今回は「おもてなし」の第15回として「日本フードサービス協会」について説明しよう。

（９）日本フードサービス協会

①協会設立について

　現在、「一般社団法人　日本フートーサービス協会」は、1941年（昭和49年）10月に「社団法人日本フード・サービス・チェーン協会（JAPAN　FOOD　SERVICE　CHAIN　Association：略称JF：ジェフ）」として設立された。

　設立の目的としては、機関誌「ジェフ」創刊号に会長藤井和郎（投じ不二家専務）の挨拶に「わが国のフードサービス業界は、近代化と社会的地位の向上を図ることにより、わが国のフードサービス業を国際的水準までに飛躍させると共に、常によりよい商品を、より安く消費者に提供し、消費者により一層貢献しなければならないという社会的責任を果たす」とある。

　協会の設立にあたり、当時は一般的に飲食業、外食業という語が使われているが、「フードサービス」としたのは、「フード」は、レストランだけでなく、外販を含めた「食」に関するすべてを表現したものであった。「サービス」というのは、これからの時代「接客サービス」が極めて重要であると考えられ「フードサービス」としてのサービス・ビジネスとして位置づけたものであった。

②アメリカ研修

　アメリカ研修は、国際水準化のために、アメリカのNRA（National　Restaurant　Association：全米レストラン協会）との提携、アメリカのフードサービス業界の現状と将来性についての視察であり、第１回は1975年10月に開催された。当時、日本では、いろいろな団体やマスコミがアメリカの視察を行っていたために、大命題として「ジェフならでは」ということであった。

　このアメリカ研修は、協会設立日も浅いこともあって、廣瀬文一副会長（当時森永キャンデーストア専務）の指導で、事前調査団を派遣することになった。調査団は、協会、不二家、森永キャンデーストアと力石寛夫（トーマス・アンド・チカライシ代表取締役）の４名で構成された。

　この中で、力石寛夫は、アメリカ・ニューヨーク州にあるポールスミス大学ホテルレストラン学部を卒業し、実際にレストランのマネジメントにも携わったために、アメリカを精通していて、ファーストフードやファミリーレストランばかりでなく、視察各箇所にディナー・レストランを数多く入れることができ、たんなる接客サービスでなく、「ホスピタリティ」を学ぶことができた。フードサービス業界で、「ホスピタリティ」ということを学んだのは最初でした。

　多くの企業は、レストランのメニューを欲しがるし、ある研修ではレストランから盗むという問題があったと聞き及び、力石寛夫が収集し、参加者にコピーを配布した。また、吉野家がコロラド州デンバーに出店していて、資料集めと企業訪問に貢献した。

②ヨーロッパ研修

　第１回のヨーロッパ研修は、1978年（昭和53年）５月に開催されたが、事前調査団は前年1977年（昭和52年）10月に実施されました。ヨーロッパ研修はアメリカ研修と異なり、最高級のホテルに宿泊し、最高級のレストランで食事をするということで、超一流の料理と超一流のサービスと演出、それを育んだ歴史の考察など、ヨーロッパ諸国の本格的レストラン・ビジネスを学んだ。中でもミシュラン・ガイドの三ツ星がついている超一流のレストランの接客サービスは格式が高く、料理の味はもちろんであるが、接客サービスの素晴らしさに全員が感銘をした。

第15回　ボジョレ・ヌーヴォー品評会「リヨン杯」
La 15eme edition du Trophee Lyon-Beaujolais Nouveau
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ボジョレ・ヌーヴォーの唯一の公式の品評会、ボジョレ・ヌーヴォー・リヨン
杯が11月15日、リヨンで開催され、大賞（Grandes Medailles d'Or）17点のほ
か、金賞（Medailles d'Or）、銀賞（Medailles d'Argent）が選出された。

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収穫関連情報　2015
Les vendanges 2015
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ブルゴーニュのヴィンテージ2015：ただひたすらに崇高
Millesime 2015: Simplement sublime !
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2015年は、ぶどうが完璧であった。ぶどう畑の衛生状態も申し分なく、最適な
熟度に達した。ワインの見事なバランスは、このヴィンテージの途方もなく豊
かなアロマをもたらしている。収穫の時から感じられた良い雰囲気が、醸造と
最初のテイスティングを通して、幸せへと形を変えた。品質の見事な均一さと、
並外れた凝縮感が、ブルゴーニュの北から南まで見られ、伝説的なヴィンテー
ジとなる前兆を示している。

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2015年：シャブリにとり、とても良い年
2015, un tres bon millesime a Chablis
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2015ヴィンテージは、理想的な条件のもと、ファンファーレとともに始まった。
発芽はわずかに遅かったが、問題なく進み、今年は春の霜もなかった。その後
の穏やかな気温と、4月の著しい雨により、ぶどう樹は成熟の遅れを取り戻し
た。春から、2015年は早熟だ！　という予感がもたらされた。ぶどうは6月初
めに急速なリズムで開花した。これは過去10年平均に対し数日早く、収穫の開
始が9月の最初であることを予想させた。

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2015年のロワール・サントル地区：暑く乾燥して、前途有望な年に
2015 en Centre-Loire:Chaleur et secheresse pour un millesime prometteur
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ロワールのサントル地区は、他の北部地区と同様に、ヴィンテージの影響を強
く受ける。2015年もその例にもれず、特別な天候条件が、純粋なアロマを持つ
ワインを生み出した。

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◆フランス情報◇◇
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第155回オスピス・ド・ボーヌ ワイン慈善競売会
155e Vente au Enchere des vins des Hospices de Beaune
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第155回を迎えるオスピス・ド・ボーヌ ワイン慈善競売会が11月15日にボーヌ
のオスピス・ド・ボーヌで開催された。「会長の樽」を含む総売上金額は、過
去最高であった昨年を約40%上回る　11,347,609ユーロと、再び新記録を樹立
した。

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ミュスカ・ド・ノエルの販売量が10%増加
Muscat de Noel
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ミュスカのVDN(天然甘口ワイン）のプリムールである「ミュスカ・ド・ノエル」
の販売が好調である。

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香港  2015/11/25（水曜日）
日通が那覇発の海上冷凍混載輸送、12月開始［運輸］

日本通運は24日、沖縄県那覇市発の香港向け海上冷凍混載輸送サービスを12月から開始すると発表した。これに合わせ、東京・博多発那覇向け冷凍混載サービスも開始する。背景には、沖縄県産加工食品の輸出拡大の狙いがある。

輸送スケジュールは隔週金曜日の出港で、翌週木曜日から引き取りが可能。設定温度はマイナス20度で、運賃コストは航空便より約40％抑えることができる。

これまで沖縄から香港に小ロットの冷凍貨物を輸送するには◇那覇港からコンテナ単位（コンテナ貸切）で輸送◇航空便を利用◇本州に一旦輸送し、コンテナ１本に満たない他の冷凍貨物と積み合わせて混載サービス利用――の方法しかなく、輸送コストや日数がかかっていた。

今回のサービスは、グループの琉球物流（那覇市）が那覇に建設中の３温度帯倉庫を発着コンテナフレイトステーション（ＣＦＳ）として活用するもので、12月から暫定的に開始し来年１月から本格稼働する。東京、福岡発の貨物を同サービスにつなげることもできるようになり、コスト削減やリードタイム調整も可能となる。＜香港＞

アメリカ人といえば毎日ハンバーガーかピザを食べているというイメージがありますよね。日本にも米国発祥のチェーン店が多数ありますが、では本場アメリカではどんなハンバーガーが人気なのでしょうか？ アメリカ・世界ビジネスニュースを毎日配信するUSBIZNEWSでは、ハンバーガーの歴史から、米国人が選ぶトップ10位の店を紹介しています。

実はハンバーガーの発祥地ははっきりしていない

USBIZNEWS ハンバーガー店、アメリカ人が選んだトップ１０位！より一部抜粋

ハンバーガーは世界でもっとも逸話料理の一つで、しかも単純、創造性がある。ただバン（ハンバーガー用のパン）の上に平べったくした挽肉を置く。それだけである。

しかしこの惑わす単純な料理は完璧に作るには難しく、料理に失敗した時は悲惨だ。しかし美味しく出来上がった時は人生が変わるほど美味しい。

我々が知っているハンバーガーのルーツは19世紀の初期モンゴル帝国まで遡り、馬を挽肉にする伝統がロシアに伝わりそこからドイツ、ハンブルクの港へ持っていったハンブルクから出港する頻繁の到着地はニューヨークで、1800年代後半にはドイツの移民者にニューヨークのレストランで挽肉を味付けし平ったく料理したハンバーグステーキを出すようになった。

今私達が食べている様なハンバーガーの発祥地はまだはっきりとしていないが何件かの言い伝えがある。恐らく一番有名なのが Louis Lassen 氏で、1900年代にLouis Lunchというレストランを彼が New Haven, コネチカット州で始めた。ある人は ハンバーガー・チャーリー`Nagreen 氏が1885年のWisconsin`s Outagamie County Fair（移動式の遊園地、夜店にある屋台見たいなもの）発明した料理だと主張し、又ある人は Menches 兄弟が1885年のハンブルグ、ニューヨークの Fairで始めた主張する。

誰が最初にこの挽肉とパンに合わせる事をしたかは別にして、この純アメリカン料理は直ぐに有名になり、肉をバン（ハンバーガー用のパン）に挟む概念が世界中の殆どで愛されるようになった理由はバーガーは色々と創作できるからである。

最初に高品質の牛肉を使用することは重要で、さらに技能と注意で料理をジューシーに調味料で味付をする。専門家が言うには「肉を触った時に弾みがあり、薄いクラストも好ましい。」ことだ。他の専門家が言うには「完璧なバーガーとは口に当たった時あなたの周りの状況全てを忘れさせられることができる。」ことだ。

アメリカで一番美味しいバーガーのランキングを出すにあたって全米から有名なバーガー店リストを集め、それと同様地元で有名なバーガーだけど試していない店等を集めた。高級レストラン又は小規模レストランからの壁の穴を隠しているような店、どのようなバーガーでも区別しない。

我々は数時日間かけて新聞、オンラインから一番ベストなアメリカ市を探りぬけ、そしてアメリカでバーガー専門家達にも意見を聞いた結果だ。

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