インフォメーション

2013-07-25 12:32:00
シンガポール街コン、もう少し。～フードリンクニュース

シンガポールで2度目の街コンを7月15日に主催しました。第1回目は、今年の2月25日。シンガポールリバー沿いの日本料理店9店舗を食べ飲み歩きながらパートナーを探すという内容でした。今回の第2回目は、シンガポールの銀座通り、欧州の高級ブティックが並ぶオーチャード通りの日本料理店9店舗が対象です。

 
　街コンのシンガポールでの主旨は、シンガポール人に日本料理店をカジュアルに利用してもらうこと。日本料理店の経営者は日本人、ローカル問いません。但し、客単価は50ドル（4000円）前後。急増している中間所得層の方々が肩肘張らずに楽しめる範囲です。高級店が並ぶオーチャード通りは、日本料理店も1万ドル（8000円）を超える店が多く、街コン参加店を募るにも苦労しました。
 
　最も積極的に参加していただいたのが「炭家」。経営すののは、シンガポール、ロシア、マレーシア、ベトナムで日本料理店を60店舗展開する、ローカル資本のRE＆S。「厨（くりや）」という高級店をリニューアルし、昭和レトロのイメージで居酒屋に業態転換したのが「炭家」です。中間所得層が増え、金持ちを相手にする高級店も転換を迫られているようです。
 
　今回の街コンで残念だったのが集客。男女500名の参加者を目指しましたが、わずか150名。第1回目が260名を集めたので、天狗になっていたようです。シンガポールで最も権威のある「ストレイト・タイムズ」という新聞に広告も打ってようやく形になりました。当然、赤字になってしまいました。
 
　出生率が日本より低いシンガポールでは、政府が主導してデート会社を作っています。いわゆる、お見合いの企画会社です。独身の男女同士の食事会やゴルフ会などを頻繁に開いています。結婚が前提ということもあり、参加することを隠したい方が大半。デート会のメディア記事を見ると、参加者は顔を隠す仮面を付けています。日本の街コンで参加者が楽しそうに撮影に応じるオープンさとは全く異なります。
 
　文化の違いの中で、街コンはそう簡単には参加者が集まらないでしょう、というのがローカルの方々の見解。しかし、今回参加いただいたシンガポール人女性にビールを飲みながら聞くと、お見合いという形式ではなくて、フランクに食事をしながら会える機会は楽しいと話してくれました。
 
　私の思いは、デートを契機に日本料理店をシンガポール人に身近に感じて欲しいこと。さらに、街コンを契機にシンガポールでのネットワークが広がってきました。もう少し頑張ってみようなか、と思っています。
 
 

2013-07-19 23:48:00
神奈川県、台北で初の海外物産展～ザ・台湾
神奈川県ならではの味や技が披露される「かながわフェア2013 in 台湾」が18日から28日まで台北市内のショッピングモール、ブリーズ・センター（微風広場）で開催される。同県にとって初の海外物産・観光展となる。イベントには神奈川の海鮮料理や果物、野菜、お茶、国指定の伝統工芸品など21社が参加する。また、黒岩祐治知事もオープニングセレモニーや記者会見などに出席し、県物産や観光についてトップセールスを行う。（中央社フォーカス台湾）

2013-07-19 23:45:00
ロンドンの回転寿司で「ライスバーガー」が売れるワケ～日経ビジネスON　LINE

英国に初めて回転寿司を持ち込み、この国で最大の寿司チェーンに成長したヨー！スシ。寿司だけではなく｢ラーメン｣や｢ライスバーガー｣の販売まで始め、英国人に支持されている。ロビン・ローランドCEO（最高経営責任者）に、成功の秘訣を聞いた。

ヨー！スシ（YO! Sushi）は1997年に創業し、英国で寿司を大衆化させたパイオニアですが、「回転寿司」を業態に選んだことが成功のカギだったのでしょうか。

ヨー！スシCEO（最高経営責任者）のロビン・ローランド氏。ヨー！スシ創業後に経営に参画した。それまで、パブやアメリカン・スタイルのチェーン店を経営してきたレストラン経営のプロ(写真以下すべて：永川智子)。

ローランド：そうですね。まず歴史からお話しましょう。ヨー！スシは今年で創業16年になりますが、歴史は18年前まで遡ります。ヨー！スシの創業者は、ローリング・ストーンズなどのロックバンドと世界各地をツアーで回り、照明の仕事をしていました。その彼が日本に仕事で行った際に回転寿司と出会ったのです。彼は回転寿司のコンセプトを気に入り、ロンドンで回転寿司をやろうと決意しました。ロンドンで食べられる日本食の値段の高さに疑問を抱き、日本食を手頃な価格でより多くの人たちに提供しようと考えたのです。もちろん、ロンドンでの成功は確信していても、今日のように英国全体でブームになるとは想像していませんでしたが。

　回転ベルトだけではなく、ウェイターを呼ぶためのライトやテーブルに設置したセルフサービスの給水機など、これらの技術は英国の一般的なレストランのデザインにはないものでした。とはいえ、ヨー！スシは、日本の回転寿司と少し違います。私は日本の回転寿司も頻繁に訪れていますが、その多くは料理の種類が少ない。一方、私たちは85種類の料理を用意しています。日本の回転寿司をそのまま持ち込んだのでは、英国人の味覚に合いませんから。

テーブルにはセルフサービスの給水機などが設置されている。これらの｢仕掛け｣も英国では驚きをもって迎えられた

　私たちが出店を始めた当時、ヨー！スシは英国人にとって東京と出会う最初の“窓”でした。英国人のほとんどは東京に行ったことはありませんし、日本のモダンな生活を何ひとつ知りません。ヨー！スシが成功した理由。それは、私たちがエキゾチックで面白いレストランだったからです。それが、すべての始まりです。

回転寿司は基本的にはセルフサービスなので、人件費を抑制できます。日本食を安く提供するには、好都合だったのでしょうか。

ローランド：必ずしもそういうわけではありません。回転寿司のシステムは、人件費を抑制できますが、食材のコスト削減には寄与しませんから。日本食で最もコストがかさむ要因は、高品質の食材を調達しなければならないことにあります。

http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20130712/251044/?n_cid=nbpnbo_mlt&rt=nocnt

 


2013-07-18 00:32:00
学校での健康的な食品選択で新基準を策定-USDA～米国食肉輸出連合会

USDA（米国農務省）は6月27日、学校における新しい栄養基準「スマート スナック イン スクール」を制定し、より健康的な食の選択肢を提供すると発表した。2010年に制定された「Healthy, Hunger-Free Kids」法は、米国の学校内で販売されるすべての食品の栄養基準値を設定することを求めており、今回の新しい栄養基準は、今年初めの提案に対して寄せられた25万通を超えるコメントを踏まえて制定された。新基準の概要は以下の通り：

  • ■推奨食品と避けるべき食品：
    全粒穀物、低脂肪乳製品、果物、野菜、低脂肪タンパク質などの摂取を推奨。脂肪分、砂糖類、ナトリウムの摂取を控え、子供たちに必要な栄養素を提供する。
  • ■目標を絞った基準設定：
    プロテインやカフェイン含有量などの基準を年齢に応じて設定する。
  • ■伝統的食生活への配慮：
    誕生パーティーや祝賀会行事で親が手作りのランチボックスやお菓子を持たせることや、学校でのBake-sale（パンやクッキーを焼いて販売する募金活動）などの伝統的な行事と食の習慣を維持する。
 

※2013年6月27日 USDA NEWS / Meatingplace

 
 

2013-07-18 00:29:00
ウォルマートのポークグリルキャンペーンが好調～米国食肉輸出連合会

NPB（全米豚肉委員会）とウォルマートのタイアップによるポークのグリルプロモーションが大きな成果を上げている。この販促では、ポークのグリル料理のシズル感あふれる広告や販促ツールを開発し、消費者の欲求を刺激し、夏場の豚肉需要を拡大させている。

ポークチェックオフの全米リテール・マーケティングマネージャーは、「今回のウォルマートのキャンペーンで発信されたメッセージは従来にはなかったもので、豚肉の購買頻度を明らかに高めることに成功した。これによって今夏の豚肉需要が引き上げられた」と指摘する。

ウォルマートは高品質で新鮮な豚肉で、グリルに欠かすことのできないポークチョップや骨付きアイテムなど幅広い品ぞろえを訴求し、全米の至る所で消費者のグリル嗜好を最高潮に盛り上げた。6月3日から7月6日まで、豚肉を主役とした広告を全米の店舗で展開し、テレビ・ラジオでの広告放送やオンライン広告を通じて豚肉の販売促進を積極的に展開した。

このキャンペーンでは、消費者が自分の好きな豚肉のカットをビーフステーキのようにできることを提案。「豚肉の味を楽しむために設備の整った厨房は必要ない。少々の塩コショウとグリルがあれば、ビーフステーキのような美味しい豚肉グリル料理が味わえることを伝えることに焦点を当てた」という。

ウォルマートでは豚肉販売の好調さを維持する一環として、7月4～7日にニューオリンズで主催する「ESSENCE・フェスティバル2013」（食品と音楽、文化の祭典）でもイベントを実施する。米国南部の一部店舗ではグリルマスターを選ぶ郷土料理大会を開き、地域の受賞者は、全米一のグリル料理自慢の名誉とトップ賞をかけて、同フェスティバルのキックオフイベントのステージで腕を競い合う。ウォルマートはこれらの一連の催しを通して、消費者の豚肉への関心を維持していく計画である。

 

※2013年7月2日NPB Pork Checkoff NEWS

 

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