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2015-04-03 18:04:00
 
 
2015 年 3 月 31 日 11:15 JST 更新

 

 

訴訟の行方次第では、マクドナルドのような大手小売業者とそのフランチャイズ加盟店との関係が揺らぐ可能性もGetty Images

 米ファストフード大手マクドナルドのフランチャイズ加盟店の労使紛争に絡む訴訟で、会社側弁護士は30日、ニューヨーク・マンハッタンの連邦判事に対し、同社は外部の労組が行っている同社のブランドに対する一斉攻撃の犠牲者だと述べた。この訴訟の行方次第では、マクドナルドのような大手小売業者とそのフランチャイズ加盟店との関係が揺らぐ可能性もある。

 争点になっているのは、マクドナルドのようなフランチャイズで店舗を展開する企業が、加盟店の従業員の待遇について責任を共有しているかどうかだ。フランチャイズの中でも特にファストフードは低賃金なことが多い。

 連邦政府の独立行政機関である全米労働関係委員会(NLRB)のゼネラルカウンシル(法律顧問)は昨年7月、マクドナルドのケースではイエス、つまりマクドナルドがそうした責任を共有しているとの判断を下した。同法律顧問はオバマ政権から任命された人物で、米国の労働関係法を執行する首席検事の役割を演じている。同法律顧問は昨年12月、マクドナルドと幾つかのフランチャイズ加盟店が、賃金と労働環境の改善を求めて活動するレストラン労働者の権利を侵害しているとして告発した。

 この告発の動きは、マクドナルドなど米国の企業とNLRBとの緊張含みの関係をあらためて浮き彫りにするもので、低賃金労働者の賃上げを認めるよう求める圧力が増している。

 この訴訟の展開によっては、労組がファストフード労働者を組織化し賃金交渉を行うのが容易になる可能性がある。さらに他の業界のフランチャイズ方式をとる企業に対し、労働問題でもっと大きな負担を強いる可能性もある。

 全米のファストフード労働者の団体で、サービス従業員国際労組(SEIU)が支援しているファストフード・フォワード(FFF)はマクドナルドなどファストフード・レストランの前でデモを実施するなどして、時給15ドル(約1800円)の最低賃金と労組結成権を要求している。

 ニューヨーク・マンハッタン地区で30日に行われた連邦行政裁判の審理は、NLRB法律顧問のマクドナルド提訴を扱う幾つかの統合審理の最初のものだ。他の審理はシカゴとロサンゼルスで開かれる。ローレン・エスポシト判事(元NLRB検事で労組弁護士)がこの3つの審理をすべて担当している。

 この日の審理で争点となったのは、労働者の権利擁護キャンペーンを支援するためSEIUが雇用した調査・コミュニケーション会社をマクドナルドが召喚できるかどうかだ。マクドナルドは、同社にはこのキャンペーンの背後にある動機をもっとよく知る権利があると主張した。

 マクドナルド側を代表するウィリス・ゴールドスミス弁護士はエスポシト判事に対し、「われわれにはこうした容赦ない攻撃から会社を守る権利がある」と述べた。

 これに対し、NLRB法律顧問、SEIU、そしてSEIUが労働者保護キャンペーンを支援するため雇った会社を代表する弁護士は、マクドナルドには原告側の文書へのアクセス権がないと反論した。エスポシト同判事は、マクドナルド側による召喚要求を棄却するかどうか判断を下さなかった。

 SEIUの法律チームのメンバーであるデービッド・ディーン氏はインタビューで、キャンペーン支援のため雇った会社をマクドナルドが調べようとしていることは、「事実上、フランチャイズ加盟店での労働関係にマクドナルドが深く関与している」ことを示していると述べた。

 マクドナルドは、フランチャイズ加盟店は自らの店舗労働者の賃金を設定し、労働条件を管理していると主張している。フランチャイズ加盟店は同社の1万4000店強の全米レストランの90%を所有している。

 国際フランチャイズ協会(IFA)など業者団体は、フランチャイズシステムはフランチャイズ店舗の所有者に自主性を与えており、ビジネスモデルとして確立されてていると述べ、マクドナルドなどフランチャイズの本部を「合同雇用主」として扱うのは、このシステムを損なう、と主張している。

 マクドナルドのケースでエスポシト連邦行政判事が判決を下すまでには数カ月かかる見通し。同判事がマクドナルドに不利な判断を下せば、同社はワシントンにあるNLRBのフルメンバー(5人)委員会に上訴する見通しだ。係争はその後、連邦控訴裁判所に進む可能性もある。また最終的には米連邦最高裁が下すかもしれない。


2015-04-03 17:59:00

有機野菜や食材調達の新潮流~進化するオランダのレストラン事情(2)

「廃棄処分を免れたばかりの食材」と記された広告(画像提供:Instock)

 リサイクル品や、オーガニック衣料品を日常的に使うのはもちろんのこと、人口10万人以上の都市であれば電気自動車の充電ポイントが1500機は常備されているなど、国民の環境保全意識が年々高まりつつあるオランダ。

 

 衣食住、その中でも特に食に関しては、「エコフレンドリー」な傾向に拍車がかかっており、全国のレストランで使用される食材のほぼ70%が、有機栽培によるものといわれている。

エコ・フュージョン料理のルーツ

 オランダでは、有機栽培食材をメインに使った料理のことをエコ・フュージョン料理と呼んでいる。

 フュージョン料理とは一般に、各国独自の料理が持つ要素を融合し、自由な発想で調理されるものを指すが、もともとオランダには、この手の料理が主流となる基盤があった。

 輸出業が盛んなオランダは他国との接触が密であり、元オランダ領だったインドネシアやスリナム共和国をはじめとする各国の食文化が本土に伝わった歴史的背景を持つ。

日本料理からインスピレーションを受けたエコ・フュージョン料理も(画像提供:Eet.nl)

 さらに、労働移民としてのイタリア人、トルコ人、モロッコ人、ギリシア人らにより持ち込まれた地元料理など、さまざまな要素を含む食文化が融合する要素が、充分に揃っていたのだ。

 このフュージョン料理がオランダのグルメ界に定着した理由は、前回の『味だけで勝負しない、アイデア満載のレストラン』で述べた、ダッチ・ヌーベルキュイジーヌの普及と関係がある。

 本家本元のヌーベルキュイジーヌに触発されたオランダ人シェフらは、自国が接触を持った諸外国の料理を融合し、オランダでは未知だったフュージョン料理というカテゴリを作り、独創的なメニューを次々に発表するようになる。これが、好奇心旺盛な人びとから好評を博することになったというわけだ。

次へhttp://jbpress.ismedia.jp/articles/-/43267
 

2015-04-03 17:57:00

今回は、「おもてなし」の第7回として、「リッツ・カ-ルトン」について説明しよう。

 

(8)リッツ・カ-ルトン

 リッツ・カ-ルトンは、1994年(平成6年)に、巨大ホテルチェ-ンのマリオットの傘下に入ったが、その企業風土はそのままの姿で営業をしている。アメリカのリッツ・カ-ルトンは、ヨ-ロッパのホテル王者セザ-ル・リッツの死後も、その未亡人が中心となりリッツ・ホテルを展開していたので、アルバ-ト・ケラ-がフランチャイズ権を取得し、1927年(昭和2年)マサチュ-セッツ州ボストンに開業した。

その後ニュ-ヨ-ク、フラディフィア、ピッツバ-ク、カナダのモントリオ-ルに開業したが、文化とか生活様式の違いから、十分な業績を上げられなかった。そして1929年(昭和4年)のアメリカで起きた大恐慌によって、規模を縮小していき、最終的にはボストンだけが残った。

 1983年(昭和58年)にアトランタの不動産王のW.B.ジョンソンが、ボストンの所有権とアメリカ国内のリッツ・カ-ルトンの使用権を取得して現在のリッツ・カ-ルトンの始まりとなった。新しい会社の基本理念は、お客様一人ひとりの要望に丁寧に向き合い、その期待値を超えるサ-ビスを提供するホテルを目指した。

「我々は、自らをホテル産業とは位置づけない。我々はサ-ビス産業であり、社会に対して新しい価値、ラグジュアリ-なライフスタイルを提供するブランドである」と産業としての位置づけを行った。そして、ビジョンとして「我々はホスピタリティ産業において、世界最高の評価を得るブランドを目指す。内部のお客様としての社員とパ-トナ-(業者)、外部のお客様としてのお客様、双方の幸せを追求し実現するブランドとなる」とした。

 リッツ・カ-ルトンでは、これらを前提として、クレド(CREDO:信条)として、次のことをかかげた。

 リッツ・カ-ルトンはお客様への心のこもったおもてなしと快的さを提供することをもっとも大切な使命としています。私たちは、お客様に心あたたまる、くつろいだ、そして洗練された雰囲気を常にお楽しみいただくために、最高のパ-ソナル・サ-ビスと施設を提供することをお約束します。

 リッツ・カ-ルトン・ホテルで、お客様が経験されるもの、それは、感覚を満たす心地よさ、満ちたりた幸福感、そしてお客様が言葉にされない要望を先読みして、お応えするサ-ビスの心です。

 さらに、「モット-」「スタッフの約束」「サ-ビスの3つのステップ」「サ-ビス・バリュ-ズ」と合わせて「ゴ-ルド・スタンダ-ド」としてスタッフ全員がカ-ドとして携行している。

 

 

 

 


2015-03-28 18:10:00

米国務省(USDA)によれば、世界のコメの年間生産量は、1992~93 年の3億5400万トン(Milled Production=白米)から、2014~15年の4億7546万トンへと、この22年間で、1億2146万トン増加しています。世界はモミ(Paddy Rice)や、白米(Milled Rice)で表します。

 一方、日本の統計は玄米ですので、世界の統計と比べると少々混乱しますが、これは日本の年間生産量の17年間分にあたります(日本の生産量は玄米で800万トン。これを白米に換算すると90%の歩留まりとして720万トンになる)。

 国別で見ると、やはり中国の生産量が最大で、最新の14/15年は1億4450万トン。第2位のインドが1億200万トンで、中国とインドの2カ国だけで2億4650万トンと世界の総生産量(4億7546万トン)の半分以上を生産しています。生産量が増加した理由としては、作付面積を増加させていることと、多収品種の開発と普及、それに肥料や農薬の使用も普及してきたことがあります。

 消費も、やはり中国が1億4800万トンと突出しており、次いでインドが9900万トン、3位がインドネシアで3920万トン、4位バングラデシュの3520万トン、5位ベトナムの2190万トンと続きます。アジアの人口の多い国が大量に生産し消費していることがわかります。

 しかし、中国は単純に年間消費量から生産量を引くと350万トン不足しています。インドネシアでも270万トンが不足しています。バングラデシュは消費と生産がほぼ同じです。

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2015-03-28 18:05:00

高級ハンバーガー店がモスクワに、マクドナルドはロシア全土に

モスクワの街で見つけた米テスラモーターの電気自動車

 3月19日に2月のロシアの主要マクロ統計が公表された。特に注目されたのは小売売上の数字で、市場予想(5.8%減)を大きく下回る前年同月比7.7%減となり、ロシアの景気後退が一段と強まっていることが明らかになった。

 

 昨年後半はプラス1%前後を推移していた小売売上の前年比は、12月にはルーブル急落・インフレ急伸(=物価上昇)を背景とする駆け込み需要もあり、前年比5.3%増と急回復を示した。

 この時期はロシア国民にとっては年末とクリスマス(ロシアは1月7日)を控えて消費が一番盛り上がる時期だが、銀行預金残高統計と照らし合わせてみると、多くの国民が預金を取り崩してお金を消費に回した姿が見て取れる。

 さすがに今年に入り、1月、2月は実質賃金も前年割れとなっており、ロシア人も消費を大幅に抑制しているようだ。

モスクワの景気が一目で分かる通り

消費関連指標の推移
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 筆者はこの統計が発表される直前までモスクワに滞在していたので、「街角景気」を確認すべくモスクワの中心部にあるスターリ(旧)アルバート通りに出かけた。

 この通りは観光ガイドには必ず掲載されている観光名所でもあり、平日でも地元の若者、あるいは地方からやってきたロシア人で賑わっている。

賃金の推移
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 それは観光客相手の土産物と併せて多くのカフェやレストラン、特にファストフード店が軒を連ねているからである。

 筆者がまず向かったのは、2013年12月に開店したシェイク・シャック(ShakeShack)ハンバーガー店である。

 シェイク・シャックは米ニューヨーク初の高級ハンバーガー店で、今年1月にニューヨーク証取に上場したことで日本でも注目を集めている。

 ハンバーガー界のスターバックスとも呼ばれているやに聞くが、確かモスクワの店舗は以前はスターバックスの店舗であったような記憶がある。

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ハンバーガーレストランのシェイク・シャック

 筆者が入店したのは午後2時頃で、店の中の座席は2割程度の入りであろうか。閑散としている。

 

 無理もない。マクドナルドの「ビッグ・マック」は、現在モスクワで100ルーブル(約200円)である。それと比べて、シェイク・シャックのお勧めである「Shackバーガー」は205ルーブル(約410円)、ビッグ・マック同様にパテを2枚のダブルにすると345ルーブル(約690円)である。

 この不景気のご時世にそんな高いハンバーガーが売れるわけがあるまい。

 ところが、筆者の注文したハンバーガーが出来上がるまで約10分、食べ終わるまでさらに10分過ぎた頃には座席が次々と埋まってきた。

 店を後にした3時頃には8割以上の座席が埋まっていた。客層は多くが大学生であろうか、学校帰りの仲間と連れ立ってハンバーガーあるいはお茶を飲みながら皆でタブレットの画面をのぞき込んだり、会話を楽しんでいる様子であった。

 シェイク・シャックではワインやビールも飲めるのだが、さすがに昼間からアルコールを飲む姿は見られない。

50年代の米国を謳うジョニー・ロケッツはどうか?

 同レストランは2014年10月には2号店を市内ショッピングセンター内に開店している。少なからぬ数のロシア人にとっては、まだこの程度の贅沢を楽しむ余裕はあるのだろう。

 しかし、ロシア人の財布の紐が経済危機前に比べて固くなっていることは間違いない。それは、すべての外資系のファストフードのビジネスがうまくいっているわけではないことから分かる。

 同じアルバート通りに2013年4月、米系のファストフード、ジョニー・ロケッツ(JohnnyRockets)が開店した。同レストランは全米と海外数十カ国で「50年代アメリカ」をテーマとした店舗、それにハンバーガーとシェイクが売り物のレストランである。

 筆者はこの会社の元経営陣と親交があり、モスクワ開店当時に「東京からは撤退したのに、モスクワで開店するとはどういう風の吹きまわしだ?!」とメールのやり取りをしたことを覚えている。

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