米国では今、ナチュラル・オーガニック業界が凄（すさ）まじい勢いで成長している。

　Organic trade association（オーガニック・トレード・アソシエーション）によると、米国でのオーガニック食品の売り上げは、2014年に前年比11％増で過去最高となる359億ドル（約4兆3673億円）を記録した。そして、食品全体の売り上げに対して約5％を占めるまでになっている。ジャンクフードの聖地である米国で、いったい何が起きているのか。

　背景には、米国で注目されている「食の浄化」が影響していると言える。これまで自分たちが消費してきた「食」に対する不信感から、消費者がより「ナチュラル」でピュアなものを求めるようになっているのだ。

　このトレンドに敏感に反応したのは、言うまでもなくファストフード業界と大手食品企業だ。その中でも予想外の改革を発表したのが、経営不振が続くマクドナルド社。今後2年以内にメニューに使用するすべてのチキンを抗生物質を使用していない、よりナチュラルなチキンに変更する。マクドナルドといえば、米国で2番目に多くチキンを購入している企業だ。同社の計画が実行されれば、業界に与えるインパクトはかなりデカい。

　またフレッシュさが売りで成長著しいベーカリーカフェ・チェーン「Panera Bread（パネラ・ブレッド）」も、早々に食材の浄化に踏み切った。米国やカナダで約1900店舗を展開する同チェーンは、使用する食材から人工着色料、人工甘味料、人工調味料や防腐剤など150以上もの人工添加物をとり除く方針を発表している。

米国の消費者はより「ナチュラル」なものを求めるようになっている（写真と本文は関係ありません）

http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1505/28/news016.html

アメリカ人といえば毎日ハンバーガーかピザを食べているというイメージがありますよね。日本にも米国発祥のチェーン店が多数ありますが、では本場アメリカではどんなハンバーガーが人気なのでしょうか？ アメリカ・世界ビジネスニュースを毎日配信するUSBIZNEWSでは、ハンバーガーの歴史から、米国人が選ぶトップ10位の店を紹介しています。

実はハンバーガーの発祥地ははっきりしていない

USBIZNEWS ハンバーガー店、アメリカ人が選んだトップ１０位！より一部抜粋

ハンバーガーは世界でもっとも逸話料理の一つで、しかも単純、創造性がある。ただバン（ハンバーガー用のパン）の上に平べったくした挽肉を置く。それだけである。

しかしこの惑わす単純な料理は完璧に作るには難しく、料理に失敗した時は悲惨だ。しかし美味しく出来上がった時は人生が変わるほど美味しい。

我々が知っているハンバーガーのルーツは19世紀の初期モンゴル帝国まで遡り、馬を挽肉にする伝統がロシアに伝わりそこからドイツ、ハンブルクの港へ持っていったハンブルクから出港する頻繁の到着地はニューヨークで、1800年代後半にはドイツの移民者にニューヨークのレストランで挽肉を味付けし平ったく料理したハンバーグステーキを出すようになった。

今私達が食べている様なハンバーガーの発祥地はまだはっきりとしていないが何件かの言い伝えがある。恐らく一番有名なのが Louis Lassen 氏で、1900年代にLouis Lunchというレストランを彼が New Haven, コネチカット州で始めた。ある人は ハンバーガー・チャーリー`Nagreen 氏が1885年のWisconsin`s Outagamie County Fair（移動式の遊園地、夜店にある屋台見たいなもの）発明した料理だと主張し、又ある人は Menches 兄弟が1885年のハンブルグ、ニューヨークの Fairで始めた主張する。

誰が最初にこの挽肉とパンに合わせる事をしたかは別にして、この純アメリカン料理は直ぐに有名になり、肉をバン（ハンバーガー用のパン）に挟む概念が世界中の殆どで愛されるようになった理由はバーガーは色々と創作できるからである。

最初に高品質の牛肉を使用することは重要で、さらに技能と注意で料理をジューシーに調味料で味付をする。専門家が言うには「肉を触った時に弾みがあり、薄いクラストも好ましい。」ことだ。他の専門家が言うには「完璧なバーガーとは口に当たった時あなたの周りの状況全てを忘れさせられることができる。」ことだ。

アメリカで一番美味しいバーガーのランキングを出すにあたって全米から有名なバーガー店リストを集め、それと同様地元で有名なバーガーだけど試していない店等を集めた。高級レストラン又は小規模レストランからの壁の穴を隠しているような店、どのようなバーガーでも区別しない。

我々は数時日間かけて新聞、オンラインから一番ベストなアメリカ市を探りぬけ、そしてアメリカでバーガー専門家達にも意見を聞いた結果だ。

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日本式サービスで攻めるジェトロ海外調査部中国北アジア課　　方　越日本の中国向け投資が鈍化する中、サービス業への投資は増加している。スーパー銭湯や料理教室など、近年は日本の習慣や文化的な要素を取り込んだサービス業が中国で支持を集める。市場の変化にうまく対応した日本式サービスに注目が集まる。第3次産業への投資が拡大 2014 年の中国の GDP 成長率は 7.4％と 3 年連続で 7％台にとどまり、中国経済は「新常態（ニューノーマル）」といわれる安定成長期に突入した。人件費などコストの上昇により、これまで経済成長をけん引してきた製造業は成長が鈍化し、その代わりサービス産業が新たな原動力となっている。投資額にもその傾向が表れている。13 年の中国の対内直接投資額は 1,239 億ドルと前年比 2.3％増にとどまったのに対し、第 3 次産業（サービス業）への投資額は同 9.0％増の 725 億ドルに達し、構成比は 58.5％を占めた（図 1）。特に上海市の場合、投資額に占める第 3 次産業の構成比は 14 年に 9 割を超えた。日本企業も中国のサービス市場に期待を寄せる。ジェトロが 14 年に日本のサービス業を対象に行った「サービス産業の海外展開実態調査」では、海外展開先として重視している国について「中国」と回答した企業が 34.2％で最多だった。重視している都市については「上海」が 19.0％と依然トップで、2 位 の「バンコク」（10.0％）を離した。日本の風呂文化を中国に近年は日本の習慣や文化を取り入れた新たなサービス業の中国進出が増えている。スーパー銭湯を運営する極楽湯（本社：東京都）は、13 年に海外 1 号店となる「碧雲温泉館」を上海市にオープンした。今では週末になると入場するのに数時間かかるほどの人気だ。極楽湯が現地で受け入れられた理由は何か。一つ目は女性客を主要ターゲットとしたことだ。中国にも大型な浴場施設はあるものの、体の汚れを落とすことが主目的で男性客の利用が多い。極楽湯はそうした既存の浴場のイメージを覆すべく、館内には炭酸風呂やジェット噴流でマッサージ効果のある風呂など、血行促進や美容効果が期待できる風呂を複数設置。くつろげるスペースを増やし、入浴後もゆっくり滞在できるようにした。これらの取り組みが奏功し、今では女性の利用客が 6 割を超える。女性客は家族や友人を連れて再訪することが多い。二つ目は清潔で安心・安全であること、つまり日本の洗練されたサービスを導入したこと。館内は隅々まで清掃が行き届き、水質管理も日本の施設と同レベルで行う徹底ぶりだ。利用客には入浴の際、マナーを守るよう呼び掛けてもいる。湯船に浸かる習慣のないため、浴槽内にタオルを入れてしまう人もいるからだ。極楽湯ではウェブサイト上や館内の各所に入浴マナーを説明したイラスト（図 2）を掲載し、ルールを知ってもらう工夫をしている。浴場には入浴方法を教えてくれるスタッフも配置しているという。マナー違反者には注意することも。これらの対応や徹底した管理が利用者に信頼感を与えていよう。子どもも安心して利図1 中国の対内直接投資総額と第3次産業の構成比 47.6 49.7 45.2 51.4 53.4 55.0 58.5 0 10 20 30 40 50 60 70 0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 2007 08 09 10 11 12 13 対内直接投資総額（実行ベース） 第3次産業の構成比（右軸）（億ドル） （％）（年）資料：中国商務年鑑を基に作成　2015年6月号　61 AREA REPORTS 用できる施設として支持されるゆえんだ。三つ目はソーシャル・ネットワーキング・サービス（SNS）を活用したことである。中国では広告よりも口コミを重視する傾向がある。同社は中国版の SNS である「微博（ウェイボー）」や「微信（ウェイシン）」から積極的に情報発信を続け、消費者の関心をひいた。さらに施設の利用客が大手口コミサイト（大衆点評網）に感想や写真を相次いで投稿したことで注目度が高まった。極楽湯は 15 年 2 月に上海市内で 2 店舗目をオープンした。戦略的なビジネスプランを他方、中国人のライフスタイルの変化にうまく対応したビジネスを展開する日系企業もある。料理スタジオ を 運 営 す る ABC ク ッ キ ン グ ス タ ジ オ（ 以 下、 ABC）は 10 年に上海市でパンやケーキ作りから家庭料理までを教える料理スタジオを開設した。気軽に手料理が習えるとして人気を博している。今では北京や成都を含め国内に合わせて 9 カ所のスタジオを有し、会員数は 1 万 5,000 人を超える注1。同社現地法人の艾宝食餐飲管理（上海）の根山治代表は、「十数年前まで、パンやケーキは中国でなじみが薄かった。しかし経済発展に伴い、食生活は多様化した。今では食べるだけでなく、自分で作りたいという人も増えた。当社のスタジオは中国人のライフスタイルの変化にうまくマッチしつつある」と語る。料理教室は ABC 以外にも多数ある。ABC はいかに差別化を図っているのか。その答えは設置場所にある。根山代表は「当社は地域でランドマーク的な商業施設に出店するようにしている。交通の便がいいのはもちろんだが、このような場所に出店することが会社の信用度やブランドの価値を高めることにつながる」と語る。スタジオはガラス張りのため、楽しそうに料理をしている光景が外からも見え、宣伝効果も期待できるという。現地で事業展開をする上で、同社が重視しているのは人材育成である。中国の若者には料理を作ったことのない人が多く、講師も日本人の講師に比べて材料や器材などに対する知識が乏しい。同社は日本人講師を現地に派遣し時間をかけて中国人講師を指導した。今では日本人がやっていた仕事を中国人だけでできるようになった。根山代表は「ABC の理念を理解し、実践できる人材の育成に引き続き力を入れる」と意気込む。当面は 1 級都市注2 を中心に拠点を増設していく予定だ。地域を限定する理由は経済規模だけを重視しているからではない。経済的余裕に加え、新しいライフスタイルを楽しみたいという層の有無を見極めるためである。経済が「新常態」に入り、中国人の消費行動にも変化が生じている。今後は個性化・多様化を重視した消費へと転換しつつある。中国市場を目指す日系サービス業にとって、市場を分析し、消費者のニーズに合った事業計画を練ることが成功への近道となる。まず、ビジネス機会を的確に把握することが不可欠だろう。広大な中国では、所得や流行などの面でも地域差が大きい。市場の特徴を分析し、サービスの提供対象、進出地域などについてはターゲットを絞ることが重要である。前述の極楽湯が女性客を取り込んだ戦略はそれを具現化した好例といえる他方、潜在需要の掘り起こしも重要となる。既存のモノやサービスを後追いで提供するだけでは消費者の印象には残らない。ABC の場合、ライフスタイルの変化をうまく捉えて提供した新たなサービスが消費者の心をつかんだ。中国に進出する日系流通業の担当者も「新しい発見や楽しい買い物ができるといったわくわく感を与えられる店を目指す」と語る。注1：2015年2月時点。注2：直轄市、特別行政区、域内総生産額が1,600億元を超え、人口が 200万人を超える都市。 ABC 上海スタジオでのレッスン風

http://www.jetro.go.jp/ext_images/_Reports/01/c9ebb860cfaff8ca/20150023.pdf