近年、レストランにおいては、地域の関わりや次世代の育成がますます重要視されるようになってきている。

「アトミックス」のパクシェフは、去年ソウルにオープンしたラボで、韓国の若いシェフを招いて一緒にテーマに沿った料理を作り、インスピレーションを得てもらうなどの活動をしている。「若手を育て、韓国の食のレベルを高めたい。すでに有名なシェフがいるから、彼らよりも有名になれないだろう、と考えがちな若い人たちに夢を持たせることも自分たちの世代の仕事だ」と語った。

ラスベガスを中心にレストランを複数展開するシェフに話を聞くと、「アメリカでは、セレブリティやインフルエンサーの行くレストランの人気が高く、高級レストランを“ブランド”として捉える傾向がある。カジュアル店にしても、知名度のあるチェーン店へ行く人が多い」という。また、トランプ関税などにより食材の価格が上昇し、「コスパの良い大規模チェーンに人が流れることに繋がっている」そうだ。逆にいうと、小規模な個人オーナーの店や、その地域ならではの独自性に根ざした店は、現在苦境に立たされていると言える。

南米で食文化が花開いたように

かつて南米には、地域に根ざした美食を楽しむ文化がなく、例えば、ペルーの「セントラル」のヴィルヒリオ・マルティネスシェフやチリ「ボラゴ」のロドルフォ・グズマンシェフらは、当初、地元のゲストからの支持が得られなかった。その状況を変えたのが、「ラテンアメリカの50ベスト」だった。

グズマンシェフは、地元ジャーナリストに「牛の餌に使うような草を使った料理など食べたいか？　料理を持ってきてくれ」と酷評され、「客が入らないため、借金がかさんで夜逃げ寸前だった。ランクインできていなければ店は閉店していただろう」と、振り返る。今やチリを代表するレストランとなり、世界のコラボレーションイベントなどで引っ張りだこだ。

「セントラル」は世界一のレストランとなり、日本にも同じ哲学を持った「MAZ」をオープンするなど、世界でペルーの食文化を広める活動を行っている。

50ベストは2002年に「世界のベストレストラン50」をスタートしてから、2009年に「世界のベストバー50」を、2023年に「世界のベストホテル50」を、さらに2024年に「世界のベストヴィンヤード50」を立ち上げ、ホスピタリティ業界全体に拡大している。ドリュー氏は「50ベストは、個々の店だけではなく、文化理解のプロモーションでもある。シェフだけではなく、チームとローカルコミュニティと共に働く人々にスポットライトを当てたい」と語る。

来年以降も北アメリカ版は毎年行われることになる。年月を経ることで、地域のなかだけに留まり、消えかけていた、多様性あふれる食文化が花開いていくことに期待したい。

2025年度「北アメリカのベストレストラン50」、上位50軒のリストは以下の通り。

1. Atomix｜New York
2. Mon Lapin｜Montreal
3. Restaurant Pearl Morissette｜Lincoln
4. Smyth｜Chicago
5. Tanière3｜Quebec City
6. Dakar NOLA｜New Orleans
7. Kalaya｜Philadelphia
8. SingleThread｜Healdsburg
9. Le Bernardin｜New York
10. Le Veau d'Or｜New York

11. Quetzal｜Toronto
12. Baan Lao｜Richmond
13. Benu｜San Francisco
14. Californios｜San Francisco
15. The Four Horsemen｜New York
16. Friday Saturday Sunday｜Philadelphia
17. Moon Rabbit｜Washington DC
18. Via Carota｜New York
19. Chubby Fish｜Charleston
20. Locust｜Nashville

21. Saison｜San Francisco
22. Montréa｜Plaza| Montreal
23. Kono｜New York
24. Aska｜New York
25. Lazy Bear｜San Francisco
26. Kato｜Los Angeles
27. Kann｜Portland
28. Published on Main｜Vancouver
29. Le Violon｜Montreal
30. Emeril's｜New Orleans

31. Kasama｜Chicago
32. Royal Sushi & Izakaya｜Philadelphia
33. Saga｜New York
34. Albi｜Washington DC
35. Jungsik｜New York
36. Corima｜New York
37. Dōgon｜Washington DC
38. César｜New York
39. Café Carmellini｜New York
40. Penny｜New York

41. Buzo Osteria Italiana｜Bridgetown
42. Holbox｜Los Angeles
43. Alma｜Montreal
44. Mhel｜Toronto
45. Alma Fonda Fina｜Denver
46. Atelier Crenn｜San Francisco
47. Providence｜Los Angeles
48. Quince｜San Francisco
49. Stush in the Bush｜St. Ann
50. Beba｜Montreal

北米版「ベストレストラン50」、初回の1位はどの店に？ | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

近年では、スターバックスをボイコットするよう求める声も高まっている。北米を中心とする労働組合、サービス従業員国際組合（SEIU）のフィラデルフィア支部であるスターバックス従業員連合は2023年10月9日、X（旧ツイッター）に「パレスチナとの連帯」と投稿した。スターバックスは、この投稿が顧客の怒りを買い同社の評判を傷つけたとして、同連合を提訴した。これを受け、消費者はスターバックスのボイコット運動を展開した。各種報道機関は、これが同社の売上減少の一因となったと指摘している。

一方、スターバックスは物議を醸すことに慣れている。同社は2015年、年末シーズン向けの容器からクリスマスを連想させる絵柄を削除し、単調な赤一色のデザインに変更したことで批判を浴びた。一部からは同社が「クリスマス戦争」を仕掛けているとの声も上がった。2018年には、米ペンシルベニア州フィラデルフィアのスターバックスで、何も注文せずに店内に滞在している客がいるとして従業員が警察に通報し、黒人男性2人が逮捕される事件があった。これを巡る世論の反発を受け、同社は反差別研修のため、米国内の8000店舗を一時的に閉鎖する決定を下した。同社幹部によれば、2018年の事件は売上には影響を与えていないという。

スターバックスは単に売上が減少しているだけでなく、アイデンティティーの危機に直面している。かつては流行の場所として、くつろぎながら仕事をする場と見なされていたスターバックスだが、もはや消費者を引きつけられなくなるかもしれない。価格の上昇や組合つぶし、労働組合に対する法的措置はいずれも、消費者が同社から離れていく大きな要因となっている可能性がある。企業がイメージや評判、ひいては売上を回復したいと望むなら、従業員への投資や労働組合を巡る環境、そして包括的な文化への注力こそが、自社を長期的に救う道となるだろう。

（forbes.com 原文）

 米国でスターバックスが大量閉店　消費者の価値観が変化しているのか？ | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

2位 スペイン

2024年の外国人旅行者数：9400万人

アンダルシア地方に残るムーア人の王の宮殿から、バルセロナに建つモダニスト建築の傑作まで、スペインはどこをとっても野外ミュージアムのようだ。

見渡す限りのオリーブ畑、ごつごつとした岩肌を見せる山並み、黄金色に輝き、果てしなく続く海岸線などを思い浮かべほしい。抜群の透明度を誇るバレアレス諸島の入江から、ガリシア地方の息を呑む断崖絶壁まで、魅力的な場所にはこと欠かない。

首都マドリードを訪れて大通りをそぞろ歩き、ワールドクラスのギャラリーをめぐったら、居心地の良いタベルナ（居酒屋）に入り、タパスやベルモット（フレーバードワイン）を楽しむのもいいだろう。一方、イベリア半島北東岸にあるバルセロナも、ガウディの独創的な建築や、ビーチサイドで繰り広げられるナイトライフの喧騒など、独特の輝きを帯びている。

さらに南を目指し、グラナダやセビリアに向かえば、ランタンで照らされた中庭にフラメンコが響き、オレンジの花の香りが漂って旅行者を誘う。

さらにこの国では、美食はもはや宗教の域に達していると言っていいだろう。旨みたっぷりなスペイン特産の生ハム「ハモン・イベリコ」や、バルセロナ名物のジャガイモ料理「パタタス・ブラバス」、新鮮な海産物で作る炊き込みご飯「パエリア」などが有名だ。こうした料理を、リオハ産の高級ワインや、すっきりしたアルバリーニョ種の白ワインと楽しもう。

また、にぎやかな祝祭に関して言えば、スペインにかなう場所はまずないだろう。バレンシアのトマト祭りや火祭りなどの祭典は、燃え盛るエネルギーとカオスに満ちていて、人生を心から楽しむスペインの気質を改めて教えてくれる。

3位 米国

2024年の外国人旅行者数：7240万人

大西洋岸から太平洋岸まで東西に広がる米国は、目もくらむほどのコントラストが特徴だ。ドライブスルーのダイナーと、ミシュランで星を獲得する高級レストラン。ロデオと、ブロードウェイのミュージカル。そのすべてが、50州が織りなすこのタペストリーに共存している。

ニューヨークでは、そびえ立つ摩天楼やワールドクラスの美術館、流行の先端をいくブルックリンや歴史が息づくハーレムといった、個性豊かなネイバーフッド（5つの行政区内の特徴ある近隣住区）と隣り合っている。

西海岸も、カリフォルニア州の陽光がまぶしいビーチや、テック業界の活気に満ちたシリコンバレー、古き良き映画の魅力を今に伝えるロサンゼルスと、魅力が満載だ。

自然を愛する旅人にとっても、米国は格好の行楽地だ。太平洋岸北西部の霧が立ち込める森でハイキングを楽しんだり、先史時代に起源を持つ雄大なグランド・キャニオンの眺めに驚嘆したり、イエローストーンで間欠泉めぐりをするのもいいだろう。また南部に向かえば、ナッシュビルのホンキートンク・ミュージックから、いつもジャズが流れているニューオリンズの街角まで、人の魂を揺さぶるような音楽の鼓動を感じられるだろう。

4位 イタリア

2024年の外国人旅行者数：6850万人

陽光まぶしいアマルフィ海岸の崖。トスカーナ地方の丘陵地帯に広がるブドウ畑。雪に覆われたドロミテの山地など、イタリアは常に人を引きつけてやまない。この国では、芸術と歴史、美食とロマンスが渾然一体となっている。

ローマを訪ね、コロッセオからバチカンへとそぞろ歩けば、古代遺跡の隣にバロック様式の噴水がある光景が目に入る。一方、ベネチアでは、霧にけむる運河や、彼方にぼんやりと見えるパラッツオ（邸宅）が作り出す街が、夢のようなかげろうの中に浮かび、郷愁と優雅なムードを醸し出す。

北に進路を取ってミラノに向かえば、この街のモダンさと高級ファッションに夢中になるはずだ。フィレンツェを訪れれば、ルネサンス期から続く壮麗な雰囲気や、ワールドクラスのギャラリーに驚かされるだろう。

美味しい食事に目がないグルメなら、ピエモンテの丘陵地帯名産の口当たりが滑らかなワイン「バローロ」を楽しむのもいいし、ボローニャで、手打ちパスタをフォークでくるくると巻いて味わうのもいいだろう。また、シチリア島の丸石を敷き詰めたピアッツア（広場）で、職人の技が光るクリーミーなジェラートを味わうのもおすすめ

5位 トルコ

2024年の外国人旅行者数：5260万人

欧州とアジアにまたがるトルコも、圧倒的なコントラストが際立つ国だ。カチカル山脈を縦走するハードなハイキングと、何世紀もの伝統が息づく入浴施設ハマムでの体に優しいぜいたくなケア、その両方が楽しめる。

イスタンブールは、東洋と西洋が出会う街だ。壮麗な歴史的建造物「アヤソフィア」の中を歩き回り（キリスト教の教会、イスラム教のモスク、そして博物館という変遷をたどって2020年からは再びモスクとなったが、礼拝以外の時間帯は観光客も立ち入りができる）、迷路のようなグランド・バザールで迷子になり、カップ一杯のチャイを手に、ボスポラス海峡に沈む夕陽を眺めてみれば、そのことが実感できるだろう。

さらに、アナトリア半島に深く分け入れば、カッパドキアで美を発見することもできる。ここでは、「妖精の煙突」と呼ばれるきのこのような形をした奇岩群や、空に浮かぶ熱気球が、夢のような景観を作り出している。

一方、歴史マニアなら、古代ギリシャやローマ時代の街の姿が今に至るまで保存されているエフェソスや、トロイの古代遺跡に目を丸くするだろう。また、「トルコのリヴィエラ」と呼ばれる、ターコイズブルーの海が広がる地中海沿岸には、アンタルヤやボドルムなどの、宝石のように美しい街が点在し、魅力的なビーチや活気のある港などを楽しむことができる。

だが、この国の売りは、人目を引く観光スポットだけではない。トルコはそのホスピタリティでも名高い国だ。街角の屋台で、ジュージュー音を立てるケバブや、サクサクした甘い焼き菓子「バクラバ」、焼きたてのシミット（ゴマつきの円形のパン）などを買い求め、舌鼓を打とう。また、地元の人たちの世間話をバックに、濃いトルココーヒーをすするのも乙なものだ。

6位 メキシコ

2024年の外国人旅行者数：4500万人

アステカ文明の遺跡から、コロニアル様式の歴史地区が魅力的なオアハカまで、メキシコは訪れる者の五感をわしづかみにし、離そうとしない。

「新・世界の七不思議」の1つに数えられるマヤ文明の遺跡「チチェン・イッツァ」で、歴史の世界に足を踏み入れよう。あるいは「サン・ミゲル・デ・アジェンデ」で、コロニアル様式の建物のカラフルなファサードや、丸石が敷き詰められた路地を堪能するのもいい。　

大自然を愛する人なら、コスメル島の透き通った海でのシュノーケリング、チワワ州の赤銅色の渓谷を歩くハイキング、ホルボッシュ島の浜辺で、海中で光るプランクトンを愛でるなど、さまざまなアクティビティを楽しめる。

ビーチや照りつける太陽を愛してやまない人たちにとっては、ヤシの木が生い茂るトゥルムの砂浜や、サーフィンにぴったりの波が押し寄せるプエルト・エスコンディードの入江は、天国のような場所に感じられるだろう。

そして、メキシコ名物の料理がある。屋台で焼きたてのタコスをむさぼり、星が輝く夜空のもとで、メキシコ特産の蒸留酒「メスカル」のスモーキーな味わいを堪能しよう。

7位 香港

2024年の外国人旅行者数：4450万人

香港は、正式には国ではないものの（中国の「特別行政区」という位置付けだ）、単独で取り上げるに値する観光地だ。ここでは、摩天楼が古代の寺院と肩を並べており、ネオンが光る街並みは、昼夜を問わず活気に満ちている。

香港を象徴する乗り物「スター・フェリー」に乗り込んでビクトリア・ハーバーを渡り、そびえ立つ高層ビルが作り出すスカイラインのパノラマを堪能しよう。あるいは、ビクトリア・ピークに登って、見事な日没の眺めを楽しむのもいい。

香港は、ショッピングスポットとしても定評がある。中環（セントラル）のモールで高級ブランドのショップめぐりをしたり、旺角（モンコック）のマーケットで掘り出し物を見つけて値切るのも楽しみの1つだ。

また、食に関しても、歴史ある飲茶の店でお茶を楽しんだり、街角の屋台で鶏蛋仔（けいたんし、小さなボール型のワッフル）をほおばったり、ミシュランの星を獲得した点心専門店「添好運（ティム・ホー・ワン）」でカジュアルな食を楽しむなど、グルメな人なら迷ってしまうほど多くの選択肢がある。

また、香港の名所となっている庶民の信仰の場、神社仏閣もぜひ探訪しておきたい。ランタオ島の天壇大仏を訪ねたり、線香の香りが漂う文武廟の建物群をそぞろ歩いてみよう。

自然を愛する旅人も、ドラゴンズバックと呼ばれるハイキングコースを歩いて、目が覚めるような海岸の眺めを堪能したり、西貢のビーチでのんびり過ごしたりできる。

ハイファッション、古くから続く伝統的儀式、エネルギッシュなナイトライフ、世界最高の麺料理など、求めているものが何であれ、香港にはそのすべてがある。

8位 英国

2024年の外国人旅行者数：4120万人

ロンドンの華やかな王宮から、スコットランドに息づくケルトの伝統、詩情あふれるウェールズの渓谷に至るまで、英国は何世紀もの歴史を持つ文化遺産や、緩やかな丘陵が続く田園地帯、にぎやかな巨大都市と、さまざまな要素で満ちている。

旅の起点は、イングランドの中心都市である、活気あふれる首都ロンドンだ。バッキンガム宮殿やタワー・ブリッジ（テムズ川に架かる跳開橋）、大英博物館をはじめ、この街を象徴する名所が待っている。街を見下ろす高層ビルのバーでカクテルを楽しんだり、英国最大規模の食料品市場「バラ・マーケット」をひやかしたりしてみよう。

ロンドンを出れば、コッツウォルズ丘陵のおとぎ話のような村々で散歩したり、スコットランド、ハイランド地方の荒涼とした山地でハイキングをすることもできる。ヨークやエジンバラなどの古都を探訪すれば、石畳の小道が、歴史ある城や、居心地の良い暖炉があるパブへと導いてくれる。

文学好きなら、シェイクスピアの生地であるストラトフォード・アポン・エイヴォンでその足跡をたどったり、『指輪物語』の著者トールキンからホーキング博士まで多くの偉人がキャンパスを歩いたオックスフォード大学を訪ねたりできる。

岩だらけの海岸線や、風吹きすさぶ地に建つ城などを擁するウェールズ地方も魅力は尽きない。北アイルランドのジャイアンツコーズウェイは、六角形の玄武岩の石柱が立ち並ぶ、現実離れした奇観で驚かせてくれる。

そして、英国グルメも忘れてはいけない。田舎のティールームでバターたっぷりのスコーン。あるいは、コーンウォール半島のそよ風が吹く海辺で楽しむフィッシュ・アンド・チップスなど、この国ならではの名物料理を思い浮かべてほしい。

9位 ギリシャ

2024年の外国人旅行者数：4070万人

しっくい壁の家が立ち並ぶサントリーニ島の村から、首都アテネにある古代ギリシャの遺跡まで、豊かな地中海文化と、名高いその歴史に引かれる旅人にとって、ギリシャは貴重な宝物のような国だ。

この国を旅するなら、まずは、街を見渡す丘の上にアクロポリスがそびえるアテネを訪ねよう。そして、スパイシーなハーブや、手織りのテキスタイル、美しい陶器が所狭しと並べられたストリートマーケットに飛び込んでみるのがおすすめだ。その後は、路地裏のカジュアルな食堂「タベルナ」で、スブラキ（ギリシャ風串焼き）を味わってみよう。

ギリシャを訪れたなら、島めぐりは欠かせない。キクラデス諸島は、絵葉書のような夕焼けの光景で名高く、クレタ島には、険しい峡谷や、多くの神話の舞台となった宮殿がある。

より静かな場所でゆっくりしたいなら、おすすめはイオニア諸島だ。エメラルドグリーンの海や、かつてこの地を統治していたベネチア風の街並みが楽しめる。

歴史ファンなら、「デルフォイの神託」で知られるデルフォイのアポロン神殿や、奇石群の頂上に立つメテオラ修道院の、この世のものとも思えない光景に心を奪われるだろう。

ギリシャは、そのゆったりした生活のリズムも魅力的だ。ツタが覆うパーゴラの下で、時間をかけて楽しむ昼食。日の光が照りつける村の広場には、伝統の音楽が流れている。ギリシャ神話で神々の住処とされたオリンポス山でハイキングをするにしても、エーゲ海を見ながらアイスコーヒーをすするにしても、ギリシャはあらゆる旅行者たちを魅了する。温かさと驚異、そして時を超えた美しさで。

10位 日本

2024年の外国人旅行者数：3690万人

ライティングに照らされた東京のタワーから、雪をいただく山のふもとにある温泉まで、日本は、何世紀もの時を経た伝統が、目を見張る最先端のイノベーションとシームレスに重なり合う国だ。

まずは首都、東京から見ていこう。寿司のカウンターが輝く摩天楼と共存し、春には、咲き誇る桜の花のあいだを新幹線が走り抜ける。一方、京都がひっそりと伝えるのは、より落ち着いた日本の姿だ。嵐山で竹林をそぞろ歩き、静謐な茶室で抹茶をすすり、提灯に照らされた路地を静かに歩く芸妓たちを垣間見るのもいいだろう

自然を愛する旅人なら、丘陵地帯に広がるラベンダー畑や、パウダースノーが売りのゲレンデを擁する北海道が魅力的だ。また、奈良を訪ねれば、古くからの歴史を誇る神社のすぐ近くで歩き回る鹿たちを見る絶好の機会が得られる。

侍の伝説、アニメ文化、あちこちにある禅庭など、観光客にとっての魅力は尽きない。日本は、まるでたくさんの具が入った味噌汁のように、新たな発見に満ちた国だ。

11位以下にランキングされた国々は以下の通り。

11位 タイ（3550万人）
12位 中国（3200万人）
13位 オーストリア（3100万人）
14位 サウジアラビア（3000万人）
15位 アラブ首長国連邦（UAE、2820万人）

（forbes.com 原文）

2024年、外国人旅行客が最も多く訪れた国と地域ベスト10 日本もランクイン | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）