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2026-03-28 12:16:00

2026年「アジアのベストレストラン50」日本はトップ10圏外に　～Forbes　Japan

2026年「アジアのベストレストラン50」日本はトップ10圏外に

仲山今日子 | Official Columnistフリージャーナリスト

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香港で開催されたアジアのベストレストラン50の授賞式にて

世界のベストレストランのアジア版「アジアのベストレストラン50」の授賞式が3月25日、香港のウォーターフロントにある「ケリーホテル」で行われた。古くから食の都として知られる香港だが、ベストレストラン50の開催地となるのは初めてのこと。今回もシェフやレストラン関係者約900人が集まり、盛況となった。

ランキング結果は、香港の「チェアマン」が2021年以来2度目のアジアNo.1に輝き、2位には同じ香港の中国料理「ウィン」、3位にはタイの「ガガン」が続いた。日本は最高位は13位の大阪「ラ・シーム」となった。日本が10位以内にランクインしなかったのは2013年から始まるこのアワードで初めてのこととなる。

また、これまで何度もNo.1レストランを排出してきたシンガポールも、最高位が「オデット」の19位にとどまった。

一方で、特別賞にアート・オブ・ホスピタリティにインドの「マスク」、最も順位を上げたレストラン「ハイエスト・クライマー賞」に北京の「ランブレ」、サステナブル・レストラン賞にバンコクの「バーン・テパ」、シェフズ・チョイス賞でもバンコクの「レドゥ」と「ヌサラ」のティティッ・トン・タッサナーカジョンシェフが選出。

さらに、ベスト女性シェフに韓国「オンジム」のチョ・ウンヒシェフ、ベストペストリーシェフにはインドネシア「オーガスト」のアルディカ・チャンドラシェフが選ばれるなど、新しい地域の台頭が感じられる結果になった。

日本のレストランは50位以内に13位に「ラ・シーム」、16位に「セザン」、21位に「茶禅華」、28位に「マス」、31位に「フロリレージュ」、33位に「明寂」、34位に「クローニー」、37位に「NARISAWA」と、去年の11軒から3軒少ない、全8軒がランクインした。

中国料理の躍進にみる多様性

今回特徴的だったのは、中国料理、特に香港や台湾、北京や上海といった大都市だけでない地域の中国料理がランキングを上げていることだろう。6位に福建料理の「ミート・ザ・バンド」、10位に浙江料理の「如院」が入った。昨年から、中国本土より細かく見るため、中国の評議委員長が一人増えたという背景もある。その長い歴史と多様な地域性が新たな注目を集めていると言えるだろう。

授賞式前日に行われたトークイベント「50ベストトークス」では、上海「リンロン」のジェイソン・リューシェフが「中国にはまだ知られていない地方料理がたくさんある。中国八大料理を学び、そのの多様性を表現している」と、中国国外であまり知られていないその食の地方性と奥深さを強調。中国本土は50ベストが追求する「食のフロンティア」の一つということができるだろう。

また、中国4000年の歴史を背景とした中国料理の世界では、年代物の柑橘の皮「陳皮」や中国茶が価値あるものとして評価されるなど、時間の経過が生み出す深い味わいが重要視される。

今回1位となった「ザ・チェアマン」のダニー・イップシェフは、授賞式の壇上で「うちのスタッフの平均年齢は52歳、多くが開業時の17年前から働き続けている『ヴィンテージ・チーム』」と冗談を飛ばした。

それだけではなく、チェアマンでは多くの中国料理店で使われている化学調味料を一切使わず、代わりに開業時から作り続け、なかは「17年もの」のものもある発酵調味料や保存食などが料理に使われている。「時間が生み出す発酵や保存食の味わいは、新しくつくることができないもの。それが私の料理の味の決め手になっている」と語った。

日本の地方の多様性

日本のベスト50入りは減ったものの、51〜100位のリストには51位に「傳」、60位に「Goh」（福岡）、63位に「鮨しゅんじ」、72位に「鮨さいとう」、76位に「チェンチ」（京都）、81位に「ヴィラ・アイーダ」（和歌山）、82位に「片折」（石川）、93位に「出羽屋」（山形）が入るなど、今後に期待ができる結果となった。

昨年に日本の新評議委員長として選ばれた浜田岳文氏は、「No.1を取るかどうかに注目が集まりがちなアワードですが、日本は、ローカルな地域でも美食が楽しめるのが特徴で、このような国は他にないはず。多様性の時代に、東京だけでなく多くの地域のレストランが選ばれることにも大きな意味があります」と語っている。

「自分の物語を伝える」料理の背景にあるもの

50ベストでは、未来の美食を考え、人と人を繋ぐためのイベントを行なっているが、その一つが、シェフとメディアが直接話し合うMeet the Chefというイベントで、今回は「Time as Craft」というテーマで、各店のさまざまな取り組みが紹介された。

その中で印象的だったのは「自分の気持ちや物語を伝えることで、食べる側の感情を動かす」と語ったシェフが多いことだ。

台湾でモダンシンガポール料理を提供する「JLスタジオ」（50位）のジミー・リンシェフは、「2017年に店をオープンする際、もともと台湾食材を使ったヨーロッパ料理を考えていた。でも、当時はノーマの影響もあり、地元食材を売りにする店の全盛期。試作した料理が他の店と同じに見えた。どうやって違いを生み出そうかと考えたとき、自分の感情を動かす料理は、食べて育ったシンガポール料理だと思い、2週間前にメニューもコンセプトも全部変えた」という。

香港「ネイバーフッド」（24位）のデビッド・ライシェフは、「30年以上料理をしているが、10年ほど前から、市場に行き、食材を選んで、自分の感情を動かす料理をつくるようになった。一番の褒め言葉は『シェフの感情が伝わった』と言われること」と語る。例えば、自ら採集した松茸をシンプルにオリーブオイルで焼き上げ、蜂蜜を垂らした料理など、その時の感性で作り上げる料理は、日々変わり、その日だけの限定の料理として注目を集めている。「個人の思いを表現する料理」という時代性は、冠スポンサーでもあるサンペレグリノ社が、30歳以下の世界の料理人を対象に2年に一度行っている若手料理人のコンペティション「サンペレグリノ・ヤング・シェフ」を集めてのメディアランチでも感じられた。

会場となったのは2019年と2020年にアジアNo.1に輝き、このコンペティションのメンターシェフを務める「オデット」のジュリアン・ロワイエシェフ（右から２人目）のビストロ「ルイーズ」

昨年の世界大会の優勝者となった香港「ベロン」のアーディ・ファーガソンシェフ（写真左端）は、コーチを務めた香港「テートダイニングルーム」のヴィッキー・ラウシェフに「どうしたらいいか聞くのでなく、あなたがどうしたいのか私に言って」と、言われ続けたことで、母の味であるインドネシアの味を表現する勇気をもらい、世界一に輝くことができたという。また、このコンペを通して出会ったシェフ仲間などのコミュニティが、個人の思いを表現する今のスタイルを形づくったと語った。

2018年世界大会で優勝し、現在は京都で「ミドル」のオーナーシェフを務める藤尾康浩シェフ（写真右端）は、「15歳からイギリスで暮らし、フランス料理を学んできた。2018年の大会に参加した際、日本を表現する必要があり、自らのルーツを改めて考えたことで今のスタイルが生まれました」と語った。

「自らの声を見つける」ことは、今の美食の一つの方向性と言えるだろう。それは、SNSの発達でめまぐるしく変化してゆくトレンドへのアンチテーゼとも言えるかもしれない。いまや一つの事象が瞬時に世界のトレンドとなる時代だ。熟成された中国の保存食材などには、その真逆の価値がある。

また、ここ数年、AIをどう料理に活用するかという話が世界の食のカンファレンスで取り沙汰されるようになってきた。AIを活用すれば、レシピをいくらでも生み出せるが、その人の内側を反映した「パーソナリティのある料理」はAIで決して生み出せない独自性をもつ。

シェフが自分自身のアイデンティティを見つめ、一人ひとりのゲストに合わせ「世界に一つだけの花」としての料理を提供する。「自分の物語を伝える」のは、料理のスタイルの多様性を保つだけでなく「あなたのために心から料理する」という、料理の根本にある大切なものを、再確認するためのものでもあるのかもしれない。

アジアのベスト50レストラン一覧

1. ザ・チェアマン（The Chairman）｜香港
2. ウィング（Wing）｜香港
3. ガガン（Gaggan）｜バンコク
4. ミングルス（Mingles）｜ソウル
5. ヌサラー（Nusara）｜バンコク
6. ミート・ザ・バンド（Meet the Bund）｜上海
7. シェフ・タムズ・シーズンズ（Chef Tam's Seasons）｜マカオ
8. ガガン・アット・ルイ・ヴィトン（Gaggan at Louis Vuitton）｜バンコク
9. リン・ロン（Ling Long）｜上海
10. 如院（Ru Yuan）｜杭州

11. 福和慧（Fu He Hui）｜上海
12. ソーン（Sorn）｜バンコク
13. ラ・シーム（La Cime）｜大阪
14. オンジウム（Onjium）｜ソウル
15. マスク（Masque）｜ムンバイ
16. セザン（Sézanne）｜東京
17. ラムドレ（Lamdre）｜北京
18. ズーリング（Sühring）｜バンコク
19. オデット（Odette）｜シンガポール
20. セロージャ（Seroja）｜シンガポール

21. 茶禅華（Sazenka）｜東京
22. ロジー（Logy）｜台北
23. ボーン（Born）｜シンガポール
24. ネイバーフッド（Neighborhood）｜香港
25. ポトン（Potong）｜バンコク
26. イータニック・ガーデン（Eatanic Garden）｜ソウル
27. ミス・マリア&ミスター・シン（Ms. Maria & Mr. Singh）｜バンコク
28. マス（Maz）｜東京
29. 102ハウス（102 House）｜上海
30. ナー（Naar）｜カサウリ

31. フロリレージュ（Florilège）｜東京
32. エストロ（Estro）｜香港
33. 明寂（Myoujyaku）｜東京
34. クローニー（Crony）｜東京
35. カプリス（Caprice）｜香港
36. ル・ドゥ（Le Du）｜バンコク
37. ナリサワ（Narisawa）｜東京
38. レザミ（Les Amis）｜シンガポール
39. オ・ジャルダン（Au Jardin）｜ペナン
40. ラビリンス（Labyrinth）｜シンガポール

41. モス（Mosu）｜ソウル
42. オーガスト（August）｜ジャカルタ
43. ビウム（Bium）｜ソウル
44. ロカヴォール NXT（Locavore NXT）｜ウブド
45. ナエウン（Nae:Um）｜シンガポール
46. モノ（Mono）｜香港
47. ワナ・ユック（Wana Yook）｜バンコク
48. ラ・ブリッシュ 133（La Bourriche 133）｜上海
49. セブンス・ドア（7th Door）｜ソウル
50. JLスタジオ（JL Studio）｜台中

2026年「アジアのベストレストラン50」日本はトップ10圏外に | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブスジャパン）

2026-03-28 12:12:00

明日のフードビジネスへの展望【第226回】　～岸田経営コンサルタント

未来価値創造戦略【７】

今回は、「未来価値創造戦略」の「組織風土」について、「組織」「全員参加マネジメント型組織」「強固なチームワークづくり」「企業風土の転換」「人財づくり」について説明しよう。

［７］未来価値創造のための組織風土

「未来価値創造」のためには、「カリスマ経営者」が存在して、「経営者の方向づけ」を実現できる「スタッフ」が必要で、「全員参加マネジメント戦略」と「共感マネジメント戦略」の「組織風土」が不可欠である。ここで間違えてはならないことは、「カリスマ」は「超人間的」で、けっして「独裁者（権力の独占者）」でないことである。

（１）未来価値創造の組織

「未来価値創造」をするための「組織」というのは、組織の「スタッフ」全員が、「お客様発」を探索できる思想の持主でなければならない。「未来価値創造」の場合、いくら「カリスマ経営者」が「方向づけ」を行ったとしても、組織の「スタッフ」は抵抗感が生まれてしまうのは、自然の形であるのが一般的である。

「未来価値創造」の事例として、「セブンーイレブン」がとりあげられるが、「セブンーイレブン」とて、「スタッフ」の抵抗の歴史が今日の姿を築いてきたのである。この好例は「弁当やおにぎりの販売」「できたてのパンの販売」「セブン銀行の設立」「プライベート・ブランドのグループ各社での販売」「セブン・ゴールドの開発」など数多くの施策が反対から生まれたものである。

この事例は、何も「セブンーイレブン」だけでなく、「サクセシイブ・カンパニー」の歴史を調べていくと、同じ現象があることであるが、重要なことは、「カリスマ」が「カリスマ」としての「確固たる方向」づけと、抵抗のあるものの無理難題を解決してしまう「創造力」が存在する「組織」が確立されていることである。

（２）全員参加マネジメント戦略型組織

「未来価値創造」で最も重要なことは、「タテ型組織」ばかりではなく、「ヨコ型組織」や「ナナメ型組織」である。「三人寄れば文殊の知恵」という「ことわざ」は、このために存在するものであるという認識をもたなければならない。

たとえ、特定の「商品」を開発する場合、「プロジェクト・チーム」が編成されることがあるが、参加する「スタッフ」を支えるのは、その組織全員の代表であることと、これこそ参加者は「ヨコ」や「ナナメ」で、多くの人々の「総智」が結集できる「全員参加マネジメント型組織」が不可欠である。

（３）強固なチームワークづくり

「セブン・ゴールド」の開発の場合、グループ各社から参加する「全員参加マネジメント戦略型組織」が編成されたが、どんなに優秀なメンバーとはいえども、百貨店、スーパーマーケット、コンビニエンスストアでは、それぞれ扱う商品も異なることが多く、「スタッフ」は違和感をもって参加する。

しかしながら、「セブン・ゴールド」を見事開発して、「未来価値創造」によって「個性化戦略」を確立したのは、「プロジェクト・リーダー」の「卓越しタリーダーシップ」と参加者の能力を最大限に引き出した「チームワークづくり」である。

（４）企業風土の転換

「未来価値創造」のためには、「現状維持」が蔓延している「組織風土」を、「未来価値の創造」の「組織風土」に転換させていかなければならない。この「企業風土」の転換というのは、容易ではなく、何せ人の性格すら転換させていかなければならないが、「危機マネジメント」を最大限に発揮しなければならない。

このためには、適確な「日本企業の将来像」を確立するばかりでなく、「未来価値創造」だけが、「サクセシイブ・カンパニー」であることを「全スタッフ」に「共感」させることである。

（５）人財づくり

「未来価値創造」には、優れた「カリスマ経営者」の「方向づけ」が必要であるが、それを実現するのは「優秀な人財」にほかならないことは言うまでもない。「人財育成」には、相当な労力と金が必要であるが、多くの企業では不景気になると、「教育費の削減」とか「人員削減で人財の喪失」を繰り返していて、「企業力」を低下させているということがあまりにも多いのが現実である。

「サクセシイブ・カンパニー」の大きなパワーは、「乱気流とカオス時代」であっても、「継続した人財づくり」を行っている。つまり、「サクセシイブ・カンパニー」の最大の原動力は、質量ともに「人財」がいることである。この「人財」の最大の条件としては、「失敗を恐れない精神力」と「プレッシャーに強い精神力」の持主で、「知識や能力」だけでなく、「強固な精神力」を具備させることである。

2026-03-21 20:28:00

キッコーマン、越市場に攻勢販社設立、日本食需要を取り込み　～NNA　ASIA・・・ベトナム

キッコーマン、越市場に攻勢

販社設立、日本食需要を取り込み

2026年3月20日

キッコーマンがベトナムで販売やマーケティングを手がける現地法人を設立したことが19日までに分かった。経済成長で内需が拡大するとともに、日本食人気が高まるベトナムで、しょうゆを中心に高品質で本格的な調味料などの売り込みを加速する。同社は東南アジア諸国連合（ＡＳＥＡＮ）地域を持続的成長のための戦略市場と位置づけており、現地ニーズに根差したラインアップを拡充しシェアを拡大する。ベトナムでは日本の外食チェーンの参入加速などを背景に日本食市場が拡大しており、キッコーマン以外でもヤマモリ（三重県桑名市）など調味料メーカーの参入が相次いでいる。

現地法人の名称は「キッコーマン・トレーディング・アジア（ベトナム）」。１月に南部ホーチミン市に設立した。代表はシンガポール販売会社の杉浦健社長が兼任する。

キッコーマンの広報担当者によれば、ベトナム法人の設立は長期的な企業価値向上と持続的成長が目的だ。ＡＳＥＡＮ地域を重要な戦略市場と位置付けており、特にベトナムは「今後も高い成長ポテンシャルが見込まれる市場だ」と期待する。安定した経済成長に加え、人口増加を背景とした内需の拡大や、食文化の多様化が進んでいることを有望視する。

ベトナムでは既にしょうゆや刺し身しょうゆ、照り焼きダレ、紙パックの調製豆乳など日本でなじみの商品を幅広く展開している。店頭のしょうゆ瓶にはベトナム語で書かれたレシピ情報のタグが付帯したものもあり、現地の食材と味覚に合わせた工夫をこらす。現地法人の設立で、こうしたマーケティングにさらに力を入れるとみられる。

キッコーマンのしょうゆの製造拠点は2025年３月時点で日本に加え米国、ブラジル、中国、台湾、シンガポール、オランダの７カ国・地域にある。

日本食品メーカーの参入相次ぐ

日本の調味料メーカーでは味の素が1992年からベトナムでうま味調味料の製造販売を続けているが、最近もベトナム進出が続いている。2025年４月には食品メーカーのヤマモリが、タイに次ぐ２カ国目の海外販売拠点となる現地法人をホーチミン市で開設すると発表。タイ工場のしょうゆや照り焼き用たれなどの販売を始めた。

地場スーパーの魚醬・しょうゆコーナー。日系ブランドも並んでいる＝19日、ホーチミン市

背景にあるのは日本食の人気の高さや、経済成長に伴う中間層の拡大、食の品質・安全性への意識の向上だ。外食市場ではすしや居酒屋をはじめ多くの日本食チェーンが都市部で根強い人気があり、25年にはすしチェーン「元気寿司」が１号店をオープン。居酒屋チェーン「鳥貴族」も近く参入予定で、日本食の裾野は広がっている。

ＡＳＥＡＮで２桁成長継続を

キッコーマンの海外しょうゆ事業の売上高は年率7.5％で成長しているが、24年時点で北米と欧州が85％を占める。アジア・オセアニアは14％にとどまるなか、25～27年度の中期経営計画は重要目標の一つとしてＡＳＥＡＮ市場での持続的な２桁成長を掲げる。

ＡＳＥＡＮを含むアジアでは、現地の嗜好（しこう）や食習慣を捉えた商品の拡充や食体験とブランド認知を通じたしょうゆの需要開拓に力を入れる。卸売事業については基盤を強化し、新規拠点開拓、事業拡大に努める方針で、今回のベトナム法人の設立もその一環とみられる。

キッコーマン、越市場に攻勢 - NNA ASIA・ベトナム・食品

国・地域

ベトナム

業種

食品

2026-03-03 17:18:00

明日のフードビジネスへの展望【第225回】　～岸田経営コンサルタント

未来価値創造戦略【６】

今回は、「未来価値創造戦略」の「構築」について、「お客様の価値観の変化」「お客様発の未来価値創造戦略」「ライフスタイル」「お客様の創造」「グローバル戦略」について説明しよう。

［６］未来価値創造の構築

「未来価値創造」においての「課題」は、「お客様の価値観」は、日々刻々変化をしていることである。「サクセシイブ・カンパニー」になれるかどうかの瀬戸際は、この「お客様の価値観の変化」を「予測」や「創造」できるかどうかである。

（１）お客様の価値観は変化する

「お客様の価値観」は、日々変化しているのに関わらず、多くの企業は業績不振の理由を景気とか天候のせいにして、みずからの非を反省しようとしない。「お客様の価値観」の変化は、日々変化はもちろんのこと、時々刻々やその場で起きた何らかの事象とか、場合によっては瞬間、瞬間によって変化をすることを認識しておかなければならない。

（２）お客様発の未来価値創造戦略

「未来価値創造」をするには、「ビッグテータ」による「お客様の未来価値創造」はもちろんのことであるが、「お客様発の未来価値創造」をすることである。多くの企業では、「お客様の価値観」の追随ばかり志向しているが、これでは「お客様の価値観」の変化に追いついていけない。

重要なことは、お客様の「課題の解決」と、「要望の発掘」を優先するべきである。つまり、「お客様発の未来価値の創造戦略」を明確に確立することである。「未来価値創造戦略」を確立するには、「お客様の参加･共創」について積極的・継続的に「創造」していくことを心がけなければならない。

（３）ライフスタイル

「未来価値創造」を行うためには、「お客様発のライフスタイル」に合致させることが欠かせない。たとえば、「低価格居酒屋」は、金曜日の夜は男性天国で、予約をしないと入れないほどであった。しかし、これに悪乗りして「中価格居酒屋」へと転換しようとした「居酒屋」は見事転落してしまった。

「低価格居酒屋」は、起死回生を図ろうとするものの、「家飲み」とか「ちょい飲み」に押されて業績を回復できないでいる。この現象は「ライフスタイル」はおろか「お客様のニーズ」も存在していなかったことに起因している。

（４）お客様の創造

最近は、「餃子バー」「寿司居酒屋」のように、従来の「居酒屋」とまったく異なる「コンセプト」で「お客様の創造」をしている。「居酒屋」は男性客だけに追随をしていたが、「餃子バー」は、女性客で、「寿司居酒屋」は、家族客で、まさに「お客様の創造」である。

近年、「野菜」中心のレストランは、圧倒的に女性に人気があり、「健康」という「ライフスタイル」を提供し、「お客様の創造」を行っている。このなかでも、「安心・安全」を志向している国産野菜に人気が高まっている。

（５）グローバル戦略

日本は人口減少と高齢化によって、マーケットは縮小していくばかりで、さらに「コンビニエンスストア」が「お客様発の商品」の開発を志向しているので、ますます「お客様の創造」は、かなり難題をともなっている。したがって、「未来価値創造」には、国内ばかりでなく、「グローバル戦略」によって、大きなマーケットに挑戦していくことが企業の活性化につらなっていく。