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インド 2014/10/10（金曜日）
印のコメ輸出量、15年も世界最大の見通し［食品］
インドは2015年にバスマティ米（香り米）、非バスマティ米ともに世界最大の輸出国になりそうだ。アフリカや中東からの需要増や高い価格競争力が追い風になるとみている。エコノミック・タイムズ（電子版）が８日に伝えた。
全インドコメ輸出業者協会によると、前年度（2013年４月～14年３月）の輸出量はバスマティ米が375万7,000トン、非バスマティ米が713万3,000トンだった。今年はバスマティ米で最低でも５％増えるとみている。10月に入って収穫期を迎え、サウジアラビアや欧州からの受注が増加しているという。
非バスマティ系の輸出最大手パッタビ・アグロ・フーズのクリシュナ・ラオ社長によると、非バスマティ系のパーボイルドライス（もみの状態で蒸し、乾燥させた後に精米したコメ）は１トン当たり約400米ドル（約４万3,000円）と、タイ産より10～15米ドル安く、白米もパキスタンやベトナム産のものより低価格だという。
備蓄量が需要量を大きく上回っている上に、コメの収穫が始まったことで、価格は今後さらに下落すると予想されている。ラオ社長はバスマティ米（香り米）を含んだ来年のコメ輸出量を1,000万～1,100万トンと見込んでいる。
インドが初めて世界最大のコメ輸出国になったのは11/12年度で、輸出量は1,025万トンだった（全インドコメ輸出業者協会）。次いでタイが800万トン、ベトナムが740万トンで続いた。
秋田—上海、新コンテナ航路開設へ 韓国大手、既存ルートを延伸
※写真クリックで拡大表示します  |
韓国大手の海運会社・シーケーライン（ソウル）は６日、秋田港と中国・上海港を結ぶコンテナ航路を同業のシノコーマーチャントマリン（同）と共同で開設すると明らかにした。シノコー社が秋田港—韓国・釜山港間で運航している既存の航路を上海まで延伸することで新たな需要掘り起こしを狙う。上海への定期コンテナ船は、東日本大震災により太平洋側の代替ルートとして開設された２０１１年３〜８月以来、３年ぶり。
新航路は、秋田港から苫小牧、韓国・蔚山（ウルサン）、釜山を経由して、中国・寧波、上海へ向かうルート。上海からは釜山経由で新潟港に寄港し、秋田港に入る。シーケー、シノコー両社が貨物船を１隻ずつ投入し、週１便体制とする。コンテナ８００本（２０フィート換算）規模の貨物船が運航される見込み。シーケー社は「秋田は日本海側の拠点港の一つであり、需要が見込めると判断した」と話す。
秋田港への寄港は毎週水曜日。上海への輸出にかかる日数は８日間、上海からの輸入は７日間を見込む。初寄港は２９日の予定。
フランス／リヨン特派員ブログ AKINO
フランス・リヨン特派員が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。
フランスのCaféメニューとイタリアのcaffèとちがうところ
今年イタリア旅行へ行って、フランス人も言う「本場イタリアのエスプレッソ」を飲んできました。
フランスでもエスプレッソは出てきますが、”味の濃さ”や”量”が確かに違う。
量はフランスの方が少し多め。
イタリアで小さなカップに出てきたのが、カップの半分もなくて驚きました。
（写真：イタリアのCaffè）
アルファベットのつづりは”仏：Café”、”伊：Caffè”。
イタリアでもフランスでも「カフェ」と言えばエスプレッソが出てきます。
ローマでお会いした地球の歩き方・ローマ特派員さんからイタリア人のコーヒーの飲み方を教わり、フランス人のコーヒーの飲み方はどうなんだろうとふと思い、違いを書いてました。
フランスのコーヒーは白砂糖のスティックシュガー1本か長方形の角砂糖が1個のってきます。私は砂糖を入れないのでいつもお土産（？）に持ち帰っています。
パッケージが可愛らしいのもあるので、いろんなお店のが集まるとカラフルでおもしろいです。
イタリアのテーブルには白砂糖ときび砂糖が2種類だいたいいつもあって、きび砂糖を好んで飲む方が多いそうです。しかもあのちょっとしか入ってないエスプレッソにたっぷり、たっぷり、た～っぷり砂糖を入れて飲み、最後に残った砂糖をスプーンですくって食べるのを楽しむ人もいるそうな。（byローマ特派員さん）
砂糖はいくつ？
フランス人は男性も女性もみんな付いてくる砂糖1つを全部入れます。
日本人女性だと半分だけという人が多いですが、こちらではあまり見たことがありません。
甘いのが好きな人は2本頼む場合もありますが、だいたい皆さん1本です。
フランスはコーヒー&チョコレート
フランスのコーヒーには砂糖と一緒にチョコレートやビスケットなど必ず小さなお菓子が1つ付いてきます。
チョコレートはミルクチョコよりビターチョコがよくでます。包み紙に入ったアーモンドチョコだったり、手作りチョコだったり、いろいろ。ビスケットならベルギーの代表的なお菓子「スペキュロスspéculoos」が定番。シナモンの香りがするスパイスの効いてカリッとちょっと固めのビスケット、そのまま食べてもいいですが、コーヒーに軽くひたして口溶けを楽しんで食べます。
フランス人はバゲットやクロワッサンまでコーヒーにひたして食べるのが好きです。
イタリア旅行中は、とあるカフェ・バーで地元の名物と言うビスキュイが出されたのですが、そこ以外他のお店やレストランではコーヒーだけが提供されました。
ちょっとだけお得なフランスです。
でもそのチョコレート、ボリュームたっぷりの食事やデザートを食べた後は欲しくない時もあるので、やっぱり持って帰ったりしてます。（私は）
今年の夏はかばんのポケットに入れてたことをうっかり忘れて 丸かったアーモンドチョコレートが平たくなってるのを発見しました。
（写真：フランスのCafé）
フランスのお隣ドイツやベルギー、スペイン、スイスはどんなコーヒーでてくるんでしょうね。
呼び名やご当地コーヒ（？）など、いつか旅行に行けたときの楽しみです。
オーストラリアの食とワインの魅力 |
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第96回から「マ－ケティング戦略」の「個性化戦略」について説明する予定であった。
しかし、昨年９月の東京オリンピックの決定に際してのプレゼンテ－ションで「おもてなし」が一躍有名になったが、わが国で「おもてなし」について、どこまで理解されているかというとなると、はなはだ疑問になる。東京オリンピックというと、多くのフードサ－ビス業の方々は、好機到来として受け止めているが、世界各国から来日される方々をお迎えする「おもてなし」は、総国民が行うものであるということを自覚しなければならない。さらに世界には、「ホスピタリティ」という言葉が存在していて、かなり多くの方々が素晴らしいサ－ビスを受けていますので、総国民はそれを超える「おもてなし」を提供しなければならない。したがって、その基本となる「起源・歴史・意味」について数回に分けて説明しよう。
おもてなし（１） |
一般的に「サ－ビス」「ホスピタリティ」「おもてなし」という言葉があるが、いろいろな使われ方をされているし、諸説があるようなので、まずはこれらの起源・歴史・現在について探ってみよう。
［１］言葉の起源
（１）サ－ビス
「service（サ－ビス）」というのは、ラテン語の「servus（奴隷）」から英語の「slave（奴隷）」や「servant（召使い）」といううに変化をしている。つまり、「サ－ビス」という限り、サ－ビスを受ける側が主人であって、サ－ビスを提供する側が従者であるという主従関係にある。このような関係であると、お客様が主人であるから、サ－ビスを提供するスタッフからは「満足」を得るための「奉仕」をされるので、あくまで上下の関係に置いてお客様とスタッフの関係が設立している。その意味するところは、組織的に言うならば「タテの組織」である。
（２）ホスピタリティ
「hospitality（ホスピタリティ）」というのは、ラテン語の「hospes（客人の保護者）」からきていて、その意味は「巡礼者や旅人を寺院などに泊めて手厚くもてなす」ということである。
ここから、英語の「hospital（病院）」「hospice（宿泊所）」「hotel（ホテル）」「host・hostess（ホスト・ホステス：お客様をもてなす主人公）というような言葉が生まれた。これは、病院の医師や看護婦が患者の痛みをわがことのように思って、１日も早く直してあげようと治療に努めることによって、患者の身になりきることで、「お客様になりきるサ－ビス」に転化したものである。
つまり、寺院という施設や、それを迎える人は、旅人に喜びを提供することによって、提供側が喜びを感じるという考え方である。この考え方は、お客様を「guest（賓客）」として、スタッフを「ホスト・ホステス」と位置づけている。しかし、わが国ではイメ－ジ上異なるので「ホスト・ホステス」を「cast（キャスト：俳優・女優）」にしている。
「ゲスト」と「キャスト」の関係は、サ－ビスの上下の関係ではなく、対等の関係である。したがって、ホスピタリティというのは、「ゲスト」と「ホスト」は、「相手をもてなすこと」が根底にあり、ホスピタリティの意味は、思いやり、心遣い、親切なおもてなし、誠実な心、心からの歓待など、人間だけが表現できる、心や気持ちであるので、常に相互信頼と共生共栄という思想が不可欠になっている。この意味するところは、組織的に言うならば「ヨコの組織」である。
（３）おもてなしの心
「おもてなしの心」は、茶道でお招きをする側が亭主で、お招きされる側がお客様としている。茶事では、季節に合わせたお菓子やお茶を用意して、亭主がお客様を「おもてなし」が、亭主はお客様の趣向に合わせて行う「おもてなしの心」そのものである。
一方、招かれたお客様は、亭主の意図を汲んで、亭主に感謝の気持ちを表わす。つまり、茶事は、もてなされるお客様も参加するので、茶道では「一期一会」という言葉が使われている。「一期一会」というのは、生涯で一度心の通い会う場をお客様に提供することである。これこそが「おもてなしの心」の源流である。