インフォメーション
「2015チェーンレストラン産業調査」（GEキャピタル・フランチャイズ・ファイナンス社調べによる2014年の売上高トップ100社の動向）によると、売上高の上位25社の中で、サンドイッチとハンバーガー専門店のシェアは54.5%で、1990年（63.5%）からこの25年間で9ポイントも低下、代わってファスト・カジュアルやコーヒー専門店がシェアを拡大している。 同社では競争の激化や提供技術上の課題、労働や食材費のコスト上昇などにより、消費者の食習慣と選店指向は劇的に変化。着席型のフォーマルレストランよりも、安い価格で質の高いメニューをクイック・サービスで提供するファスト・カジュアル業態が消費者に支持され、急速に成長していると分析している。 なお、トップ100社合計の売上高は約2258億ドルで、レストラン産業全体の49.7%を占める。売上高上位25社は表のとおり。 | ||
※2015年6月23日 Meating.comほか | ||
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フランス 2015/7/6（月）
パリ市、米マクドナルドの大型出店を阻止へ［食品］
米マクドナルドの大型出店計画に、パリ市が徹底抗戦を続けている。既に３度の建設許可申請を拒否したほか、６月30日には市議会が出店を阻止する動議を採択。フランス議会にファストフードの出店を規制するよう求める動きも見せている。国内各紙が伝えた。
マクドナルドは、第２区のモントルグルイユ（Montorgueil）通りに３階建て160席の店舗を新設する計画だが、パリ市は2013年末と昨年11月の２度にわたり建設許可を拒否した。反対運動の急先鋒はパリ第２区のジャック・ブトー区長。家賃高騰を懸念する地元商店や学校近くへのファストフード出店を嫌がる住民もこぞってこの運動を支持しており、５月には出店反対を訴える住民デモが実施された。
今回の動議は、同区長がパリ市議会に採択を働きかけたもので、「同地区へのマクドナルドの出店を阻止するため、法的に可能なあらゆる措置を取る」と宣言している。さらにパリ市議会は、学校から一定の範囲内にファストフードが開店することを法律で禁じるようフランス議会に呼びかけている。モントルグルイユ通りの近くには６つの学校が集中する。
なお、この通りには既にベルギーのハンバーガー・チェーン、クイックや米スターバックスが出店している。一方、北部パドカレー県のある町では、マクドナルドの出店計画が行政上の手続きのため遅れていることを受け、住民が開店を求める運動を展開しているという。
「ラーメン錦」米サンディエゴ進出 秋田こだわりのメニューも提供
※写真クリックで拡大表示します  米国で提供する「シーフードラーメン」。とんこつスープにタラやエビのソテーをのせた |
※写真クリックで拡大表示します  今月下旬にオープンする「ＮＩＳＨＩＫＩ ＲＡＭＥＮ」＝米国・サンディエゴ（ニシキダイナー提供） |
「ラーメン錦」などを展開するニシキダイナー（秋田県大館市）は米国に進出する。カリフォルニア州サンディエゴに海外１号店を２７日オープンさせる。米国で「日本のラーメン」人気が高まる中、同店が守り続ける自信の味をそのまま提供する。遠藤隆史社長（４５）は「自家製麺で添加物を一切使っていない自分のラーメンで勝負したい。今後は秋田の食材にこだわったメニューも提供し、秋田を売り込んでいきたい」と話している。
きっかけは昨年、遠藤社長が受講した香川県の製麺機メーカーが主催する「麺学校」。受講者の半数近くが外国人だったことから、海外市場を強く意識したという。市場調査を進める中、日本のラーメン店が相次ぎ進出し、ブームとなっている米国に着目。「ニシキの味」を出すことで、他店との差別化が図れると判断し、サンディエゴに現地法人を立ち上げた。
店舗は大型スーパーやコーヒーチェーン店「スターバックスコーヒー」、サンドイッチチェーン店「サブウェイ」などが立地するショッピングモール内。米国では、客の店での滞在時間が日本に比べて長いことを考慮し、広めのテーブル席も多く設けた。席数は県内店舗よりやや多めの５８席。また、つるつるした喉越しを味わってもらおうと、北海道産小麦「春よ恋」を使い現地で製麺も行う。
悪いもの」として、この数年よく耳にするようになった「トランス脂肪酸」。私の周りでも「マーガリンを食べない」という人が増えました。ところが、トランス脂肪酸は、マーガリンを避けたところで避けて通ることの出来る食品ではありません。菓子パンやドーナツ、フライドポテトやフライドチキン、スナック菓子など、私たちが「美味しい」と感じる身近な食べ物にトランス脂肪酸は含まれているからです。
画像：iStockそれもそのはず。トランス脂肪酸を含む油は、ファストフードやお菓子の「さくっ」とした食感を作ります。また、バターや植物油などと比べると、格段に日持ちする上、安い。トランス脂肪酸を含む食品の代表選手であるマーガリンも、1869年、ナポレオン3世の時代に、庶民や軍隊のための「高価なバターの代用品」として考案され、2年後に今のユニリーバ社の前身となる企業が製品化したのに始まります。
私たち庶民がコンビニやスーパー、ファストフード店などで、美味しいものを、簡単、かつ安く手に入れられるようになったのは、まさにトランス脂肪酸のおかげとも言えるのです。
マーガリン(トランス脂肪酸)が禁止なのに
バター(飽和脂肪酸)は禁止されない理由
6月16日、トランス脂肪酸、正確には植物性の油から「水素添加」の技術によって固形にした、トランス脂肪酸を多く含むマーガリンやショートニング等の油が、3年以内にアメリカの食品市場から消えることが決まりました。トランス脂肪酸は、摂れば摂るほど血中の悪玉コレステロールを上昇させ、善玉コレステロールを減少させることが知られています。
しかし、このニュースを聞いて、「なぜトランス脂肪酸が真っ先に！？」と思ったのは私だけでしょうか。炭酸飲料水にタバコ、合成着色料に発色剤。ちょっと考えるだけでも市場には「百害あって一利なし」のものが数多くあります。なぜトランス脂肪酸が真っ先にやり玉に上げられ、事実上の全廃を宣言されたのでしょう。
タイ 2015/07/02（木曜日）
日清、タイカレー３商品を新発売［食品］
日清食品は、タイのマッサマンカレーの３商品を日本全国で６日に新発売する。エスニック料理を好む女性などをターゲットとした特別企画商品。カレーライス商品の「カレーメシ」シリーズでは、タイ風商品の初投入となる。
投入するのは、「日清マッサマンカレーメシ」「カップヌードル マッサマンカレー」「スパイスキッチン マッサマンカレー フォースープ」の３種類。マッサマンカレーはタイ南部の伝統料理で、米情報サイトの世界料理ランクで日本の寿司などを抑えて１位に輝いたことがある。日清は「世界一おいしいと話題の」と銘打ち訴求する。１食当たりの販売価格は160～220円となる。
日清食品の広報担当者は１日、ＮＮＡに対し、「世界の料理をテーマに商品の充実を図っている」と説明。「カップヌードル」では、内客量の多いマッサマンカレー商品を昨年11月に発売し、好評を得ていた。タイ関連では、「カップヌードル」でトムヤムクン、スパイスやハーブにこだわった「スパイスキッチン」シリーズでトムヤムクンとグリーンカレーを使った商品も販売している。
同社は６月22日にカップヌードルのリゾットタイプの販売も開始している。タイ食品の日本普及を狙う業者の関係者は「食品大手メーカーの商品拡充で、タイ料理の知名度が上がっている」と語り、今後の普及に期待を示した。