インフォメーション
日本最大のステーキチェーン、どん（埼玉県鶴ヶ島市）は29日、全家便利商店（台湾
ファミリーマート）と協力して、傘下業態のステーキレストラン「フォルクス」の１
号店を台北市内で開業した。日本の外食市場が頭打ちとなるなか、今後は海外に活路
を求める。台湾を足がかりとして中国への進出も視野に入れている。どんの南慎一郎
社長は「将来的には中台で300～500店を出店する」と意気込む。（台湾版編集長・高
田英俊）
http://news.nna.jp/free/news/20110630twd002A.html
1．「外食産業」を把握するための指標とは？
社団法人「日本フードサービス協会」が、会員企業の動向を毎月調査する『外食産業市場動向調査』があります。最新調査の有効回答数は、207社・2万9,961店舗でした。
公表内容には「売上高」のほか、「店舗数・客数・客単価」などがあります。
２．最近の動向
最新の「5月の外食売上高」（全店ベース）は、前年同月比2.0％の減少でした。減少は3カ月連続ですが、減少幅は4月の同2.8％減少から、縮小しました。
5月は土曜日が前年よりも一日少なかったほか、東京では雨の日が前年よりも5日増加、大阪でも4日増加しました。
しかし、このような状況のなかでの減少幅の縮小は、外食産業が震災の影響から着実に回復に向かっている表れとも言えます。
減少幅の縮小に寄与したのは、売上高が前年同月比0.5％減少と、前年並みまで回復したファーストフード店です。客足もほぼ前年並みとなっています。なかでも、「そば」など麺類のファーストフード店の売上高は、同7.9％増加しました。震災以降、苦戦が続いたパブや居酒屋は、前年同月比4.9％減少でしたが、ずれ込んだ宴会などで、徐々に持ち直しています。
３．今後の展開
今年の「夏のボーナスの使い道」を調査すると、旅行や外食の人気が高い結果が多いようです。これまでの節約疲れや震災の発生により、気分をリフレッシュしたい人が増えているのです。今年の夏に、多くの人の気分転換の受け皿になることができれば、この業界の回復傾向はさらに強まりそうです。
また、震災直後に強まった節約傾向も、徐々に和らいできました。パブや居酒屋、ディナーレストランなど、震災による自粛や夜間の外出客の減少の影響を受けた業態の回復スピードにも、今後は注目です。
そして、外食産業に与えられた今年の夏の課題は、節電目標と売上目標の二つの両立です。この業界では従来から、店内の空調などサービスの向上が電力消費量と連動してきた側面もあります。
節電メニューの検討、うちわの配布、自動ドアの停止など、さまざまな工夫が進む外食産業ですが、今年の夏を乗り切れば、業界の回復傾向にますます拍車がかかりそうです。
http://www.smam-jp.com/market/report/keyword/1215894_1982.html
「デニーズ」を運営するセブン＆アイ・フードシステムズは28日、フォー（ベトナム
の米粉うどん）レストランチェーン「ＰＨＯ（フォー）24」の日本１号店を７月１日
に東京都新宿区市谷に出店すると発表した。これに当たり、ベトナム国内外で「ＰＨ
Ｏ24」をチェーン展開するベトナムの外食大手ナム・アン・グループと提携。低迷す
る主力のファミリーレストラン事業のてこ入れを狙う。（ベトナム＆インドシナ版編
集長・野村智）
http://news.nna.jp/free/news/20110629icn001A.html
香港政府は27日夜、日本から輸入されたインスタント麺から規定値を超える可塑剤が
検出されたと発表した。「頻繁に食べても人体に悪影響を与える量ではない」としな
がらも、消費者に食用を避けるよう呼びかけ。販売者はすでに店頭から該当商品を撤
去し、販売分の回収を始めている。（香港＆華南版編集長・安部田和宏）
http://news.nna.jp/free/news/20110629hkd002A.html
ボルドーワインの輸出が、確実に回復
Exportations de vins de Bordeaux：La reprise se confirme
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ボルドーワインの輸出の回復が確実なものとなった。2010年3月末から2011年
3月末までの12ヶ月間の累計で、ボルドーワインの輸出量は対前年同期の20%増
の187万ヘクトリットル（2億4,900万本）、輸出金額は同27%増の16億3,200万
円であった（全AOC合計）。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2011/mm0625.html#committee-1
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ワインの輸出；回復傾向が確実に（農水省統計局）
Exportations de vins : la tendance a la reprise se consolide(Agreste)
5/10の内容と重複注意,SIG重複注意
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2010年に始まったワインの輸出の回復が2011年初めには確実なものとなった。
2011年の第一四半期のワインの輸出量は前年同期に対し10%増、金額ベースで
も21%増となった。EU域内向けよりも、域外向けの輸出の回復が明らかである。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2011/mm0625.html#committee-2
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◆フランス情報◇◇
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クリュ・ブルジョワ杯
Cru Bourgeois cup
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ボルドーで開催されたヴィネクスポで、クリュ・ブルジョワの品評会「クリュ・
ブルジョワ杯」が開催され、Chateau Devise d'Ardilleyが優勝した。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2011/mm0625.html#france-1
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ヴィネクスポ調査：「女性とワイン」
Etude Vinexpo < Les femmes et le vin > - < Des consommatrices
regulieres, decomplexees... qui preferent encore le rouge >
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ヴィネクスポが実施した調査によると、女性は定期的にワインを飲み、特に赤
ワインを好んでいる。ワインを選択する際、フランス人は産地を、イギリス人
は価格、アメリカ人は品種をより重視することがわかった。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2011/mm0625.html#france-2
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シャトー・シュヴァル・ブランの新しい酒庫が完成
Chateau Cheval Blanc inaugure ses nouveaux chais
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ボルドー、サン・テミリオンのシャトー・シュヴァル・ブランの新しい酒庫が
6月9日に落成式を迎えた。設計は、パリのシテ・ド・ラ・ミュジーク（音楽博
物館）やニューヨークのヴィトンタワーを設計したChristian de Portzamparc
氏による。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2011/mm0625.html#france-3
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日本支援のためのブルゴーニュワインの販売
15 jours pour acquerir des vins de Bourgogne au profit de la Croix
Rouge japonaise !
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日本の被災地支援のため、ブルゴーニュのネゴシアンと生産者が協力し、
2,300本以上のブルゴーニュワインのインターネットでの販売を行う。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2011/mm0625.html#france-4