ファストフード業界は、政府の補助金に助けられ、過去半世紀で食品市場を支配するようになった。この流れは、米国に肥満のまん延をもたらしたほか、いわゆる工場式畜産の成長も相まって、環境を悪化させた。

　さらに最近では、ファストフードや巨大農業会社に対する反発のなか、持続可能な食品を推進する運動が全米の飲食店や農場に足掛かりを得ている。地域の食品ネットワークやヘルシーな食事に焦点を当てたこの運動は草の根から始まったが、今や主流だ。

　将来的には、熱意あふれるシェフ、農業従事者、活動家を先頭に、二つの道筋のうち後者、つまり持続可能な食品という未来を選ぶ米国人が増えるとみられる。私は期待も込めて以下のような未来を予想している。

農産品の直売

　農産品の直売や、農業を始める若者の数は幾何学的に増加する。それに伴い、米国内のどの街にも最低一つは農産品の直売所ができ、これにより多くの地域が再生する。

　同時に、家族経営の小さな飲食店が復活する。フランチャイズ化などほとんど興味のない経営者たちの関心は主に、生活の質と、職場の周辺に地域社会を築くことに集まりそうだ。こうした飲食店は農家と直接の関係を築き、農産品の質と種類が向上するよう求めることになるだろう。その結果、市場で手に入る果物や野菜の種類が増えることが予想される。

　需要の増加や気候変動を受け、農家は革新を迫られる。その結果、例えば、国内の寒い地域で温室が増え、都市部で食料生産が拡大し、極端な気象に耐えられる作物が選ばれるようになりそうだ。

　こうした動きはファストフード事業や食品加工会社に対する脅威となる。両者は共に、形を変え続け、利益のためにそうした価値観を取り入れることになりそうだ。その商品に対する補助金の形で政府の支援が続く限り、両者は順調だろう。持続可能な食品を求める運動は一定の範囲までしか届かず、それに接する機会、手段、教育を持ち合わせた人々に限られたものにとどまりそうだ。ただ、議員たちが、食品・農業政策を劇的に変更すれば話は別だが。

　政府当局者は今後数年で正気に戻り、工場ではなく農家に補助金を交付し始めると思う。本物の食品を手にする機会の格差は持てる者と持たざる者の間で拡大し、食の安全は社会的正義の色合いを強めそうだ。

原点は学校

　筆者は、米国の食事情を変えるには、持続可能な無料給食プログラムの構築が最も効果的だとの見解が広まると確信している。全ての子どもに、最も長期的に影響を与えるのに最適なのは、「食育」プログラムを伴う場だとの考えで、政策決定者の意見がまとまるだろう。筆者は「エディブル・スクールヤード・プロジェクト」を通じて20年以上にわたりその分野で働いてきた経験から、何が可能か分かっている。有機食材で作られたごちそうにあずかった子どもたちは、生きるための食品に対する姿勢や振る舞いが変わるということだ。

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アリス・ウォータース氏 Amanda Marsalis

　原則に基づいた購入基準（有機生産された地産品）を備えた組織的な食のプログラムは、子どもそれぞれの栄養状態を変えるほか、本物の食品に対する補助金制度になる。この制度では、学校が持続可能性の原動力になる。

　民主党も共和党もようやく、米国の病巣の多くが食に根源を持つことを認識するようになっている。食に解決策があることを両者が認識しているかどうか、筆者はまだ確信がない。

（アリス・ウォータース氏は料理家でカリフォルニアのレストラン「シェ・パニース」の創業者。著書も何冊かある）

http://jp.wsj.com/news/articles/SB10001424052702303379504580020582683662008?mod=djem_Japandaily_t

今回は「ハイ・クォリティ・オブ・ライフ」の「マ－ケティングのキイワ－ド」の具体的なアメリカのレストランについて説明しよう。

　今回は「感動ある雰囲気・演出」をしている代表的なレストランの事例である。

（感動ある雰囲気・演出）

パリの市場を訪ねるトリストラム・スチュワート氏。ナショナル ジオグラフィック協会のエマージング・エクスプローラーである彼は、世界の食品廃棄物の削減に取り組んでいる。（PHOTOGRAPH BY MARTIN BUREAU/AFP/GETTY IMAGES）

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食品廃棄の問題に関心を持つようになったのはいつごろですか。

　15歳のときです。当時私はイギリスの、もとは小さな農場だった土地に住んでいたのですが、そこでブタとニワトリを飼うことにしたんです。ところがブタの餌代がとても高い。そこで学校の食堂で出る残飯をタダでもらってくることにしました。地元のパン屋さんや青果店、食料品店も協力してくれましたし、農家からは、形が悪くてスーパーマーケットに卸せないジャガイモをもらいました。10代の子どもにとって、これは大きなことでした。おかげで、おいしい豚肉を友人たちの親に買ってもらえたんです。

　いっぽうで私は、畑から個人の食卓にいたるまで、供給プロセスのあらゆる段階で食品が無駄に捨てられていることにも気づかされました。私は物心がついたころから環境保護に関心がありましたから、ああして捨てられる食品を何か別のかたちで活かせるはずだと考え、食品廃棄問題の解決に向けた運動を始めたわけです。

企業が隠蔽してきた不都合

これまで食品廃棄の問題にあまり注目が集まっていなかったのはなぜでしょう。

　私がこの問題に取り組み始めた2001年には、信じがたいことに、食品廃棄に関する情報はどこを探しても見つかりませんでした。食品廃棄物を削減する方針を掲げている企業も皆無です。政府も何の発信もしておらず、EUで「ランドフィル・ディレクティブ（埋め立て処理するゴミの比率を削減する指令）」が採択されたくらいでした。この問題は隠蔽されていたんです。

　企業がこの問題を隠すのは、自分たちがどれだけ多くの食品を廃棄しているかを世間に知られたくないからです。事実を知れば人々がショックを受けることを、彼らは知っているのです。私たち自身にも原因があります。私たちは普段、食べものをゴミ箱に捨てながら、自分がいったいどれだけの量を廃棄しているかを直視しようとしません。

　私がこれまでやってきたことの大半は、畑から食卓に届くまでの間に捨てられる食品の量を累計し、その規模を明らかにすることです。そこから得られた数値は、まさに衝撃的でした。世界に供給される食品のうち、少なくとも3分の1は廃棄されており、富裕国においてはこの割合はさらに高いのです。

コルマール・アルザスワインコンクール
43e Grand Concours des Vins d’Alsace de Colmar
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アルザスワインの品評会である「コルマール・アルザスワインコンクール」
が6月26日、コルマールで開催された。今年で43回目。

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http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0710.html#committee-1

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ブルゴーニュの2014年：とても良い始まり
Millesime 2014 : un tres beau demarrage en Bourgogne
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ブルゴーニュでの最初の開花は、最も早い区画で5月22日から始まった。日照
に恵まれ、気温も上がり、開花は平穏のうちに広がった。

続きは以下で　↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0710.html#committee-2

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シャブリワイン公式ウェブサイト
Site Web Officiel des vins de Chablis
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ブルゴーニュワイン委員会（BIVB）内シャブリ委員会によるシャブリワイン公
式ウェブサイトがリニューアルされて、まもなく一年となります

シャブリワインの基本情報、アペラシオンに関する知識からシャブリの47のク
リマの名前一覧やその語源まで、また、現地情報やイベント案内、シャブリワ
インに合うレシピなど情報が満載です。シャブリワインのエキスパートとなる
楽しいクイズもあります。

プロの方、ワイン好きの方、是非ご活用ください。
シャブリワイン公式ウェブサイトはこちら↓
http://www.chablis.jp


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◆フランス情報◇◇
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シャンパーニュのローラン・ペリエ社がネゴシアン、フランソワ・ドーマル社
を買収
Champagne : Laurent-Perrier achete la societe de negoce Francois
Daumale
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シャンパーニュのローラン・ペリエ社が、マルヌ県のリリィ・ラ・モンターニ
ュに位置するネゴシアン、フランソワ・ドーマル社を買収したことを、7月1日
に発表した。

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南西地方で初めての女性のワイン業界従事者ネットワーク誕生
Sud-Ouest  Les femmes se creent un reseau
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南西地方で初めてとなる女性のワイン業界従事者のネットワーク「SO Femme
 & vin」が、6月26日、ボルドーワイン祭りの中で、正式に発足した。

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2013年のフランスのスピリッツ類の消費量は3%減だが、価値を追求
Confrontes a une baisse structurelle de 3%, 
les spiritueux poursuivent leur quete d’excellence
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2013年のフランスのスピリッツ類の消費量は、前年に対し、3.2%減の3億6,050
万リットルとなったが、高品質のものや、付加価値の高いものを選ぶ傾向があ
る。

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フランスの樽の3分の2が輸出
Deux barriques francaises sur trois expediees a l’etranger
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フランスの樽製造業界の2013年の売上が、前年に続き増加した。フランス国内
市場は、引き続き重要な存在であるが、伸張しているのは輸出で、フランスの
樽の3分の2が輸出されている。

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http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0710.html#france-