休みを利用してトモバラをさばきました。今度のバラは京都府産のＡ５の黒毛和牛です。

小ぶりで質も歩留まりも良かったのですが、今回からトモバラが少し値上げされました。トモバラだけに限ったことではなく、和牛の肉や内臓は例外なくほぼ全てが値上げ状態です。もちろん輸入肉もそうなんですが～。

今の時代もうあきらめていますが、質・歩留まりともに良かったのでちょっぴり嬉しかったです。

台風が去りました。昨日から続いた暴風雨がウソのようで、今はスッキリと晴れています。そろそろ梅雨入りしそうです。

☆先日レジ横の鉢植えを入れ替えました。青紫色のあじさいです。梅雨の代名詞のような花ですね。大好きな花です。この紫陽花でお客様をお迎えしたいと思います。

暑い日が続き、京都では30度を超える日も多いです。先日は３５度まで上昇したくらいです。

☆暑い時期からお出ししている当店の一品料理が「ヤンニンジャン冷やっこ」です。

ヤンニンジャンは関西の在日の方言で、一般的には「ヤンニョム」とか「ヤンニョムジャン」と呼ばれています。あのヤンニョムチキンのヤンニョムです。ジャンとは「醤」のことで醤油系やタレ類を指します。以前は関東で「チヂム」と呼ばれていたのに今は関西風の「チヂミ」が主流ですよね。ヤンニンも今はヤンニョムが主流となりました。

と言うことですが、ピリ辛のニンニク入り冷奴をどうぞ。当店では「ヤンニンジャン冷やっこ」です。

先日どじょう汁を仕込みました。当店のドジョウは、生きたままのドジョウを浜名湖近辺の業者さんから宅配便で送って頂いております。

ちょうど配達の時に肉屋の業者さんと重なって「え！生きたままのどじょうを仕入れたはるんですか？」と驚かれていました。しかも生きたままのドジョウを宅配便で送れるということにも驚かれていました。

当店のどじょう汁は、生きたままのドジョウから調理しております。好き嫌いが分かれる料理だと思いますが、当店のはオモニの故郷のどじょう汁と、やや京風のナッパ汁のような食べやすい味になっているかと思います。どじょうはすり身でドジョウの姿はありません。もしよろしければ一度ご賞味ください。

ゴールデンウイーク初めにムル（水）キムチを漬けたのですが、肌寒い日が続いてなかなかイグ（美味しく発酵）してくれませんでした。

ようやくイグしてきたみたいなのでお出し出来ます！今年初めてのムル（水）キムチです！よろしければご注文ください。お待ちしております。