インフォメーション
日本航空（JAL）が、通常の機内食では取り扱わないメニューを期間限定で提供する「AIR シリーズ」。6月1日から第5弾として「AIR MOS ライスバーガー」が始まる。モスバーガーの「モスライスバーガー きんぴら」をベースに、機内食用にアレンジしたコラボメニューだ。
モスバーガーとのコラボは、AIR シリーズの第1弾として2011年6月に登場したテリヤキ味の「AIR MOS BURGER」に続いて2回目。第1弾は、当初の予定よりも期間を3カ月延長するほど高い人気を得た。それと同時に「ライスバーガーも食べたい」という声も多く寄せられていた。
トッピングの海苔を加えると、もっとおいしい
AIR MOS ライスバーガーでは、きんぴらにしゃきしゃき感を与えるためレンコンを加えた。また、フライト中の2食目として提供するため、食べ応えも重視して鶏もも肉を追加している。開発に携わったJALの田中誠二さん（商品サービス開発部 開発グループ長）は、「隠し味として、甘口味噌、オイスターソース、黒ごま、一味唐辛子を加えて、味にコクを出しています。また、一般的なきんぴらに使う濃口しょうゆではなく、淡口しょうゆを使って素材の色合いを生かしています」という。
ご飯を焼き固めたライスプレートの性質上、食事中にぽろぽろと崩れてしまうことに対しても一工夫している。「当初は、もっと焼き固めるなどライスプレートに対する工夫をしてみたのですが、どうしても食感が変わってしまいました。ライスプレートが崩れるのはきんぴらの汁気が移るからという点に着目し、ライスプレートはそのままに、汁気をきんぷらに十分しみこませるぎりぎりのところを探りました」（田中さん）
モスフードサービスの櫻田厚社長は、「たとえ制約の多い空の上だとしても、モスバーガーの味でなければOKしない。単純に話題性があるというだけのコラボレーションではない。開発にはたくさんの苦労もあったと思うが、AIR MOS ライスバーガーは店頭で出すものに近いか、それ以上のものができたと思う。第1弾のテリヤキ味も好評だったので、今後も継続的にコラボレーションできればいいと思っている」とお墨付きを与えている。
さらに、付け合わせとして「ポテコ」（東ハト製）をオリジナルパッケージで提供する。「機内にはフライ機がないため、おいしいフレンチフライポテトをどうしても提供できなかった。そこで発想を転換して、ポテコを採用することにしました。AIR MOS ライスバーガーのしゃきしゃき感や甘めの味付けと、ポテコのカリカリ感や塩味という食べ合わせも楽しめます」（田中さん）
http://bizmakoto.jp/style/articles/1205/25/news073.html
観光客に法外な料金を要求する現象を根絶し、海鮮品関連の外食市場を規範化するため、三亜市の関連監督部門は海鮮品飲食業界向けに情報化監督管理システムを普及する計画だ。iPad を利用した1セット6千元の料理注文システムもその一部で、海鮮品価格が政府の定めた最高価格を上回っている場合、レジのコンピューターが自動で警報を発する仕組みになっている。一部の中小店舗からは高額な設置費用の負担を懸念する声もあがっている。（編集YH）
「人民網日本語版」2012年5月28日
http://j.people.com.cn:80/94689/94693/7828816.html
ブレスのバターがAOC取得（INAO）
Le Beurre de Bresse obtient l’appellation d’origine controlee (AOC)
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「ブレスのバター(Beurre de Bresse)」がAOCとして認められた。2012年5月10
日付けフランス共和国官報に掲載された。バターのAOCとしては3番目となる。
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http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2012/mm0525.html#committee-1
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ガイドブック「ブルゴーニュへの道（En route vers les Bourgognes）」
En route vers les Bourgognes (BIVB)
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観光客を迎え入れる憲章「畑からカーヴまで（De Vignes en Caves）」の20周
年を記念し、ブルゴーニュワイン委員会（BIVB）が新しいワインツーリズムの
ガイドブック「ブルゴーニュへの道」を発刊した。
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http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2012/mm0525.html#committee-2
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ワインのラベル表記などに関する規定
Decret no 2012-655 du 4 mai 2012 relatif a l’etiquetage
et a la tracabilite des produits vitivinicoles et a certaines
pratiques oenologiques
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2012年5月4日付け政令（5月6日付けフランス共和国官報掲載）にて、ワインの
ラベル表記、トレーサビリティ、いくつかの醸造方法についての規定が制定さ
れた。
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http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2012/mm0525.html#committee-3
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◆フランス情報◇◇
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新AOCコトー・ブルギニヨン 販売開始
Bourgogne-Beaujolais:
Bapteme commercial de l’AOC Coteaux bourguignons
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ブルゴーニュとボージョレーの27の協同組合（コート・シャロネーズ、マコネ、
ボージョレー）が、新AOCコトー・ブルギニヨンの販売を、5月17日から開始し
た。
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第56回 ボルドー・ワイン・コンテスト
Concours de Bordeaux
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アキテーヌ地方のAOC(ボルドーや南西地方のAOC）を対象としたワイン品評会
「ボルドー・ワイン・コンテスト」が5月12日(土)に開催された。96のAOCから
出品された4,129点の中から、金賞385点、銀賞513点、銅賞316点、計1,214点
が受賞した。受賞ワインは、出品総数のわずか29.39%である。
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ヴァン・ジョーヌ ヴィンテージ1774が、38,300ユーロで落札
Une bouteille de 1774 adjugee a 38 300 euros
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スイスのジュネーヴで、5月15日にクリスティーズが主催した競売会で、ジュ
ラのヴァン・ジョーヌのヴィンテージ1774が、38,300ユーロ（約390万円）で
落札された。
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フランスのサッカー1部リーグを代表する、ワイン好きの2選手
Giroud-Jallet : deux passionnes de vin en tete de la Ligue 1
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フランスのサッカー1部リーグは、5月20日に最終節を迎え、モンペリエ・エロ
ーSCが、優勝候補の筆頭に挙げられていたパリ・サンジェルマンFCを抑え、リ
ーグ初制覇を果たした。モンペリエ・エローのFWオリヴィエ・ジル、パリ・サ
ンジェルマンのDFクリストフ・ジャレはともに、ワイン好きとして知られてい
る。
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行政院労工委員会職業訓練局が22日発表した、会社員の食事事情に関するアンケート調査で、61.76％の回答者が昼食時に外食をしていることがわかった。「家から弁当を持ってくる」と答えたのは29.41％にとどまり、「自分でインスタントラーメンを用意する」は5.88％、「電子レンジ対応食品を用意する」は2.94％となっている。外食の問題点については、「野菜の過少摂取」がトップの29.41％。次いで「食事時間が足りない」は23.53％、「果物がない」は14.71％だった。「会社にどんな食事環境を提供してほしいか」との設問に対しては、26.25％は「十分な食事時間」、20％は「昼食を安く済ませるよう、近くの飲食店と提携してほしい」、15％は「座り心地の良い椅子など、快適な食事環境がほしい」としている。同調査は4月1日～30日にかけて実施され、女性を中心に374人から回答を得た。（提供・中央社日本語版）