インフォメーション
米国の幼稚園の最新トレンド―菜食主義
【ジャージーシティ（米ニュージャージー州）】ジャージーシティにあるプレスクール（就学前児童が通う施設）の「スカンディナビアン・スクール・オブ・ジャージーシティ」（略称スカンディ・スクール）では、誕生日会にカップケーキ（カップ型の焼き菓子）は出ないが、フルーツサラダはたっぷりと食べられる。ここに通う1歳から6歳の子たちは肉、卵、乳製品を食べる代わりに、庭で育てたケールを食べたり、手作りのカシューミルク（カシューナッツを砕いて作ったミルク）を飲んだりしている。
この人気のプレスクールは、子どもたちに野菜を食べさせるという目標に異常なほど熱心に取り組んでいる。全米で数少ない菜食主義のプレスクールの1つだ。
スカンディ・スクールは開設当初からこのような食事を出していたわけではない。4年前に菜食主義で育てられている2人の子が入園した際、マリア・ジャーメルードシャープ（Maria Germerud-Sharp）園長は、2人が食事中に仲間はずれにされているように感じることがないよう、2人が食べられないものを出すことを禁じたのだ。
同園長は「当園が大切にしていることの1つは、コミュニティー（共同社会）の構築だ」と述べ、「全員で同じものを食べるようにしている」と話した。
ここは落ち着いた場所だ。92人の子どもたちは素足で遊んで環境とのつながりを肌で感じている。またアロマセラピーが取り入れられているため、ペパーミントまたはシトラスの香りがする。教室にはおもちゃとして、まつぼっくり、貝殻や石の入った入れ物が置いてある。椅子の中には木の切り株でできているものもある。
子どもたちは、仲間から多くを学ぶ。
みそスープ（みそ汁）をおかわりしたルーシー・シャピロちゃんは、おわんから白いキューブ状のものをつまみ出してつぶし、「このチーズみたいなの、好きじゃない」と言った。
すると、同じクラスの子が彼女に「それはチーズじゃなくて豆腐だよ」と言った。
ジャーメルードシャープ園長はスウェーデン出身で、以前オペア（海外でホームステイをし、ベビーシッターなどをして報酬を得ながら現地の学校に通う）をしていたが、5年前にこの園を創設した。自分の娘を通わせたいと思うような園が見つからなかったからだ。ここに通う子たちの親は国際的、つまり海外出身者が多くて、型にはまらない遊び、創造性やアウトドアを重視するという同園の方針を支持している。
菜食の献立にするとの発表したときは、抵抗する親もいた。だが子どもたちが慣れるにつれ、親の態度も変わっていった。2歳と4歳の息子を通わせているキアラ・オピパーロ（Chiara Opiparo）さんは、「子どもたちが食べようとしないため私は当初不満だった」が、「自分で試食してみたら、素晴らしい食べ物だった」と話す。
ここまで態度が変わっていない親もいる。ある母親は「お昼はセロリスープだったの？ なら夜はチキンナゲットね」と言っている。
菜食主義の給食を導入した米国のプレスクール
ニュージャージー州ジャージーシティにある北欧系のプレスクール。米国では珍しく、1～6歳の子どもたちにビーガン食（肉や卵、乳製品などの動物性食品を一切含まない植物性食材だけで作られた食事）を提供している。
穀物全体の生産量は、前年度より減少。消費量を上回り、期末在庫率は上昇する
見込み。穀物全体の期末在庫率(23.3％)は前年度(22.8％)を上回る見込み。
(1)生産量：24.67億トン（前年度比－1.4％）
(2)消費量：24.55億トン（前年度比－0.0％）
(3)期末在庫率：23.3％（前年度差＋0.5ポイント）
【品目別の需給見通し】
＜小麦＞
生産量は、インド等で減少するものの、中国等で増加することから、世界全体では
史上最高となった前年度を更に上回る見込み。生産量は消費量を上回り、期末在庫率
も上昇する見込み。
(1)生産量：732百万トン（前年度比＋0.9％）
(2)消費量：709百万トン（前年度比＋0.6％）
(3)期末在庫率：33.5％（前年度差＋3.0ポイント）
・米国の生産量は、冬小麦は減少するものの、春小麦及びデュラム小麦が増加するこ
とから前年度を上回る。期末在庫率も上昇。
・ＥＵの生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、史上最高の前年度を更に上
回る。期末在庫率も上昇。
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、史上最高の前年度を更に上
回る。期末在庫率も上昇。
＜とうもろこし＞
生産量は、中国で増加するものの、ＥＵ、米国、ウクライナ、メキシコ等で減少す
ることから、世界全体では前年度を下回る見込み。生産量は消費量を上回り、期末在
庫率も上昇する見込み。
(1)生産量：970百万トン（前年度比－4.0％）
(2)消費量：968百万トン（前年度比－1.2％）
(3)期末在庫率：21.4％（前年度差＋0.4ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積の減少及び2015年６月からの記録的な多雨による単収の
低下から、前年度を下回る。期末在庫率は上昇。
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、前年度を上回り、史上最高。
期末在庫率も上昇。
・ＥＵの生産量は、収穫面積の減少及び2015年夏の猛暑による単収の低下から、前年
度を下回る。期末在庫率も低下。
＜米＞
生産量は、中国等で増加するものの、タイ、インド等で減少することから、世界全
体では前年度を下回る見込み。生産量は消費量を下回り、期末在庫率も低下する見込
み。
(1)生産量：471百万トン（前年度比－1.6％）
(2)消費量：484百万トン（前年度比＋0.3％）
(3)期末在庫率：18.7％（前年度差－2.8ポイント）
・中国の生産量は、収穫面積は減少するものの単収が上昇することから前年度を上回
る。期末在庫率は低下。
・インドの生産量は、単収の低下から前年度を下回る。期末在庫率も低下。
・タイの生産量は、エルニーニョ現象に伴う乾燥から前年度を下回る。期末在庫率も
低下。
＜大豆＞
生産量は、アルゼンチン等で減少するものの、ブラジル等で増加することから、世
界全体では史上最高となった前年度を更に上回る見込み。生産量は消費量を上回り、
期末在庫率は低下する見込み。
(1)生産量：320百万トン（前年度比＋0.5％）
(2)消費量：316百万トン（前年度比＋5.5％）
(3)期末在庫率：25.0％（前年度差－0.8ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積は減少するものの単収が上昇することから史上最高の前
年度をわずかに上回る。期末在庫率は低下。
・ブラジルの生産量は、ブラジルレアルの下落による輸出競争力の高まりから収穫面
積が増加し史上最高。期末在庫率は低下。
・中国では、生産量が減少し、消費量が増加することから、輸入量が増加し、世界全
体の貿易量の64％を占める。期末在庫率は低下。
詳しくは、「食料需給インフォメーション」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/index.html
内「海外食料需給レポート」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/index.html
でご覧ください。
今回は「おもてなし」の続きとして「東京ディズニーランド」と「外国人から見た日本」について紹介しよう。
（13）東京ディズニ－ランド
「東京ディズニ－・リゾ－ト」は、1983年（昭和58年）に「東京ディズニ－ランド」、2001年（平成13年）に「東京ディズニ－シ－」をオ－プンした。「東京ディズニ－ランド」のオ－プン前に、アメリカのディズニ－社の基本的な考え方の一つに「ホスピタリティ」というのがあった。
しかし、そのサ－ビス水準は、日本文化が大切にしている「一期一会」の心に通じるセンシィティブ（sensitive：敏感）させるものではなかった。
テ－マパ－クの経営や運営の技術方法は、ディズニ－社から学ぶべきことが多いが、日本の風土にしっかり根づかせるためには、日本的な「おもてなし」が経営や運営に絶対必要であると感じられ、「東京ディズニ－ランド」の運営水準をアメリカのディズニ－ランドよりワンランク上の水準に目標をおいた。
「東京ディズニ－ランド」のオ－プンにあたっては、多くの人を採用したが、採用にあたり経歴よりも「人間性」と新しい仕事に対する「情熱」を重視した。この多用な個性を持ったエネルギ－を結集し、求心力を高め、目標に向けて一体感・連帯感のある組織づくりを行った。
さらに、高い「モチベ－ション」を与え、ウォルト・ディズニ－の哲学・思想を反映した夢とビジョンを共有しながら、高い目標に挑戦する情熱を引き出す主体性のある運営を進めた。しかも、トップの「情熱の姿勢」を示すことと、問題解決には、共にあたることによって、キャストの仕事の姿勢は、上司の姿勢から自然と生まれた。
この結果、「東京ディズニ－ランド」がオ－プンして数年後、ディズニ－社から「この東京ディズニ－ランドの運営こそ、ウォルト・ディズニ－が理想に描いたものだと評価。今度はディズニ－社が東京ディズニ－ランドから学びたい」との高い評価を得た。これはやはり当初かかげた、日本文化の象徴である「おもてなしの心」である「一期一会」をアメリカ文化の「ホスピタリティ」と融合した賜物であった。
さらに重要な要因は、ディズニ－社のマニュアルを基本にしながら、日本文化を取り入れたマニュアルに改訂すると同時に、実際の運営にあたっては、マニュアルは最低の基準として「マニュアルを超えるサ－ビス」と、キャストがいかにゲストに楽しんでもらえるかの「心」と「個性」によって、素晴らしい「おもてなしの心」をゲストに提供しているので、ゲストは心を打たれ「感謝」をして笑顔で帰宅され、これがリピ－トを生んでいる。
この東京ディズニ－ランドの「ホスピタリティの高さ」は、ゲストばかりでなく、サ－ビス産業に携わる人々にもサ－ビス・レベルを向上させる大きな要因となっている。
（14）外国人から見た日本
ラグジュアリ－・ホテルが日本に進出する場合、日本の文化を知る必要性があるために、日本の高級ホテルは当然であるが、日本のおもてなしの心で有名な旅館を訪れている。具体的には、京都の「柊屋旅館」「炭屋旅館」「俵屋旅館」などであるが、ここで感じられるのは、「お迎えからお見送りにいたるまで」、ホテルとは違ったきめ細かな「パ－ソナルタッチ」である。
「パ－ソナルタッチ」として、「謙虚」「礼儀」「敬意」「詫び寂び」「四季」「自然」などによっての「くつろぎ」が存在していることであり、日本での展開するにあたり「ホスピタリティ＋おもてなしの心＝ホスピタリティ」として外国の文化と日本の文化を見事に融和していて、その結果お客様に高品質のホスピタリティを提供している。
外国の人ばかりでなく、日本でも「おもてなし」に携わる人は、これらの旅館に宿泊し経験を積むことによって、「おもてなしの心」を身につけることをお奨めする。また、「おもてなし」で重要なことは、料理は当然美味しいが、料理よりも「おもてなし」が「心」に強烈に印象づけられ、また訪れたくなってしまうほどである。
フランスの2015年のワイン輸入量は720万hl
7,2 millions d’hectolitres importes en 2015
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フランスワインを統括する公的団体 FranceAgriMer(フランスアグリメール)の
発表によると、フランスの2015年のワインの輸入量は720万hlで、新記録とな
った。2014年に、前年に対し23%増とすでに大きく増加していたが、2015年は
その2014年からさらに11%増加した。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0325.html#committee-1
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「オーベルニュのハム」がIGP取得
Le <Jambon d’Auvergne> obtient l’IGP
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「オーベルニュのハム（Jambon d’Auvergne）」がIGP（地理的表示保護）を
取得した。2016年2月10日のEU官報に掲載された。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0325.html#committee-2
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「加熱殺菌した牛肉の詰め物をしたパスタ」がラベル・ルージュを取得
Reconnaissance du Label Rouge <Pates farcies pur boeuf appertisees>
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「加熱殺菌した牛肉の詰め物をしたパスタ（Pates farcies pur boeuf
appertisees）」がラベル・ルージュを取得した。2016年3月17日のフラ
ンス共和国官報に掲載された。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0325.html#committee-3
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（現地にて）＜ご登録受付中＞＜業界関係者対象＞
クリュ・ブルジョワ・デュ・メドック・プリムール試飲会
Primeurs Tasting 2015 Crus Bourgeois du Medoc
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クリュ・ブルジョワ・デュ・メドックの2015年ヴィンテージの試飲会が、以下
のとおり開催されます。ぜひお越しください。
■日時：4月5日（火）～4月7日（木）10 :00～19:00
■場所：Chateau d'Arsac
■対象：業界関係者・プレス関係者限定
■参加申込み先：
http://www.crus-bourgeois.com/spip.php?evenements_cru11&lang=en#spip.php?evenements_cru18&lang=en
■招待コード (Invitation Code)：PRIM15
※事前登録が必要です。登録の際には、上記の招待コードをご入力ください。
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◆フランス情報◇◇
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シャルドネのワインの国際品評会
Chardonnay du monde 2016
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シャルドネ種から造るワインの国際品評会「世界シャルドネコンクール」がブ
ルゴーニュで行われた。日本を含む39カ国から782点が出品され、金賞63点、
銀賞196点、計259点の受賞が決定した。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0325.html#france-1
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ボルドー：2020年環境計画達成に向けて
Bordeaux reduit son empreinte environnementale
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CIVB（ボルドーワイン委員会）は1月20日、8回目となる環境フォーラムをボル
ドー市内で開催し、環境面の対応を加速させるための活動を発表した。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2016/mm0325.html#france-2