～国際的な穀物等の需給の見通し（2015/16年度）～
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　穀物全体の生産量は、前年度より減少。消費量を下回り、期末在庫率は低下する
見込み。穀物全体の期末在庫率(21.7％)は前年度(22.0％)を下回る見込み。
(1)生産量：24.82億トン（前年度比－0.6％）
(2)消費量：24.84億トン（前年度比＋0.7％）
(3)期末在庫率：21.7％（前年度差－0.3ポイント）

【品目別の需給見通し】
＜小麦＞
　生産量は、ＥＵ、インド等で減少するものの、中国、米国等で増加することから、
世界全体では史上最高となった前年度を更に上回る見込み。生産量は消費量を上回り、
期末在庫率は上昇する見込み。
(1)生産量：727百万トン（前年度比＋0.2％）
(2)消費量：715百万トン（前年度比＋0.8％）
(3)期末在庫率：31.0％（前年度差＋1.4ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、前年度を上回る。期末在庫
率も上昇。
・ＥＵの生産量は、収穫面積の減少及び夏の高温乾燥の影響による単収の低下から、
前年度を下回る。期末在庫率も低下。
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、前年度を上回り、史上最高。
期末在庫率も上昇。

＜とうもろこし＞
　生産量は、中国等で増加するものの、米国、ＥＵ、ブラジル等で減少することから、
世界全体では前年度より減少する見込み。生産量は消費量を下回り、期末在庫率は低
下する見込み。
(1)生産量：986百万トン（前年度比－2.1％）
(2)消費量：988百万トン（前年度比＋0.4％）
(3)期末在庫率：19.7％（前年度差－0.3ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積の減少及び単収の低下から、前年度を下回る。期末在庫
率も低下。
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、前年度を上回り、史上最高。
期末在庫率も上昇。
・ブラジルの生産量は、とうもろこしから収益性の高い大豆に転換されることから収
穫面積が減少し、前年度を下回る。期末在庫率も低下。

＜米＞
　生産量は、中国、インド等で増加し、世界全体では前年度より増加し、史上最高と
なる見込み。消費量も増加し史上最高となり、生産量を上回ることから、期末在庫率
は低下する見込み。
(1)生産量：479百万トン（前年度比＋0.5％）
(2)消費量：488百万トン（前年度比＋0.9％）
(3)期末在庫率：18.6％（前年度差－2.1ポイント）
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、前年度を上回り、史上最高。
期末在庫率は低下。
・インドの生産量は、単収が低下するものの収穫面積が増加し、前年度を上回る。期
末在庫率は在庫の取り崩しから低下。
・タイの生産量は、収穫面積の減少及び単収の低下から、前年度を下回る。期末在庫
率も低下。

＜大豆＞
　生産量は、アルゼンチン、米国、中国等で減少するものの、ブラジル、インド等で
増加することから、世界全体では前年度より増加し、史上最高の見込み。生産量は消
費量を上回り、期末在庫率は上昇する見込み。
(1)生産量：320百万トン（前年度比＋0.2％）
(2)消費量：310百万トン（前年度比＋4.4％）
(3)期末在庫率：28.0％（前年度差＋0.9ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積が増加するも、高単収を記録した前年度に比べ単収が低
下することから前年度を下回る。期末在庫率は上昇。
・ブラジルの生産量は、とうもろこし価格の低迷により大豆に転換されることから収
穫面積が増加し史上最高。期末在庫率は低下。
・中国では、生産量が減少し、消費量が増加することから、輸入量が増加し、世界全
体の貿易量の64％を占める。期末在庫率は低下。


詳しくは、「食料需給インフォメーション」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/index.html

内「海外食料需給レポート」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/index.html
でご覧ください。

タイ  2015/08/31（月曜日）
ラーメン幸楽苑が新業態店、イメージの一新図る［商業］

ラーメン店チェーンを展開する幸楽苑ホールディングスは28日、タイで新しいタイプの店舗「ネオ幸楽苑」の１号店を開店した。投資額は1,200万バーツ（約4,000万円）。日本風のモダンアートを取り入れたカフェ風の店舗で、従来のイメージを一新する。タイ国内でラーメン店の競争が激化し認知度が伸び悩む中、新店舗の展開で巻き返しを図る。

「ターゲットは100％タイ人」――。現地法人、幸楽苑（タイランド）の新井田昇・最高経営責任者（ＣＥＯ）はそう語る。新店舗を開店したバンコク北郊ノンタブリ県バンヤイの大型商業施設「セントラル・ウエストゲート」は、バンコク中心部から車で40分ほど。観光客の姿は少なく、地元客でにぎわいを見せる。新井田氏は「タイのマーケットは若者が多くて元気のある印象」と述べ、今後は日本人だけでなく、地元の若者をターゲットに店舗を拡大する方針を示した。

■月間売上200万バーツ見込む

新店舗のデザインは、デザイン家具販売のリグナ（東京都中央区）が手掛けた。落ち着いた照明の下、モダンな造りの椅子やテーブルが並ぶ。席数は70席。新店舗の開店を記念し、タイで新たに販売を開始した豚骨しょうゆベースの「司らーめん」を目玉商品の一つにする。新店舗は月間約200万バーツの売り上げを見込む。

幸楽苑（タイランド）は、2012年に初の海外店をバンコク・エカマイ地区に開店してから４店舗を展開。各店舗に１日当たり350～400人が来店する一方で、昨年６月にはバンコク東部の商業施設「ザ・モール・バンカピ」に出店していた店舗の採算が取れず閉店。新井田氏は「ターゲットを見誤り、売り上げが伸び悩んだ」と説明する。

タイのラーメン市場では、ハチバン（石川県金沢市）が展開する「８番らーめん」が100店以上とダントツの出店数を誇るほか、日本のラーメン店が続々と進出。競争が激化している中で、新店舗の形態がタイで受け入れられれば、既存店舗の改装も視野に入れる。

まずはブランドの定着を最優先に、全体では向こう３年で30店舗、中期的には100店舗の展開を目指す方針。ネオ幸楽苑としては、10月に東部チョンブリ県シラチャーに２号店をオープンする予定だ。店舗の拡充に加え、フェイスブックページを立ち上げて割引キャンペーンをアピールするなど、今後はオンライン上の販売戦略にも注力していく。

幸楽苑（タイランド）は11年９月設立。14年度の売上高は6,222万バーツだった。15年度は前年度比31％増の8,152万バーツを目指す。

安保法案の影に隠れて、EUでは使用禁止となっているネオニコチノイド系農薬の食品残留基準が大幅に緩和されていたのをご存知ですか？ 「ホンマでっか!? TV」でもおなじみの生物学者・池田清彦先生のメルマガ『池田清彦のやせ我慢日記』にこの農薬の恐ろしさが詳述されているのですが…、子供の発達障害を引き起こす可能性も否定できないとのことで、深刻度は大です。

ペテン国家・日本の環境行政

近年、日本での昆虫の減少は甚だしい。梅棹忠夫が若かりし頃（1930年代の終わりだろうか）、よく虫採りに行った京都の貴船には、蝶が紙ふぶきのように飛んでいたという。今の日本にそんな場所はない。20年ほど前、ベトナムのタムダオ山に虫採りに行った。山頂で吹き上がってくる虫を待っていると、麓からナミエシロチョウの大群が吹き上がってきて、暫くの間、視界も定かならぬ蝶ふぶきの只中に立っていた事があった。タムダオの原生林も、日本の照葉樹の原生林も、見てくれはさほど変わらない。熱帯に近ければ近いほど、種多様性は高くなるという一般則はあるにしても、現在の日本各地の虫影は少なすぎる。梅棹忠夫の言を信ずれば、戦前には日本でも蝶が沢山飛んでいるところがあったはずだ。この100年足らずの間に何が起きたのだろう。

開発に伴う生息地の破壊、大気汚染など、様々な原因があったろうが、恐らく最大の原因は農薬の使いすぎである。私の大学の研究室の2年後輩の上田哲行（石川県立大学名誉教授）は、この20年間でアキアカネの個体数が1,000分の1に減ったという研究結果を報告している。すさまじい減り方だ。

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 http://www.mag2.com/p/news/26811?utm_medium=email&utm_source=mag_W000000125_sat&utm_campaign=mag_0001657188_0829

今回は、「おもてなし」についての「茶道」の続きを説明しよう。

②　和敬清寂

　さらに、千利休は次のような「和敬清寂」を提唱している。

１．和

　「おだやか、なごやか、のどか」という意味で、主客相互が身分の上下を問うことなく「和」をつくりあげていくことである。

２．敬

　「つつしむ、うやまう」という意味で、主客相互が細やかな心遣いで、敬い「敬」をつくりあげていくことである。

３．清

　「すんでいる、きよいこと」という意味で、茶室の周辺は勿論のこと、茶室や道具もお客様を迎えるために清らかにしていくことである。

４．寂

　「しずかなさま、ひっそり」という意味で、「詫び・寂び」の心でお客様をお迎えすることである。「詫び」というのは、「真心で礼儀正しく真面目」ということで、「詫び」というのは「素直に目だたずに自然体」ということで、心に迷いがなく達観しているということである。

③茶事と礼儀作法で学ぶ「おもてなしの心」の原点

　「茶事」においては、亭主となった人は、まずお客様をお迎えするために、茶室に通じる門から通路、庭、玄関にいたるまで清掃し、水をまき茶室の周辺をきれいにする。さらに茶室の中は、目的や季節に合った掛け軸、花、水差、茶碗、釜などを用意して、炭をおこしお湯を沸かす。さらに最高のお菓子を用意して、お客様を迎える準備をする。これらのことは「しつらい」といいね語源は平安時代の「室礼」で、晴れの儀式の日に、室内を飾ってお客様に喜んでもらおうと準備することから来ている。

　お客様がお見えになったら、丁寧にご挨拶をし、お茶を点てるのであるが、この際には、お客様の好みは「濃いお茶がよいか、薄いお茶がよいか」「熱いお茶が好きか、普通の熱さがお好きか」というように、お客様一人ひとりの好みによって差し上げ、さらに、お客様が喜んでもらったかを考えることが「茶道」の「おもてなしの心」である。

　一方、招かれたお客様は、亭主の「おもてなしの心」の意図を汲み取り、「感謝」の念を亭主に申しあげる。かくして主客が一体となって、はじめて「一期一会」が成立するのである。かくして「茶道」は、小笠原流礼法とあいまって、日本文化の「おもてなしの心」の原点になっている。

④接客サービスへの「おもてなしの心」の応用

　「おもてなしの心」を「接客サービス」へ応用するために、次のことを思考していけば、実現はだれでも可能になると、「接客は利休に学べ」で提唱している。

１．人にやさしくしたい気持ちを持つこと

２．人に思いやる気持ちを持つこと

３．人に感謝する気持ちを持つこと

４．人に喜んでもらいたい気持ちを持つこと

５．人を愛する気持ちを持つこと

６．人を信ずる気持ちを持つこと

７．人と手を取り合う気持ちを持つこと

（４）料亭について

　料亭というと、高級、接待、宴会、要人の密談というイメージが高く、一般的には近寄りがたいイメージがあるが、その原点は「茶事」に出される茶懐石なのである。それが現在の料亭になったのは、1700～1800年代にかけてであろうとされている。

　京都菊乃井の村田吉弘の「京都料亭の味わい方」によると「建物の構えや庭の佇まい、床の間の掛け軸や置物など調度品の贅沢さ、生けてある花の風情、女将の挨拶や立ち振る舞いなど、すべての要素を複合的に楽しめる飲食の場が料亭」で、「食事を提供する場でありながら、日常とかけ離れた異空間」としている。

　日本料理の様式は数多くあり、その主なものとして懐石料理と会席料理がある。懐石料理は、鎌倉時代から安土桃山時代に「茶道」と結びつき茶を楽しむためにという原型が作られね江戸時代に確立された。一方、会席料理は、江戸後期に酒を楽しむための料理として発展し、現在の料亭、日本料理店、旅館などで提供されている。

　料亭は、日本文化の集大成の場として見ることができる。当然、料理は世界屈指の日本料理で空間は格式や威厳のあるものだが、そのなかで最も評価の高いのが女将を始め客室係の「おもてなしの心」の素晴らしさであり、常連客の多くは日常とかけ離れた応対に感動を超え「感謝」の気持ちを感じている。