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2018-02-16 09:37:00

中国の外食市場でシェアわずか2％の日本料理に可能性はあるか～ダイヤモンドonline

2018.2.14

中国の外食市場でシェアわずか2％の日本料理に可能性はあるか

藤岡久士：ゼロイチ・フード・ラボＣＥＯ

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写真はイメージです

中国の外食市場は巨大であり、かつ成長している。しかし、現在の中国の外食市場では、日本料理で勝負している日系企業の大半が苦戦しているのが実情だ。なかなか普及しない理由は何か。果たして、日本料理に活路はあるのか。中国在住でサービス業のコンサルを行っている筆者の経験を踏まえて解説する。（ゼロイチ・フード・ラボＣＥＯ　藤岡久士）

　先日、中国割烹協会より「2017年度美食消費報告」が発表された。

　2017年度、中国の外食市場規模は3兆9000億元（約68兆2500億円）になる見通しで、前年比10.7％と高い伸びを示した。昨年度の、同国の経済成長率が6.9％なので、現在、外食市場は中国経済を牽引する役割を果していることが見て取れる。3兆9000億元（約68兆2500億円）という中国の外食市場規模は、日本のそれと比べても膨大である。

　日系企業が、この魅力的な市場を切り開く秘策はあるのか。考えてみたいと思う。

中国は68兆の巨大市場でも
日本料理の比率はわずか2％

　中国外食市場は、1997年の29兆円を境にシュリンクを続ける日本の外食市場をよそに、拡大を続けている。その規模は、既に日本を遥かに凌ぐ68兆円を超える巨大なものへと成長したのだが、その内訳を見ていくと、中国に進出した日系企業が苦戦を強いられてきた理由の一端が見えてくる。

　中国外食市場は日本と異なり、圧倒的な「ハレ食市場」であると同時に、圧倒的な「中華料理市場」なのである。

http://diamond.jp/articles/-/159614?utm_source=daily&utm_medium=email&utm_campaign=doleditor

2018-02-16 09:34:00

【特集】米国農務省穀物等需給報告（2月8日公表）～農水省

米国農務省は、2月8日（現地時間）、2017/18年度の10回目の世界及び主要国の穀物・大豆に関す
る需給見通しを発表しました。その概要は以下のとおりです。
－2017/18年度の穀物の生産量は消費量を下回り、大豆の生産量は消費量を上回る見込み－

1.世界の穀物全体の需給の概要（見込み）
(1)生産量
25億6,451万トン（対前年度比　1.5％減）
(2)消費量
25億8,011万トン（対前年度比　0.1％増）
(3)期末在庫量
6億3,693万トン（対前年度比　2.4％減）
(4)期末在庫率
24.7％（対前年度差　0.6ポイント減）

《主な品目別の動向》
〈小麦〉
　生産量は、米国で冬小麦の収穫面積が記録的な低水準になること等から減少、豪州でも東部の乾燥に
より減少するものの、ロシアで冬小麦・春小麦ともに作柄が極めて良好であることから史上最高、イン
ド、ＥＵ等でも増加が見込まれることから、世界全体では前年度を上回る見込み。消費量は、ロシア、
インド等で増加が見込まれることから前年度を上回る見込み。世界全体の生産量は消費量を上回り、期
末在庫率は前年度より上昇。
(1)生産量
7億5,825万トン（対前年度比　1.0％増）
・ロシア、インド、ＥＵ等で増加、米国、豪州、ブラジル等で減少
(2)消費量
7億4,479万トン（対前年度比　0.7％増）
・ロシア、インド等で増加
(3)期末在庫量
2億6,610万トン（対前年度比　5.3％増）
・中国、ロシア、ＥＵ等で増加、米国等で減少
(4)期末在庫率
35.7％（対前年度差　1.6ポイント増）

〈とうもろこし〉
　生産量は、米国、南アフリカ、ウクライナ、中国、ブラジル、アルゼンチン等で減少が見込まれるこ
とから、世界全体では前年度を下回る見込み。消費量は、中国、米国等で増加が見込まれることから前
年度を上回る見込み。世界全体の生産量は消費量を下回り、期末在庫率は前年度より低下。
　なお、アルゼンチンは、2018年1月以降、早植えとうもろこしの主産地で高温乾燥型の天候が続いて
いることから、生産量が前月から300万トン下方修正された。
(1)生産量
10億4,173万トン（対前年度比　3.2％減）
・米国、南アフリカ、ウクライナ、中国、ブラジル等で減少
（前月に比べ、アルゼンチン等で下方修正）
(2)消費量
10億6,841万トン（対前年度比 0.7％増）
・中国、米国等で増加
(3)期末在庫量
2億309万トン（対前年度比　11.6％減）
・中国等で減少
（前月に比べ、米国で下方修正）
(4)期末在庫率
19.0％（対前年度差　2.6ポイント減）

〈米（精米）〉
　生産量は、米国で作付期にアーカンソー州北東部及びミズーリ州南東部で洪水が発生、カリフォルニ
ア州では土壌水分過剰により収穫面積が減少し、米国全体の生産量が1997/98年度以来最低となること、
インド等でも減少が見込まれることから、世界全体では前年度を下回る見込み。消費量は前年度を下回
る見込み。世界全体の生産量は消費量を上回り、期末在庫率は前年度より上昇。
(1)生産量
4億8,433万トン（対前年度比　0.5％減）
・インド等で減少
(2)消費量
4億8,078万トン（対前年度比　0.3％減）
(3)期末在庫量
1億4,079万トン（対前年度比　2.6％増）
・中国等で増加、インド等で減少
(4)期末在庫率
29.3％（対前年度差　0.8ポイント増）

2.世界の大豆需給の概要（見込み）
　生産量は、米国で史上最高の収穫面積となること等から増加するものの、アルゼンチン、ブラジル等
で減少が見込まれることから、世界全体では前年度を下回る見込み。消費量は、中国等で増加が見込ま
れることから史上最高となる見込み。世界全体の生産量は消費量を上回るものの、期末在庫率は前年度
より低下。
　なお、ブラジルは、生育期を通じて好天に恵まれたことから、生産量が前月から200万トン上方修正、
アルゼンチンは、季節はずれの高温乾燥型の天候により、生産量が前月から200万トン下方修正された。
(1)生産量
3億4,692万トン（対前年度比　1.3％減）
・米国等で増加、アルゼンチン、ブラジル等で減少
（前月に比べ、ブラジル等で上方修正、アルゼンチン等で下方修正）
(2)消費量
3億4,320万トン（対前年度比　4.0％増）
・中国等で増加
(3)期末在庫量
9,814万トン（対前年度比　2.1％増）
・米国等で増加、ブラジル等で減少
(4)期末在庫率
28.6％（対前年度差　0.5ポイント減）

「米国農務省穀物等需給報告」はこちらから
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_usda/index.html

2018-02-16 09:31:00

ポークパッカーのと畜能力ランキング～米国食肉輸出連合会

NPB（全米豚肉委員会）が公表した2017年ポーク・クイックファクトに、ポークパッカーのと畜能力ランキングが掲載された。2017年秋時点での上位50社合計の1日当たりのと畜能力は48万3835頭。2016年同期に比べて3万5515頭増加した。これは本紙前号で掲載した通り、新しいポーク工場の操業が相次いでいるため。

と畜能力1位はスミスフィールドグループで12万2300頭（スミスフィールド、ジョン・モレル、ファームランド、プレミアム・スタンダードファーム、クラヒティーの計9工場）。2位はJBSの9万3000頭（5工場）、3位はタイソンフーズ8万1050頭（7工場）。トップ3の順位と工場数は変わらないが、JBSはベアーズタウン工場の拡張で1600頭増加、タイソンはローガンスポート工場が100頭増加した。

4位はホーメル2万9500頭（2工場）で変わらず。5位には前年8位のクレメンスフードグループが、コールドウォーター工場の新設稼働により上昇した。6位トライアンフフーズ2万1500頭と7位シーボードフーズ2万500頭は営業が一体化されており、さらに両社の合弁企業によるスーシティー工場も1万200頭で9位に初登場。これらの3工場合計のと畜能力は5万2200頭となる。

全米の1日当たりのと畜能力は48万7435頭。今春にはトライアンフ―シーボードのスーシティー工場が2シフト体制で倍増するほか、2019年にはプレステージファームの新工場も稼働するため、さらに2万頭ほど増加する見込みだが、2017年秋時点でのと畜能力シェアは上位50社で99.3%、上位4グループではスミスフィールドグループ25.1%、JBS19.1%、タイソン16.6%、シーボード・トライアンフグループ10.7%の計71.5%。

2018-02-10 11:54:00

中国のマクドナルドには「粥」がある。現地化ハゲしくて笑った～MAG２NEWS

中国のマクドナルドには「粥」がある。現地化ハゲしくて笑った

国際

2018.02.06

by gyouza（まぐまぐ編集部）

和牛・養殖魚の輸出急増！秘訣は日本の「エサ」技術にあり

夏目幸明：経済ジャーナリスト

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意外な話だが、今、日本が「畜産・水産大国」になろうとしている。インバウンドの影響で和牛やクロマグロのおいしさが外国人にも知れ渡り、需要が急増しているのだ。日本の肉や魚の美味しさを支えているのは、実は「エサ」。「食の源流」のはずなのにあまり知られていない、「エサ」の意外な世界をレポートしたい。（経済ジャーナリスト　夏目幸明）

絶滅危惧種・太平洋クロマグロ
完全養殖を可能にしたのは「エサ」

日本の養殖技術はすごい勢いで進化しており、タイやヒラメに続いて、とうとうクロマグロの完全養殖も成し遂げられた。成功のカギを握っていたのは、「エサ」のチカラである

　浦島太郎のお話では、竜宮城に行くと「タイやヒラメの舞い踊り」が見られるという。いずれも高級魚だったから、竜宮城の豪華さを伝えるため例に挙げられたのだろう。ところが今や、1皿100円の回転寿しでも食べることができる。いまはもはや大衆魚なのだ。

　これが「養殖」の威力だ。配合飼料大手・フィード・ワン、水産飼料部の髙橋康久氏が話す。

「養殖には、自然界から稚魚を捕らえて育てる『蓄養』と、養殖した親魚の卵を孵化させる『完全養殖』の2種類があります。蓄養は自然に負荷もかけますし、生産量が安定しませんが、完全養殖ができるようになると、生産量が増加し安定するため、価格が徐々に安くなっていくのです」

　タイやヒラメに続いて現在はクロマグロの完全養殖も成し遂げられた。今後はクロマグロも大衆魚になるのでは？といううれしい予想もある。そして、完全養殖成功の背景にあるのが「エサ」の進化だ。

　マグロは数百万もの卵を産むが、成魚になれるのは、たった数匹。特に生まれたては、小さくて食べるものが限られるし、体に栄養分がついておらず、泳ぎも下手。だから、水温、明るさ（明るいところに向けて泳いでいくので、暗いと沈んで死んでしまう）などを細かく調整しないとすぐ全滅してしまう。なかでも「エサ」が難しい。たとえば、生まれたばかりのマグロには、長い間、何を与えればいいのかわからなかった。

クロマグロの稚魚に食べさせるエサ。これがマグロの稚魚の生き残る確率を高め、養殖が経済的に成り立つようになった

「孵化したばかりのマグロは全長約3mm程度と非常に小さいんです。そこで魚粉のタンパク質に酵素処理を加え、タンパク質を細かくしてから与えると消化吸収がいい、などと突き止めていくんです。また、ある魚介類のエキスを加えると、嗜好性が高くなってよく食べてくれたりします。こうして長期間の研究を重ねエサを改良することで、マグロ稚魚が生き残る確率が高くなると、結果、経済合理性が生まれ、養殖魚を届けられるようになるんですね」（フィード・ワン、水産飼料部の川上高弘氏）

　髙橋氏が完全養殖のマグロ稚魚に食べさせるエサを見せてくれた。見た目は粉のようだ。

「でも全長3cmのマグロにとっては、何粒かでおなかいっぱいになる巨大なものなんです。だからこの1粒の中に、ビタミン、ミネラルなど必要な栄養素をまんべんなく詰め込まなければいけません。実は高い加工技術が必要なんですよ」

　エサ次第で味もよくなるという。

「マグロに限らず、出荷する数週間前にビタミンＥや天然ポリフェノールを含む配合飼料を与えると、細胞膜が強くなってドリップが出にくくなるんです（ドリップ＝肉や魚を切ってしばらくすると出てくる液体。ドリップが出てしまうと旨みが減る）」

　もし、クロマグロが天然物しかなければ、インバウンドどころではなく、日本国内でも奪い合いになるはずだ。太平洋クロマグロは国際自然保護連合により絶滅危惧種に指定されており、その理由は「寿司や刺身のため」と指摘されている。だが、完全養殖マグロであればむしろ、大手を振って輸出が可能となる。

http://diamond.jp/articles/-/158742?utm_source=daily&utm_medium=email&utm_campaign=doleditor