Food　avenue - インフォメーション

インフォメーション

2015-04-18 00:38:00

マレーシア 2015/04/16（木曜日）
外食ドトール、テクスケムとの合弁設立が完了［食品］

外食大手ドトール・日レスホールディングス（東京都渋谷区）は14日、マレーシアのコングロマリット（複合企業）テクスケム・リソーシズ（ＴＲＢ）と設立する合弁会社の手続きが完了したと発表した。マレーシアで飲食店の運営および企画・管理を展開する。

テクスケムは日本人実業家の小西史彦氏が率いる上場企業。合弁会社の名称は「Ｄ＆Ｎコーヒー・アンド・レストラン・マレーシア」。資本金は30万リンギ（約970万円）で、ドトールの完全子会社Ｄ＆Ｎインターナショナル（ＤＮＩ）が60％、テクスケムが40％を出資した。決算期は12月31日。今年10月から営業を開始する予定。

ドトールは、昨年11月にテクスケムとの合弁会社を設立し、マレーシア市場に進出する計画を表明。首都圏のほか、地方都市でのフランチャイズ（ＦＣ）展開も視野に、今後３年間で30～50店舗体制を目指すとしていた。日本で焙煎（ばいせん）した豆を使い、高品質のコーヒーを提供するほか、テクスケムのノウハウを活用してハラル（イスラム教の戒律で許されたもの）にも対応する。

2015-04-18 00:26:00

アジア最大級の"ハラル"シーフードレストラン「The Manhattan FISH MARKET」が日本初上陸～フードリンクニュース

3月23日、JR池袋駅東口から徒歩3分の好立地に、"ハラル"シーフードレストランの「The Manhattan FISH MARKET」がグランドオープンした。2002年にマレーシアで創業し、現在アジア・中東を中心に59店舗を展開するチェーンの日本第1号店だ。"ハラル"とは、イスラム教の教えによる戒律で、「合法的なもの」「許されたもの」を意味し、おもにイスラム教の作法に従って処理・加工・調理された食べ物を指す。ハラル環境の整備が遅れている日本で、こうした大規模なハラルレストランチェーンが登場するのは初めてのことだ。

アメリカンダイナーな雰囲気のエントランス。

　「数は少ないですが、日本にもハラルレストランはあります。ただ、内訳はインドネシア料理、マレーシア料理など専門料理店がほとんど。一般的なお店でハラル対応をしているお店はごくわずかです。弊社、日本法人のCEOはムスリムなのですが、実際に日本では外食できる店がなくて本当に困ったそうです。また、日本は魚に非常に親和性のある国ですが、欧米風のシーフードレストランは意外に少ない。ハラルと欧米型シーフード、この2つを兼ね備えた店は、日本で受け入れられるのではないかということで、今回の出店に至ったのです。現在は、7割がムスリムのお客様。揚げ物などのアメリカンフードを、気軽に、心配せずに食べられるのがうれしいと、とても喜んでいただいています」（The Manhattan FISH MARKET　池袋店　レストランマネージャー　藤原友良氏）

アメリカンな明るい店内はすべて英語表示。入店時や退店時の挨拶も英語なので、外国気分が味わえる。席数は90席。シート席にはコンセントも完備。店内はWi-Fiが利用可能だ。

　世界人口の4人に1人を占めるといわれるムスリム。厳しい戒律を守りながら暮らす彼らがイスラム圏を出たときに最も困るのは食事と礼拝だという。日本で暮らしたり旅行で訪れるムスリムたちは年々増加傾向にあるが、日本のムスリムのための施設や店は数が追いついていないのが現状だ。

赤いシートの一角はほかのスペースから少し離れており、女子会やパーティなどの利用にうってつけ。

　ハラル環境の整備が進まないのは、厳密なハラル対応をするには難易度が高いことが挙げられるだろう。豚肉とアルコールが禁止されていることはよく知られているが、実はそれ以外にもさまざまな決まりがある。"ハラル"となるためには、イスラム教の作法に従って食材を処理・加工・調理する必要があるのだ。食べることが許されている食材でも、ハラル対応の調理法で行われなければ、ハラルな食事とはならない。

　例えば牛肉や鶏肉も一般的な屠殺方法ではダメだし、豚肉を切った同じ包丁で野菜を刻んだら、その野菜はハラルではなくなってしまうのである。アルコールが意図的に添加された醤油や味噌、調理用みりんなども禁じられている食べ物だ。そうした食べ物を口にすることはムスリムにとっては罪となる。うっかり混在してしまった、ではすまされないため、ハラルではない食事も提供する店では、調理場や飲食スペースを厳密に分ける必要がある。それを遵守する従業員の高い意識も不可欠と、ハード・ソフト両面での整備が必要となるのだ。

　「当店は、ハラルの食材だけを扱っているので、混在する心配はありません。食材は原材料からビタミンCの由来まで全て植物性由来のものを使用し、店自体も認証団体であるマレーシアハラルコーポレーションからハラル認証を受けていますので、ムスリムの方にも安心して召し上がっていただけます。当店は外国には多店舗あるのでご存知のお客様も多く、オープン以来たくさんの方にご来店いただいています。ハラルレストランの情報などが集まるSNSに情報が掲載されたことで、ムスリムのあいだで一気に広まったようですね」（藤原氏）

壁に飾られたハラルレストラン認定書。ハラルのマークは世界共通。このマークはムスリムにとって安心材料となる。

　"ハラル"と聞くと、宗教色が強く、日本人には縁遠いもののように感じられるが、実はハラル制度には「イスラム法において合法である」こと以外に、もうひとつ概念がある。"タイバーン（体によい）"というもので、健康的、安全、清潔、高栄養、高品質であることを大切とする概念である。ハラル認証されるためには、トレーサビリティをはじめ、放射線量や農薬、食肉の管理、物流まで細かくチェックされる。つまりハラルフードは、品質に太鼓判を押された安全な食べ物なのだ。

新鮮な野菜たっぷりの「Citrus Mesclun Salad with Cajun Chicken」（1180円）。ジューシーなケイジャン風グリルチキンを乗せた、ボリューム満点のメスクランサラダ。

　「ハラルフードの食材のほとんどは動物性ではなく、植物性なんですよ。オーガニックな健康食なので、体にいいものばかり。一般の人にもぜひ気軽に食べに来ていただきたいですね。当店では、アルコールももちろん置いていませんし、完全禁煙なので小さなお子様がいらっしゃる家族連れのお客様でもゆっくりとお食事を楽しんでいただくことができます。ハラルと知らず来店されたお客様の中には、アルコールがないことに驚かれる方や、お酒のある他の店に移られる方もいらっしゃいますが、ほとんどのお客様には、"新しいタイプの店だ"と好印象をもっていただいています。お酒を飲まなければ、飲みすぎて翌日を棒に振ることもないし、ハメをはずして周りに迷惑をかけることもありません（笑）。"たまにはお酒を飲まず、純粋に食事を楽しむのも新鮮でいいね"という声が多いんですよ」（藤原氏）

スムージーの「Citrus　Mint」(580円)。フレッシュミントとフレッシュレモンジュースが爽やかな大人気ドリンク。

　同店の料理はダイナミックなシーフード料理がメイン。ベイクド、フライ、ポーチ、グリル、フレイムの5つの調理法で作るボリュームたっぷりの大皿料理で、いずれもハラルフードのイメージを覆す、自由で楽しいアメリカンテイストなものばかりだ。中でもバーナーで炙るフレイム料理は、焦げた香りが食欲をそそり、エンターテイメント性も兼ね備えたこの店の名物となっている。

一番人気、豪快なシーフードの盛り合わせ「Manhattan Flaming Seafood PLATTERS」（2980円）。シェフがバーナーで炙って仕上げる"フレイム"が目の前で見られて楽しい。3～4人でシェアするのがちょうどいいサイズだ。

　「調理される様子を見る、焼ける音を聴いて、香りを嗅ぐ、炎の温度を感じて、味わう。フレイムは五感が刺激される調理法なんです。火柱が上がるほど強い炎で豪快に焼きますので、自然と歓声が沸き起こります。味わうだけでなく、見て、感じて、楽しむのも料理の醍醐味ですよね。フレイムをすると周りによい香りが漂いますので、別の席から追加注文が入ることもあるんですよ」（藤原氏）

サクサクの衣が特徴の「Manhattan Fish 'n Chips 」はお店自慢の一品。魚はDORY（タラの仲間で淡白なあっさり味）とCHERRY SNAPPERS（タイの仲間で濃くしっかりした味）の2種類。大きさはそれぞれライトとレギュラーがある。ガーリックハーブソースが白身の魚によく合う。DORY（Lite780円、Regular980円）、CHERRY SNAPPERS（Lite1080円、Regular1280円）。

ちょっとずついろいろつまみたい人におすすめの「Scallops Fish Chicken (SFC)」（1580円）。ケイジャン風グリルチキン、ホタテフライ、フィッシュフィンガーの盛り合わせだ。

ありそうでないサーモンのハンバーガー。コショウの利いたマヨネーズ味がたまらない！女性に大人気の「Pepper Mayo Salmon Burger」(1080円)

人気のパスタはこちら。サーモンとクリームは最強の組み合わせ！「Creamy Salmon Penne」（1280円）。

ちょっと小腹がすいたときに食べたい「Wrap'n Roll」。フィリングはチキン（980円）とツナ（880円）の2種類から選べる。

デザートもアメリカンテイストでダイナミック！熱々のキャラメルソースとブラウニー、冷たいアイスのコンビネーションが最高の「Sizzling Brownie with Ice Cream」（780円）

　フランチャイズとして日本での出店を任されている日本法人では、今後2020年までに、5店舗まで拡げる予定だという。

　「場所は東京都内を考えています。池袋同様、秋葉原や新宿、渋谷など大型のターミナル駅で外国人が多く集まる場所、異文化交流が自然と行われている場所が理想ですね。5年後のオリンピック開催に向けて、ハラルレストランの重要性はますます高まっています。当店のプレス発表の場に、駐日マレーシア大使がご臨席くださったことからも、期待の大きさを強く感じました。ゆくゆくは全国に広げていけるように、まずは都内で磐石な足固めをしたいと思っています。日本人のお客様にもハラルフードの素晴らしさを知ってほしい。手軽に健康食を食べる感覚でぜひ利用していただきたいですね」（藤原氏）

　2020年にはイスラム圏マーケットは人口約20億人、市場規模約310兆円に達するといわれている。来日するムスリムもこれからますます増えていくだろう。ハラル環境を整えれば、それがないがゆえに来日を諦めていたたくさんのムスリム観光客を呼び込むことも可能となる。人口が減っていく日本の外食産業にとってこれは実に魅力的なマーケットではないだろうか。

　日本のなかでハラルが根付いていくためには、この店のように厳密なハラルフードでありながら、表向きは普通のアメリカンテイストな料理、という提供スタイルが最も受け入れられやすい形かもしれない。この店は日本に広くハラルを浸透させる先駆者となる可能性を秘めている。今後、この店がどのように日本の中で市民権を得て根付いていくか、長い目で見守りたい。

■The Manhattan FISH MARKET(ザ・マンハッタンフィッシュマーケット)

住所：東京都豊島区東池袋1-4-2 三経33ビルB1F

TEL: 03-6912-5996

営業時間：11:00～23:00（LO22：30）

定休日：無休

2015-04-17 23:58:00

日本産ウイスキーに人気、2014年の輸出額が焼酎超す (香港、日本)～ジェトロ

2015年4月6日　香港事務所

　日本の財務省統計によると、香港への2014年の農林水産物・食品の輸出は、前年比約100億円増加の1,343億円となり、8年連続で最大の仕向け地となった。品目別にみるとウイスキーが金額ベースで前年比2.3倍と大きく伸びた。香港向けの日本産アルコール飲料では日本酒（清酒）が大きな割合を占めるが、ウイスキーは金額で焼酎を抜き、ビールに迫る勢いだ。

通商弘報　 551e0172c40b8

2015-04-17 23:46:00

日本の麺、米国で人気上昇　健康志向で関心高まる～朝日新聞デジタル

　米国のレストランチェーン店が、日本のそばやうどんの麺類に力を入れている。健康志向が広がり、低カロリーの食事に関心が高まっているためだ。

　パンやサラダで知られる全米チェーン「パネラブレッド」は枝豆入り「ソバ・ヌードル・ボウル」＝写真左＝をメニューに追加した。米国人の味覚にも合ったみそ風味。米国では一個１千キロカロリーを超えるハンバーガーが珍しくないが、「３７０キロカロリーなのが人気」（広報）。価格は地域で異なるが、７．９９ドル（約９５０円）から９．４９ドル。このメニューのテレビＣＭも流している。

　そばは、健康意識が高い米都市部の消費者の注目を集め、大手スーパーマーケットではソバヌードル・サラダが目立ってきた。

　パスタなどの人気が高い全米チェーン「ヌードルズ＆カンパニー」の看板メニューの一つは、「ジャパニーズ・パン・ヌードル」＝同右。見た目はほぼ日本の「焼きうどん」だ。６２０キロカロリーで、一皿５．７９ドル。

　（ニューヨーク＝畑中徹）

（朝日新聞　２０１５年４月１２日掲載

2015-04-12 10:02:00

委員会インフォメーション～フランス食品振興会

プロヴァンスワイン　コンクール 2015
Concours des vins de Provencve: Le palmares de l'editions 2015
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プロヴァンスワイン委員会（CIVP)が主催する、プロヴァンスワインの品評会
「プロヴァンスワイン・コンクール」が4月2日に開催された。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm0410.html#committee-1

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ロワールワインの2014年の輸出が拡大
Le vignoble du Val de Loire s’exporte
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ロワールワインの2014年の輸出は、フランスワイン全体の輸出が、量・金額と
もに減少する中で増加した。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm0410.html#committee-2

――――[お知らせ]――――――――――――――――――――――――――
今年、ロワールワイン公式Facebookページ（日本語）が開設されました。
https://www.facebook.com/vinsdeloire.jp
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ロワールワインに関する一般的な情報や、ロワールワインがより美味しく楽し
めるレシピ、ワイン好きな人に自慢できる小話、観光情報など、お役立ち情報
をどんどん発信していきます。

まだ皆さんが知らないロワールワインの魅力や、現地情報をぜひ共有しましょ
う！
皆さんの「いいね！」＆コメントをお待ちしております。

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◆フランス情報◇◇
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春のタストヴィナージュ　2015
Tastevinage de Printemps 2015
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3月28日(土）、95回目となる春のタストヴィナージュが、ブルゴーニュのシャ
トー・ド・クロ・ド・ヴジョで行われた。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm0410.html#france-1

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（訃報）
ドメーヌ・ルフレーヴのアンヌ・クロード・ルフレーヴ氏
Deces d’Anne-Claude Leflaive, vigneronne pionniere de la biodynamie
en Bourgogne
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ブルゴーニュ、ピュリニィ・モンラッシェのドメーヌ・ルフレーヴの共同オー
ナー、アンヌ・クロード・ルフレーヴ氏が4月6日、ガンのため急逝した。59歳。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm0410.html#france-2

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シャンパーニュ：ヴランケン・ポメリー・モノポールは2014年売上増
Champagne : Vranken satisfait par ses performances et l'integration
des roses Listel
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シャンパーニュ第二位のヴランケン・ポメリー・モノポールがこのほど発表し
た2014年の実績値によると、売上金額は前年に対し2.5%増の3億2,290万ユー
ロとなった。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2015/mm0410.html#france-3

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マレーシア 2015/04/16（木曜日）外食ドトール、テクスケムとの合弁設立が完了［食品］

マレーシア 2015/04/16（木曜日）
外食ドトール、テクスケムとの合弁設立が完了［食品］