米国農務省は、10月9日（現地時間）、2015/16年度の６回目の世界及び
主要国の穀物・大豆に関する需給見通しを発表しました。その概要は以下の
とおりです。
－2015/16年度の穀物全体の生産量は消費量を下回り、大豆の生産量は消費
量を上回る見込み－

1.世界の穀物全体の需給の概要（見込み）
(1)生産量
24億7,405万トン（対前年度比　1.1％減）
(2)消費量
24億7,947万トン（対前年度比　0.4％増）
(3)期末在庫量
5億3,968万トン（対前年度比　1.0％減）
(4)期末在庫率
21.8％（対前年度差　0.3ポイント減）

《主な品目別の動向》
〈小麦〉
　生産量は、カナダでプレーリー西部の乾燥により減少、インド等でも減少
するものの、豪州で十分な下層土壌水分の維持により増加、中国、ウクライ
ナ等でも増加することから、世界全体では史上最高の前年度を更に上回る見
込み。また、消費量は、ＥＵ等で増加することから史上最高となる見込み。
世界全体の生産量は消費量を上回り、期末在庫率は前年度より上昇。
(1)生産量
7億3,279万トン（対前年度比　1.0％増）
・中国、豪州、ウクライナ等で増加、インド、カナダ等で減少
（前月に比べ、米国等で下方修正）
(2)消費量
7億1,641万トン（対前年度比　1.3％増）
(3)期末在庫量
2億2,849万トン（対前年度比　7.7％増）
・中国、米国、ＥＵ等で増加、インド等で減少
(4)期末在庫率
31.9％（対前年度差　1.9ポイント増）

〈とうもろこし〉
　生産量は、中国、南アフリカ等で増加するものの、ＥＵで乾燥により減少、
米国、ブラジル等でも減少することから、世界全体では史上最高の前年度を
下回る見込み。また、消費量は、ブラジル、中国等で増加するものの、ＥＵ
で飼料用需要が減少すること等から前年度より減少する見込み。世界全体の
生産量は消費量を下回り、期末在庫率は前年度より低下。
(1)生産量
9億7,260万トン（対前年度比　3.6％減）
・中国、南アフリカ等で増加、ＥＵ、米国、ブラジル等で減少
（前月に比べ、ウクライナ等で下方修正）
(2)消費量
9億8,079万トン（対前年度比  0.8％減）
・ブラジル、中国等で増加、ＥＵ等で減少
(3)期末在庫量
1億8,783万トン（対前年度比　4.2％減）
・中国等で増加、米国、ＥＵ、ブラジル等で減少
(4)期末在庫率
19.2％（対前年度差　0.7ポイント減）

〈米（精米）〉
　生産量は、米国で収穫面積の減少及び2011/12年度以来の低い単収、タイ
で乾燥による収穫面積の減少及び単収の低下により減少することから、世界
全体では前年度を下回る見込み。また、消費量は、中国等で増加することか
ら史上最高となる見込み。世界全体の生産量は消費量を下回り、期末在庫率
は前年度より低下し、2006/07年度以来の低い水準。
(1)生産量
4億7,402万トン（対前年度比　1.0％減）
・タイ等で減少
(2)消費量
4億8,752万トン（対前年度比　0.6％増）
・中国等で増加
(3)期末在庫量
8,829万トン（対前年度比　13.3％減）
・タイ、インド等で減少
(4)期末在庫率
18.1％（対前年度差　2.9ポイント減）

2.世界の大豆需給の概要（見込み）
　生産量は、アルゼンチン等で減少するものの、ブラジルで現地通貨の下落
に伴う輸出競争力増から収穫面積が増加し史上最高が見込まれることから、
世界全体では前年度を上回り史上最高となる見込み。また、消費量は、中国
等で増加することから史上最高となる見込み。世界全体の生産量は消費量を
上回り、期末在庫率は前年度より上昇。
(1)生産量
3億2,049万トン（対前年度比　0.5％増）
・ブラジル等で増加、アルゼンチン等で減少
（前月に比べ、ブラジル等で上方修正）
(2)消費量
3億1,047万トン（対前年度比　4.2％増）
・中国等で増加
(3)期末在庫量
8,514万トン（対前年度比　9.2％増）
・米国等で増加
(4)期末在庫率
27.4％（対前年度差　1.2ポイント増）

フランス  2015/10/14（水）
米ウーバー、パリでランチ配達サービスを開始［運輸］

美食の都パリで、米配車サービス大手ウーバー（Uber）が14日、昼食の配達サービスの試験展開を開始する。同社の低料金プラン「ＰＯＰ」をめぐっては先に、仏憲法評議会が政府の営業禁止命令を支持する判決を下したばかり。新サービスにより同国での巻き返しを図る。仏紙ル・フィガロなどが13日伝えた。

８～10区で導入されるこのサービスは、専用アプリ「ウーバー・イーツ（UberEATS）」を通じて利用可能。既に北米とスペインの計10都市で展開されている。利用者は毎日午前11時30分～午後14時30分に、あらかじめセレクトされた提携レストランが提供する３～４点のメニューから希望のものを指定する。ウーバーは合理的な配車システムにより、注文から配達にかかる時間を10分以内に抑えられるとしている。ランチの価格帯は８～12ユーロで、デリバリー料金は一律３ユーロとなる。

先に停止を求められた「ＰＯＰ」は、商業免許を持たない運転手による相乗り車を手配するサービスで、スペインやオランダでは既に営業が一時的に停止されている。

収穫関連情報　2015
Les vendanges 2015
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10月1日時点での2015年の収穫量の予測は、2014年をわずかに上回る
Au 1er　octobre 2015, un potentiel de production viticole estime 
en legere hausse par rapport a 2014
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フランス農水省統計局(SSP)が10月1日付で発表した収穫量予測によると、2015
年の収穫量は、4,767万hlと予想され、2014年に対し1%増、過去5年平均に対し
4%増と見られる。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm1013.html#committee-1

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9月23日：プロヴァンスの収穫が終わりに近づく
Mercredi 23 septembre : les vendanges touchent a leur fin en Provence
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プロヴァンス*)の畑の収穫が終わりに近づいている。最後の区画は9月最終週
に収穫される見込みである。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm1013.html#committee-2
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ルーシヨンのアーティチョークがIGPを取得
L'<Artichaut du Roussillon> obtient l'Indication geographique protegee
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「ルーシヨンのアーティチョーク（Artichaut du Roussillon）」がIGP（地理
的表示保護）を取得した。2015年7月31日のEU官報に掲載された。


続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm1013.html#committee-3

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ラコーヌのハムがIGPを取得
Le < Jambon de Lacaune > obtient l’Indication geographique protegee
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「ラコーヌのハム（Jambon de Lacaune）」がIGP（地理的表示保護）を取得し
た。2015年8月27日のEU官報に掲載された。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm1013.html#committee-4


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◆フランス情報◇◇
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「今年のシェフ」にメイユール氏親子
Trophees Le Chef - Le Chef de l'annee 2015
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料理業界の雑誌Le Chef の主催で、毎年シェフたちが自ら投票して、その一年
を代表するのに最もふさわしいシェフを選ぶ「今年のシェフ」。6,000名以上
のシェフによる投票の結果、2015年の「今年のシェフ」に、サヴォワ地方のホ
テル・レストラン「ラ・ブイット／La Bouitte」のオーナーシェフ、ルネ・メ
イユール氏と息子のマキシム・メイユール氏が選ばれた。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm1013.html#france-1

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コスティエール・ド・ニームが輸出で伸長
Vallee du Rhone Les Costieres de Nimes poussent a l’export
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ローヌ地方南部のAOCコスティエール・ド・ニームが、この5年間で輸出を大き
く伸ばしている。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm1013.html#france-2

深夜１時の東京・銀座に、一際テンションが高い男性がいます。新しくオープンするレストランの建設現場にいるのは、「レストランよねむら」のオーナーシェフ・米村昌泰さん（52歳）。京都に本店を構える人気の料理人で、多くの料理監修の依頼が殺到するスターシェフの一人。その実力は世界的シェフであるアラン・デュカス氏をして、「素晴らしい料理人。『和』の伝統を大事にしながら、独自の料理を作り上げている。“創作料理家”と言うべきだろう」と言わしめるほど。米村さんが生み出す料理には、フレンチ、和食などさまざまな要素の中に独自の食材センスを織り交ぜた米村流の世界が広がっています。斬新にして華麗、大胆にして緻密。その頭の中にある料理の真髄とは？ 米村流でどこまでも突き進む姿に密着しました。

誰もが驚く米村流の“食材構成”

歴史と伝統が育んだ豊かな文化を誇る街・京都。なかでも八坂神社から延びる下河原通は、日本料理の名店が軒を連ねる人気エリアの一つです。その一角に佇む昔ながらの町家があります。シェフ・米村昌泰さんのお店「レストランよねむら 祇園本店」です。創業から21年。ミシュランの星を持つ人気店として知られています。京町家の風情を留める空間に、一直線に伸びるこだわりのカウンターがこの店のシンボルです。 

午前10時、米村さんがお店にやってきました。店に入るなり「おはよう！」とスタッフに対して元気に声をかけます。この店の従業員は17人、東京の店も含めると、30人の料理人を抱えている現在。この日も昼の営業から、予約のお客さんで満席になっていました。

食材は、もちろんこだわりの一級品です。本場の伊勢海老や、朝堀りの筍などが「和魂洋才」と謳われる、ジャンルにとらわれない自由な発想の“米村流”料理に変わっていきます。 

そして誰もが驚くのが、独特な“食材構成”です。お客さんも「今まで食べたことのない食材の組み合わせが多くて、いつも感動が大きい」（女性客）と感想を話します。 

たとえば、ワサビの葉っぱを裏ごししたソースにトマトをのせた前菜。トマトの上には生のリンゴと焼きリンゴのフレークをのせ、カツオ昆布の出汁をかけた一品です。

ほかにも「そば粉のブリオッシュ＋自家製カラスミ＋昆布じめのマッシュルーム」を合わせた和風カナッペなど、バリエーションは実に多彩です。鱧（ハモ）や賀茂なすなど、古くから京都で愛されている食材も、米村さんの手にかかれば斬新な組み合わせの一品になります。 

言うなれば、“米村流”食材のサンドイッチ。思いも寄らぬ組み合わせなのに、口に入れると感動の調和が味わえます。米村さんならではの発想は、どこから生まれたのでしょうか？