インフォメーション
～国際的な穀物等の需給の見通し（2016/17年度）～
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穀物全体の生産量は、前年度より減少。消費量を上回り、期末在庫率は上昇する
見込み。穀物全体の期末在庫率（24.2％）は前年度（24.3％）を下回る見込み。
(1)生産量：25.15億トン（前年度比＋2.2％）
(2)消費量：25.03億トン（前年度比＋2.4％）
(3)期末在庫率：24.2％（前年度差－0.1ポイント）
【品目別の需給見通し】
＜小麦＞
生産量は、ロシア、インド等で増加するものの、ＥＵ等で減少することから、世界
全体では前年度を下回る見込み。生産量は消費量を上回り、期末在庫率も上昇する見
込み。
(1)生産量：731百万トン（前年度比－0.5％）
(2)消費量：716百万トン（前年度比＋1.2％）
(3)期末在庫率：36.0％（前年度差＋1.7ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積は減少するものの、冬小麦の単収が大きく上昇すること
から、前年度を上回る。期末在庫率は低下。
・ＥＵの生産量は、収穫面積は増加するものの、単収が低下することから、前年度を
下回る。期末在庫率も上昇。
・ロシアの生産量は、春小麦の播種面積が増加し、冬小麦の単収が上昇することから、
前年度を上回り史上最高。期末在庫率も上昇。
＜とうもろこし＞
生産量は、中国、メキシコで減少するものの、米国、アルゼンチン等で増加するこ
とから、世界全体では前年度を上回る見込み。生産量は消費量を下回り、期末在庫率
も低下する見込み。
(1)生産量：1,012百万トン（前年度比＋4.7％）
(2)消費量：1,013百万トン（前年度比＋4.6％）
(3)期末在庫率：20.2％（前年度差－1.1ポイント）
・米国の生産量は、単収は低下するものの、収穫面積が増加することから、前年度を
上回る。期末在庫率も上昇。
・中国の生産量は、国家備蓄政策廃止及び国内価格低下に伴う収穫面積の減少により、
前年度を下回る。期末在庫率も低下。
・アルゼンチンの生産量は、収穫面積が大幅に増加し、単収も上昇することから、前
年度を上回る。期末在庫率も上昇。
＜米＞
生産量は、インド、タイ等で増加することから、世界全体では前年度を上回り史上
最高の見込み。生産量は消費量を上回るものの、期末在庫量の伸びに対して消費量の
伸びが大きいことから、期末在庫率はわずかに低下する見込み。
(1)生産量：481百万トン（前年度比＋2.1％）
(2)消費量：480百万トン（前年度比＋0.4％）
(3)期末在庫率：22.3％（前年度差－0.0ポイント）
・中国の生産量は、収穫面積、単収ともに上昇することから、前年度を上回る。期末
在庫率も上昇。
・インドの生産量は、モンスーン期の平年を上回る降雨予測から、収穫面積、単収と
もに上昇し前年度を上回る。期末在庫率は低下。
・タイの生産量は、収穫面積、単収ともに上昇することから、前年度を上回る。期末
在庫率は低下。
＜大豆＞
生産量は、米国、カナダで減少するものの、ブラジル、インド等で増加することか
ら、世界全体では前年度を上回り史上最高の見込み。生産量は消費量を下回り、期末
在庫率も低下する見込み。
(1)生産量：324百万トン（前年度比＋3.3％）
(2)消費量：328百万トン（前年度比＋3.1％）
(3)期末在庫率：20.2％（前年度差－2.5ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積、単収ともに低下することから、前年度を下回る。期末
在庫率も低下。
・ブラジルの生産量は、収穫面積、単収ともに上昇することから、前年度を上回り史
上最高。期末在庫率も上昇。
・中国では、政府によるとうもろこしから大豆への転作奨励策により、生産量が増加
するものの、消費量も増加することから、期末在庫率は低下。
詳しくは、「食料需給インフォメーション」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/index.html
内「海外食料需給レポート」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/index.html
でご覧ください。
米ファストフード店の顧客満足度調査、首位は？
2016.06.26 Sun posted at 16:44 JST
ニューヨーク（ＣＮＮＭｏｎｅｙ） 米国の団体「顧客満足度指数（ＡＣＳＩ）」による国内レストラン対象の２０１６年版の最新調査結果が２６日までにまとまり、ファストフード部門では鶏肉料理が専門の「チックフィレイ」が１００点満点で８７点を獲得し、首位だった。
http://www.cnn.co.jp/business/35084888.html?tag=nl
系列店を拡大している同社は現在、４３州と首都ワシントンがあるコロンビア特別区に進出。昨年計上した売上高は６０億ドル以上に達する。一族経営方式のチックフィレイの本拠は米ジョージア州にある。
ＡＣＳＩの調査担当責任者はチックフィレイは最高の品質を提供出来るメニューに特化し、評価を得ていると指摘した。
２位は「パパジョンズ」で、前年調査より５ポイント増の８２点を獲得した。また、評価を大きく伸ばしたのは「リトルシーザーズ」と「アービーズ」でそれぞれ９ポイント、８ポイント改善し、３位と６位に入った。
一般的に「おもてなし」「おもてなし」という言葉が流布しているが、世間では数多く単発的にしか見ていないので、なかなか「おもてなし」を表現できていない。そこで、これまで21回にわたり、いろいろと説明してきたが、これらをもう一度ふり返ってみること。そして、次のような「フレームワーク」で自社の「おもてなし」の考え方を考察してみること。（本講では、モデルを付記しているが、実際には空欄にしておいて、貴社のスタッフ全員で書き込むことと、ディスカッションを行なうことによって確立すること。）
４ おもてなしのフレ－ムワ－ク
理 念 的 要 素 | |
経営理念 | 個客の立場に立つおもてなし |
ビジョン | おもてなし社会の |
産業としての位置づけ | おもてなし産業、ヒドノミクス産業、幸福提供産業、ピ－プル・ビジネス産業 |
お客様満足度 | 満足→感激→感動→感動（） |
サ－ビス・レベル | グッド→ベタ－→ベスト→エクセレント |
マ－ケティング戦略 | ハイ・クォリティ・オブ・ライフ、ワン・ツ－・ワン・マ－ケティング、個性化戦略 |
理 論 的 要 素 | |
サ－ビス概論
| サ－ビス業に携わる人間としての意識 質の向上……本質・原点・基本の重要性 |
サ－ビス原論
| おもてなし、コミュニケーーション、チ－ムワ－ク、 お客様の存在、リ－ダ－シップ、 |
おもてなしの | お客様のご意見の尊重、スタッフ個人個人の持ち味を生かす、お客様のわがままをご要望に、現場主義、リピ－ト客の増加、モラ－ル、モチベ－ション、目標主義、お客様満足よりスタッフ満足に |
精 神 的 要 素 | |
お客様への提供 | 温かさ、楽しさ、明るさ、くつろぎ、爽やかさ、興奮、 豊かさ、季節感、夢、幸福、和敬清寂 |
スタッフの心 | 思いやり、心遣い、親切心、誠実、歓待 |
礼儀作法 | 尊敬、尊重、謙虚、正直、 |
スタッフのパワ－ | 創造力、想像力、機転 |
接 客 的 要 素 | |
サ－ビス基本論
| 態度、言葉遣い、身だしなみ、協力性、信頼性、仕事への注意力、率先力、判断力、仕事の質、仕事の量、 |
サ－ビス向上論 | お辞儀、笑顔、アイコンタクト、敬語、ビジネスマナ－、格好良さ、正確に、丁寧、ほのぼの、人間的な触れ合い、お声がけ、お客様の期待を超える、NOと言わない、わがままをご要望に、他人の迷惑をかけない、公私混同をしない、健康であること、感情を抑えること、ストレスを解消できること、プラス思考、リズム感を持つ、 |
サ－ビス実務論
| 誇りをもつ、礼に始まり礼に終わる、上手な挨拶は感謝の念から、お迎えとお見送り、お名前を覚える、お待たせしない、ル－ルを守る、クレ－ムを恐れない、おしつけがましくしない、目立たず、居心地良く、五感の発揮 折り目正しく、マニュアルを超えるサ－ビス、 |
組 織 的 要 素 | |
マネジメント
| ヒュ－マンリソ－ス・マネジメント、組織マネジメント、労務マネジメント、リクル－ティング・マネジメント、教育訓練マネジメント、インストラクタ－育成マネジメント |
順調なロワールのロゼワイン
Plein soleil sur les roses du Val de Loire
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2015年、ロワール渓谷*)でのAOCのスティルのロゼワインの生産量は約
600,000hlとなった。このうち85%はフランス国内消費で、15%が輸出されてい
る。主な輸出先はベルギー、オランダ、イギリスである。ロゼは、新たな消費
者、特に35歳以下の若い層を魅了している。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0625.html#committee-1
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大橋健一MWによるシャブリワインセミナー
Seminaire - Vins de Chablis
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ブルゴーニュワイン委員会（BIVB）は、6月9日セルリアンタワー東急ホテルで
プロ向けセミナーを開催した。今回は、講師に日本在住の日本人としてはじめ
てマスター・オブ・ワイン（MW）を取得された大橋健一氏による「日本人に最
も近いワイン、シャブリ」のテーマにておこなわれた。
要旨は以下のとおり。
大橋健一MWによる寿司店への「採用産地の傾向」に関する調査によると、寿司
店382店の内296店がワインを取り扱い、その内115店（39.8%）がシャブリワイ
ンを取り扱っている。
ちなみに観光庁の資料によれば、寿司は日本を訪れた海外の訪問客が最も日本
において食べたいメニューのトップである。
寿司店でシャブリが最も多い理由は、魚介類との相性のよさ、そして販売サイ
ドがシャブリを入れておけば無難で文句を言われないと信じているからともい
えるであろう。
ちなみに「魚介類と言われたら何のワインを勧めるか？」を問うた場合、シャ
ブリを筆頭に挙げるのは日本のみであり、大橋ＭＷの経験（MWなどワインスペ
シャリストに対するインタビュー）によれば海外レベルでは１０位程度である。
現在、店に置いてあるシャブリワインは1銘柄のみであることが多く、飲食店
関係者の多くの取り扱いワインに関しての知識の欠如（大橋ＭＷの調査によれ
ば78%がワインはわからないと思っている）という背景も手伝い、日本のアイ
デンティティのひとつともいえるシャブリの２本目、そしてシャブリ・プルミ
エ・クリュ、さらにはシャルドネの頂点に立てるポテンシャルをもったシャブ
リ・グラン・クリュなどへと、品揃えが拡がっていかないところが問題であり、
まだまだ販売拡大のチャンスがある。
シャブリのケースに見られるように、現状の日本のワインリストは、世界的レ
ベルでかなり特異であることを留意すべきである。
今後、栽培、醸造、マーケティングを考慮した上でワインリストを作成するこ
とにより、世界基準の日本ならではのワインリストが作られ、洗練されたワイ
ンマーケットができあがっていくであろう。
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◆フランス情報◇◇
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シャンパーニュがフランスの酒販店のスパークリングワインでは主要アイテム
Le champagne reste la bulle phare pour les cavistes
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フランスの酒販店は、売上金額の約14%がスパークリングワインであり、シャ
ンパーニュがその大半を占めるが、他のフランスのスパークリングも扱ってい
ることがわかった。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0625.html#france-1
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ローヌ渓谷でのワインツーリズム発展のため、2つのアプリが登場
Deux nouvelles applis pour developper l'oenotourisme en Vallee du
Rhone
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ローヌワイン委員会（InterRhone)が、アヴィニヨンとローヌ渓谷のぶどう畑
の訪問の一助として、2つのアプリケーションを開発した。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0625.html#france-2
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2015年に販売されたぶどう畑は、価格、面積ともに上昇
Terres viticoles : prix et surfaces vendues en hausse en 2015
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フランスの農地とぶどう畑の土地の市場が面積、金額ともに2015年の間に増加
した。FNSafer(フランス土地整備農業施設会社全国連合)がこのほど、2015年
の取引結果を発表した。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0625.html#france-3
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桁外れに良い2015年で、ボルドーの威信をかけた価格が復活
Vin : avec un 2015 "exceptionnel", Bordeaux renoue avec des prix de
prestige
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ボルドーの「桁外れに良い」と言われる2015年ヴィンテージで、最も有名なシ
ャトーでは価格が60%増に至り、以前の偉大なヴィンテージである2009年、
2010年の時の頂点を復活させている。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0625.html#france-4
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UEFAがEuro 2016にジョエル・ロブション氏を選ぶ
L'UEFA a selectionne Joel Robuchon pour l'Euro 2016
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現在フランスで開催中のサッカーEuro2016で、51試合全スタジアムで提供され
る企業向けのVIPホスピタリティー・プログラムのレストランの提供を、
ジョエル・ロブション氏とエディアール、Do＆Coが担当する。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0625.html#france-5
EU 2016/6/23（木）
欧州の果物生産量、首位はリンゴ＝野菜はトマト［農水］
欧州連合（ＥＵ）の統計局ユーロスタットは22日、2015年に域内で最も多く生産された果物はリンゴ、野菜はトマトだったと発表した。主要な生産国にはスペイン、イタリア、ポーランドが名を連ねている。
リンゴの生産量は1,270万トンで、域内人口１人当たりに換算すると25キロ。２位のモモ（６キロ）に４倍以上の差をつけた。