を下回る。

＜米＞
　生産量は、インドで減少するものの、中国等で増加することから、世界全体では
前年度より増加し史上最高の見込み。消費量も増加し史上最高となり、生産量を上
回ることから、期末在庫率は低下する見込み。
(1)生産量：477百万トン（前年度比＋0.3％）
(2)消費量：482百万トン（前年度比＋1.4％）
(3)期末在庫率：21.9％（前年度差－1.3ポイント）
・中国の生産量は、収穫面積の増加から前年度を上回り史上最高。
・米国の生産量は、単収が低下するものの、収穫面積の増加から前年度を上回る。
・インドの生産量は、収穫面積の減少及び単収の低下から前年度を下回る。

＜大豆＞
　生産量は、中国で減少するものの、米国、ブラジル、カナダ等で史上最高となる
こと等から、世界全体では前年度を上回り史上最高の見込み。生産量は消費量を上
回り、期末在庫率は上昇する見込み。
(1)生産量：305百万トン（前年度比＋7.3％）
(2)消費量：283百万トン（前年度比＋5.0％）
(3)期末在庫率：30.2％（前年度差＋5.3ポイント）
・米国、ブラジルの生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇により前年度を上回
り史上最高。期末在庫率も上昇。
・アルゼンチンの生産量は、前年度並み。
・中国では、生産減と需要増により、輸入量が増加。


詳しくは、「食料需給インフォメーション」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/index.html

内「海外食料需給レポート」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/index.html
でご覧ください。

なぜ、塩分（Salt）、糖分（Sugar）、脂肪分（Fat）という3つを取り上げることになったのですか。

マイケル・モス氏（以下、モス）：私は2007年に米国で起きたハンバーグ肉汚染による大規模食中毒について調査をしました（*）。その中で情報源となった人から、「食と健康に関することを知りたいのなら、塩を見るとよい」と教えられました。

（*）この報道で2010年にモス氏は、優れた報道に贈られるピュリッツァー賞（解説報道部門）を受賞

マイケル・モス（Michael Moss）氏
『ニューヨーク・タイムズ』記者。カリフォルニア州ユーレカ生まれ。『ウォール・ストリート・ジャーナル』『ニューヨーク・ニュースデイ』などを経て現職。2010年に食肉汚染の調査報道でピュリッツァー賞を受ける。1999年と2006年にも同賞のファイナリストとなった。コロンビア大学大学院でジャーナリズム学准教授なども務める（写真：常盤武彦、以下同）

　次に私はこんな質問をして歩きました。「塩のほかに食品メーカーが製品に加えているものは何か」。砂糖と脂肪でした。

　塩、砂糖、脂肪。この3つは加工食品の三大要素なのです。食品メーカーが頼りにする柱と言っていいでしょう。安価で、混ぜやすく、そして適切に配合すれば、抗しがたいおいしさが生まれるのです。

知識こそが力になる

シリアル、アイスクリーム、ピザ、ポテトチップス……。本書で挙げているのは、アメリカ人ならずとも食べているものばかりです。現実は加工食品なしで生活していくのは難しくなっています。我々はどう付き合っていけばいいのでしょうか。

モス：私はアンチ加工食品を意図してこの本を書いたのではありません。

　私には2人の息子がいます。10歳と14歳になります。妻は外で職を得ており、我が家の朝は本当に慌ただしい。この忙しい毎日をやりくりするにはある程度、加工食品に頼らざるを得ません。ですから、加工食品が私たち家族を支配するのではなく、我々が加工食品をコントロールするように努めています。問題は、塩、砂糖、脂肪、それ自体ではなく、取り過ぎることなのです。

　加工食品を減らすことだけが解決法になるわけではありません。栄養の観点から言えば、より多くの野菜や、加工されていない果物を食べることが健康に結びつきます。

仙台の魚市場、上空1万メートルの飛行機内、大阪の回転寿司店…。これまで“IT不在”だった領域にタブレットが浸透し始めた。パソコンによる支援が難しかった仕事でもタブレットなら使いこなせる。

タブレットで魚市場革命
仙台水産

　11月1日午前6時。国内外から水産物が集まる仙台市中央卸売市場の一角には、198本のマグロが整然と並ぶ。その脇で、競りを取り仕切る「競り人」が、「15、15、15」と落札業者の番号を大声で叫ぶ。

　そんな競り人の隣で、タブレットを片手に、頭に装着したヘッドホン型マイクに声を吹き込む担当者がいる。担当者は「1900、15」というように、競り落とされたマグロの価格と落札業者の番号をつぶやく。すると、担当者の声は自動的に「1900円、15番」と認識され、タブレットの画面に表示されていく。

競りが始まる前に、商品の出荷者や産地、水揚げ港といった情報をタブレットに入力する（写真撮影：村田和聡）

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　これは水産物の卸売会社である仙台水産（仙台市）が導入した「音声現場入力システム」の利用シーンだ。仙台水産は2010年、Windowsを搭載したNECインフロンティアの業務用タブレットを約30台導入した。

　音声認識のミスはほとんどないというシステムの導入によって、仙台水産は大きな成果を得ている。競りが終わった後に発生していたデータ入力作業が無くなったのだ。システム導入前は、10人以上の担当者が4～5時間かけて、競りの最中に記録した魚の落札業者や価格、数量といったデータを販売管理システムに入力していた。

　仙台水産の熊谷純智社長COO（最高執行責任者）は「音声現場入力システムの導入で、業務効率は飛躍的に高まった。営業担当者の事務作業が減ったことで、仲卸業者や小売店の仕入れ担当者との商談や新商品の開発といった付加価値の高い仕事に集中できるようになった」と話す。

 

500本のマグロを1日でさばく

http://itpro.nikkeibp.co.jp/atclact/active/14/072800022/072800001/?act05