ベトナム  2016/02/22（月曜日）
大阪王将、ＨＣＭ市に越１号店［商業］

イートアンド（東京都港区）は３月１日、「大阪王将」のベトナム１号店をホーチミン市にグランドオープンさせる。「キチキチ」「ブブゼラ」などを展開する地場外食大手ゴールデンゲート・グループをベトナムでのフランチャイジーとし、年内に市内で３号店まで開く計画だ。

１号店はフーニュアン区ファンシンロン通りで既にソフトオープンした。４階建てで100席余りあり、現地の家族連れをターゲットに１日250～300人程度の来客を見込む。

看板メニューの焼きギョーザは日本と同じレシピで、６個入り４万9,000ドン（2.2米ドル、約250円）は日本と同じ価格帯となる。日本で人気の「ふわとろ天津飯」は、エビフライやから揚げなどを追加でトッピングできる。定番のエビチリやチンジャオロースなどのほか、ベトナム人に好まれる鍋料理も提供する。

ホーチミン市内に日本食レストランは300店以上あるとされ、和食の普及が進んでいるが、日本企業による中華料理レストランは珍しい。大阪王将は日本国内に350店舗余りあり、東南アジアではタイ、シンガポール、フィリピン、ミャンマーにも展開している。

前回の記事では、海外の日本レストランの料理のクオリティを保証するため、日本政府が新認定システムを取り入れることがイギリスで話題になっていることを紹介しましたが、今度はアメリカでも　和食の代表「寿司」についてザワザワし始めています。 

アメリカナイズされた寿司は消えてしまうのか？

ご存知の方も多いかもしれませんが、日本国内でもよく見かけるようになった“カリフォルニア・ロール”はアメリカ発祥の“寿司”です。

これまで日本の本格的な寿司とは一線を引いた独自のスタイルで寿司カルチャーが根付いてきたアメリカですが、日本政府による認定システムが取り入れられていくということで、アメリカがざわついています。

米ナショナル・パブリック・ラジオ(NPR)は「さよなら、寿司ブリトー」という見出しで、「アメリカ全土で色々な風変わりな寿司が作られてきたが、そのすべてが本物の日本食ではない。みんなに愛されているカリフォルニア・ロールさえも。その広く行き渡った誤解を日本政府が正すことになった」と報じています。

近年海外での日本食の人気は高まる一方です。

海外の日本食レストランの数は2年前までは5万5千店だったのに対して、今では8万9千店に増加しており、米国内だけでも約2万2千店にものぼるそうで、世界的にも日本食の人気は高いことがわかります。

同サイトでは和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたことや、星の数でレストランを評価する「ミシュランガイド」によって日本食の評価が高まったことをあげ、このような影響もあり、日本政府が海外の日本食について真剣に受け止めていると報じています。

ちなみに歴史あるミシュランガイドが欧米以外では初めて出版したのが東京版であり、また2008年には日本国内のレストランへの星の累計が191となり世界最多と報道されて、世界を驚かせこともありました。

発想が斬新なアメリカの寿司

ところでアメリカにはどんな寿司があるのか、気になりますよね。先ほどあげたカリフォルニア・ロールの他にも面白い寿司がたくさんあります。

（１）あのバーガーがこんなことに。ビッグ・マック寿司

image by: Youtube

アメリカ在住の日本人シェフが考案した「ビッグマック寿司」。

マクドナルドから買ってきたビッグマックバーガーに、アボガド、トマトを加えて、BBQソースとスパイシーマヨネーズで味付けたしたもの。

この調理の様子を撮った動画はこちらから見ることができます。

（２）食感がサクサク。寿司クロワッサン

image by: Youtube

カリフォルニア州にあるパン屋Mr. Holmes Bakehouseから発売されていた寿司風クロワッサン。

これを見たユーザーからは「ついにやってくれたね。寿司とクロワッサンの両方を台なしにしちゃったよ」、「実際いい組み合わせかもね。トライしてみたいな」など両方の意見が。

一体どんな味なんでしょうか？

（３）中身がアレ。クレイジー・ケイジャン・ロール

image by: Secrets of Sushi

アメリカ南部ではけっこうポピュラーだと言われている「クレイジー・ケイジャン・ロール」。

一見まともな感じに見えますが、なんと具は“ザリガニのサラダ”。

このザリガニの身は南部ではよく食べられているのだそうです。

これをサーモンで巻いたら出来上がり。

ちょっと抵抗感がありますね。

（４）ジューシーなバーベキューベーコン寿司

image by: Youtube

このなんとも肉肉しいジューシーな寿司は、名づけて「バーベキュー・ベーコン寿司」だそうです。

もはや寿司の形をした違う食べ物ですね。

この動画にも様々なコメントが。

「これって寿司じゃなくて、ただのミートローフじゃない？」、「作り方を教えてくれてありがとう。週末に作ってみようっと」、「なんだか気持ちわるい」など色々なコメントが。

（５）かぶりつきたい大人気のスシ・ブリトー

image by: Sushiritto

メキシコ料理のブリトーと寿司を融合した最強コラボの「スシ・ブリトー」。

メキシカンとジャパニーズの組み合わせがウケたのか、今アメリカで流行しているらしいのです。

ボリュームたっぷりなので、手軽に食べられるファーストフードとして人気だとか。

メニューも「芸者のキス」、「相撲クランチ」、「ブッダベリー」など日本を連想させるユニークな名前が付けられています。

独創的なフレーバーがラインナップされているので、興味を惹かれますね。

どちらかというと「おにぎらず」に近いかもしれません。

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台湾  2016/02/19（金曜日）
みそかつの矢場とん、台北に台湾１号店［商業］

名古屋名物のみそかつをチェーン展開する矢場とん（名古屋市）は18日、台湾１号店を台北市内に開業した。海外店舗はタイに次ぎ２カ国・地域目。

台湾のベンチャー企業、威思創意とのフランチャイズチェーン（ＦＣ）提携で出店。同社の宋文成社長から台湾進出を要請され、人柄にほだされて会ったその日に提携することを決めたという。

同社広報担当者は「味には妥協しないため、開業に携わるスタッフには１カ月半にわたって日本で研修してもらった。現地で本場の味を楽しんでもらった上で、名古屋の店にも是非来てほしい」と話している。

海外では2014年11月にタイに出店、15年11月には２号店を開設している。

マレーシア  2016/02/18（木曜日）
料亭菊乃井の村田吉弘氏、ＫＬで和食イベント［食品］

京都の料亭「菊乃井」の代表取締役で料理長の村田吉弘氏が17日、マレーシア・クアラルンプール（ＫＬ）の駐マレーシア日本大使公邸で日本料理のデモンストレーションを開催した。伝統和食の基本である「だしとうま味」について説明・実演し、参加者を大いにわかせた。

特定非営利活動法人（ＮＰＯ）法人日本料理アカデミー理事長も務める村田氏は、日本料理を世界に広げることを喚起して、デモンストレーションを世界中で開催している。ＫＬでの開催は初めて。

村田氏は、世界の料理が「糖分、脂肪、うま味」で構成されており、その多くが脂肪を重視する中で、和食だけがうま味を引き出すことに集中し、だしを磨き上げたと説明。昆布に含まれるグルタミンと、鰹節に含まれるイノシン酸が和食のだしの素であると説明し、だしを取るための最適な温度と材料の分量を紹介した。また同じくグルタミンとイノシン酸が含まれているトマト、鶏胸肉のひき肉、それにシイタケと同じうま味成分のグアニル酸を含むアミガサダケ（モレロ）を使っただしを作り、鰹節と昆布がなくても、うま味を引き出すことは可能だと語った。

参加したフランス人シェフは「鰹節と昆布のだしの組み合わせ次第で味が変わることに驚いた」と話した。

■和食は「最もハラルに対応しやすい」

村田氏は、シンガポール航空（ＳＩＡ）の機内食メニュー創作に参加したほか、日本国内でも食育活動を推進している。日本料理アカデミーでは、「いかに日本の食材を口にしてもらえるようにするか」に力を入れてきた。村田氏は「日本の一次産品は世界に誇ることができるもの。ただ人口が先細る中で、和食文化を残していくためには、勘と経験以外の方法で世界にその魅力を広げる必要がある」と力説する。同アカデミーでは、会員のうち３分の１近い100人が「料理人でなく学者」であると述べ、「海外の人にも目で見て分かる形で和食について説明できる」と話す。また、海外で日本の食材が求められている中、「食材を出す側の意識改革も必要」と語った。

マレーシアをはじめとするイスラム圏でのハラル（イスラム教の戒律で許されたもの）に和食が対応できるかとの問いには「伝統的な和食では基本的に牛や豚の肉を使わないなど、最もハラルに対応しやすい食事だと思う」と話す。料理酒やみりんの代わりに半分の量の砂糖で代用することも可能だと説明した。