インフォメーション
2015年の米国の外食企業では、スターバックスが目覚ましい売上成長を記録する一方、サブウェイが多数の競合他社にランチ市場のシェアを奪われ、売上減少に苦しんだ。 テクノミック社のチェーンレストランTOP500の年間レポートによる上位500社の総売上高は約2880億ドルと、前年比4.9%増加した。業態別ではファスト・カジュアルが11.4%増と高い伸びをみせ、業界全体の成長を牽引した。フルサービスレストランの成長率は3.4%増にとどまった一方、リミテッドサービスの外食チェーンは5.5%増加した。 企業別では、マクドナルドが朝食メニューの全日導入などで売上高が1.1%増、トップの座を維持したが、上位企業で目覚ましい伸びを示したのはスターバックスで、こちらは12.8%増。次いでタコベルの8.2%増、バーガーキングの4.2%増。タコベルは、バーガーキングとウエンディズを抜いて4位へと飛躍した。 サブウェイは3.4%減と2年連続のマイナス成長となったが、それでも3位にとどまった。サブウェイが苦戦する一方で競合他社のアービーズ、ジミージョンズ、ジャージーマイクスなどは力強い売上成長を達成した。 | ||
※2016年3月28日 Meatingplace.com | ||
米国の幼稚園の最新トレンド―菜食主義
【ジャージーシティ（米ニュージャージー州）】ジャージーシティにあるプレスクール（就学前児童が通う施設）の「スカンディナビアン・スクール・オブ・ジャージーシティ」（略称スカンディ・スクール）では、誕生日会にカップケーキ（カップ型の焼き菓子）は出ないが、フルーツサラダはたっぷりと食べられる。ここに通う1歳から6歳の子たちは肉、卵、乳製品を食べる代わりに、庭で育てたケールを食べたり、手作りのカシューミルク（カシューナッツを砕いて作ったミルク）を飲んだりしている。
この人気のプレスクールは、子どもたちに野菜を食べさせるという目標に異常なほど熱心に取り組んでいる。全米で数少ない菜食主義のプレスクールの1つだ。
スカンディ・スクールは開設当初からこのような食事を出していたわけではない。4年前に菜食主義で育てられている2人の子が入園した際、マリア・ジャーメルードシャープ（Maria Germerud-Sharp）園長は、2人が食事中に仲間はずれにされているように感じることがないよう、2人が食べられないものを出すことを禁じたのだ。
同園長は「当園が大切にしていることの1つは、コミュニティー（共同社会）の構築だ」と述べ、「全員で同じものを食べるようにしている」と話した。
ここは落ち着いた場所だ。92人の子どもたちは素足で遊んで環境とのつながりを肌で感じている。またアロマセラピーが取り入れられているため、ペパーミントまたはシトラスの香りがする。教室にはおもちゃとして、まつぼっくり、貝殻や石の入った入れ物が置いてある。椅子の中には木の切り株でできているものもある。
子どもたちは、仲間から多くを学ぶ。
みそスープ（みそ汁）をおかわりしたルーシー・シャピロちゃんは、おわんから白いキューブ状のものをつまみ出してつぶし、「このチーズみたいなの、好きじゃない」と言った。
すると、同じクラスの子が彼女に「それはチーズじゃなくて豆腐だよ」と言った。
ジャーメルードシャープ園長はスウェーデン出身で、以前オペア（海外でホームステイをし、ベビーシッターなどをして報酬を得ながら現地の学校に通う）をしていたが、5年前にこの園を創設した。自分の娘を通わせたいと思うような園が見つからなかったからだ。ここに通う子たちの親は国際的、つまり海外出身者が多くて、型にはまらない遊び、創造性やアウトドアを重視するという同園の方針を支持している。
菜食の献立にするとの発表したときは、抵抗する親もいた。だが子どもたちが慣れるにつれ、親の態度も変わっていった。2歳と4歳の息子を通わせているキアラ・オピパーロ（Chiara Opiparo）さんは、「子どもたちが食べようとしないため私は当初不満だった」が、「自分で試食してみたら、素晴らしい食べ物だった」と話す。
ここまで態度が変わっていない親もいる。ある母親は「お昼はセロリスープだったの？ なら夜はチキンナゲットね」と言っている。
菜食主義の給食を導入した米国のプレスクール
ニュージャージー州ジャージーシティにある北欧系のプレスクール。米国では珍しく、1～6歳の子どもたちにビーガン食（肉や卵、乳製品などの動物性食品を一切含まない植物性食材だけで作られた食事）を提供している。
職人技が光る『Artisan Bread』が味わえるベーカリー特集！（パート１）
March 16, 2016
Updated on March 17, 2016
ロサンゼルスのパン市場は1989年にナンシー・シルバートン氏が『La Brea Bakery』を開業して以来、大幅に変化しました。今までになく繊細で美味しいパンを提供する『La Brea Bakery』の誕生は、多くのパン職人に衝撃を与えたといいます。その後ニュージェネレーションとよばれる新進気鋭のパン職人たちも現れ、お互いに影響を与え合いパン業界は繁栄してきたのです。欧米では工場生産ではなく職人が真心を込めて一つ一つ作るパンを「artisan bread」とよびます。現在「artisan bread」を取り扱うベーカリーでは伝統的な手法を取り入れたモダンなアプローチでリッチなフレーバーと栄養素が詰まった「雑穀」を使ってパンを作るのがトレンドとなっています。今回はロサンゼルスで注目される「artisan bread」専門店ベスト10をピックアップしました。3回に渡って詳しくご紹介致しますのでお楽しみに！
BREAD LOUNGE
Bread Loungeはイスラエル出身のパン職人Ran Zimon氏がアート・ディストリクトにかまえる人気店です。屋外にはパティオ、店内にはグラスフロントのキッチンスペースとペーストリーケースがあり、リラックスできる雰囲気のお店となっています。バゲット、チアバッタ、2種類以上の雑穀を使用したマルチ・グレイン、ブリオッシュなどをふくめ毎日10種類以上のパンを提供しています。ひとかたまりのローフとしても販売していますがサンドイッチブレッドとしても美味しいと定評があります。また地中海のトレンドを取り入れたイチジクとウォルナッツ、特選オリーブオイルとハーブ、サンフラワー・ポピーシードなどのパンも人気があります。金曜日には珍しいChallah（イーストで発酵した卵の入った白いパン）もメニューに加わりますよ！ぜひトライしてみてください！
CLARK STREET BREAD - GRAND CENTRAL MARKET
こちらClark Street BreadはProof BakeryやThe Eveleigh、Little T American Baker や Roman Candle、Scandinaviaなど、数々の有名ベーカリーで腕をふるった輝かしい経歴をもつパン職人Zack Hall氏が手掛けるお店です。グランドセントラルマーケット内では超有名なEggslutの近くにブレッドカートという形態でお店をかまえています。シンプルであることを好むHall氏のパンはヨーロッパの伝統的な手法を取り入れ発酵に時間をかけて作られています。バゲットやカウントリースタイルのもの、種の入ったもの、アルパイン・ブロット（パン）、ライ麦デニッシュ、ブリオッシュ、など常時8種類以上のパンを提供しています。中でも第1次世界大戦と第2次世界大戦の間にフランスで誕生したといわれる、全粒粉を使用した酵母のパンwhole wheat levainは、シェフご自慢の品として看板メニューになっています。粉と水、塩という限定された3種類の材料のみを使用して作られていて、粉は地元Pasedena にあるGrist&Toll製粉場で製粉されています。
DOLCE ISOLA
Dolce IsolaはSoRoとよばれ親しまれる南ロバートソン地区にあるアレクサンダー・ハミルトン・ハイスクールの近くにあります。The Ivyで成功おさめたRichard Irving氏とLynn Von Kerstingさんが経営するこちらのお店では常時5種類のパンを提供しています。バゲットに始まり天然酵母のパン、ブリオッシュに、アプリコットとピーカンを煉り込んだデラックス・ブリオッシュなどがならびます。また系列のレストランThe Ivy、Ivy at the Shoreで食事の前菜としてサーブしている「anamanda bread」も販売しています。Anamanda breadは小麦粉、サトウキビの糖液、コーンミールを使用して作るニューイングランドスタイルのパンで、お店の看板メニューとして有名でとても人気があります。やみつきになる美味しさですよ！
GJUSTA BAKERY
Gjusta Bakeryは人気レストランGjelinaの系列店でTravis Lett氏率いる敏腕チームが手掛ける人気のベーカリー兼カフェ兼デリ＆コーヒーバーです。ロサンゼルスでは有名なGold`s Gymの向かいにあり、常に人でにぎわっています。天然酵母のパンを筆頭にドイツ発祥の伝統的なライ麦パン、プンパーニッケル、オリーブブレッド、ヘンプ・のりを練り込んだ全粒粉、シード入りライ麦パン、発芽ライ麦パンなどを提供してます。アプリコットやレーズン、イチジク、プルーンなどを使ったパンも人気があり、フル・ローフだけでなく1/2のハーフローフでも販売しています！
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米国の幼稚園の最新トレンド―菜食主義
【ジャージーシティ（米ニュージャージー州）】ジャージーシティにあるプレスクール（就学前児童が通う施設）の「スカンディナビアン・スクール・オブ・ジャージーシティ」（略称スカンディ・スクール）では、誕生日会にカップケーキ（カップ型の焼き菓子）は出ないが、フルーツサラダはたっぷりと食べられる。ここに通う1歳から6歳の子たちは肉、卵、乳製品を食べる代わりに、庭で育てたケールを食べたり、手作りのカシューミルク（カシューナッツを砕いて作ったミルク）を飲んだりしている。
この人気のプレスクールは、子どもたちに野菜を食べさせるという目標に異常なほど熱心に取り組んでいる。全米で数少ない菜食主義のプレスクールの1つだ。
スカンディ・スクールは開設当初からこのような食事を出していたわけではない。4年前に菜食主義で育てられている2人の子が入園した際、マリア・ジャーメルードシャープ（Maria Germerud-Sharp）園長は、2人が食事中に仲間はずれにされているように感じることがないよう、2人が食べられないものを出すことを禁じたのだ。
同園長は「当園が大切にしていることの1つは、コミュニティー（共同社会）の構築だ」と述べ、「全員で同じものを食べるようにしている」と話した。
ここは落ち着いた場所だ。92人の子どもたちは素足で遊んで環境とのつながりを肌で感じている。またアロマセラピーが取り入れられているため、ペパーミントまたはシトラスの香りがする。教室にはおもちゃとして、まつぼっくり、貝殻や石の入った入れ物が置いてある。椅子の中には木の切り株でできているものもある。
子どもたちは、仲間から多くを学ぶ。
みそスープ（みそ汁）をおかわりしたルーシー・シャピロちゃんは、おわんから白いキューブ状のものをつまみ出してつぶし、「このチーズみたいなの、好きじゃない」と言った。
すると、同じクラスの子が彼女に「それはチーズじゃなくて豆腐だよ」と言った。
ジャーメルードシャープ園長はスウェーデン出身で、以前オペア（海外でホームステイをし、ベビーシッターなどをして報酬を得ながら現地の学校に通う）をしていたが、5年前にこの園を創設した。自分の娘を通わせたいと思うような園が見つからなかったからだ。ここに通う子たちの親は国際的、つまり海外出身者が多くて、型にはまらない遊び、創造性やアウトドアを重視するという同園の方針を支持している。
菜食の献立にするとの発表したときは、抵抗する親もいた。だが子どもたちが慣れるにつれ、親の態度も変わっていった。2歳と4歳の息子を通わせているキアラ・オピパーロ（Chiara Opiparo）さんは、「子どもたちが食べようとしないため私は当初不満だった」が、「自分で試食してみたら、素晴らしい食べ物だった」と話す。
ここまで態度が変わっていない親もいる。ある母親は「お昼はセロリスープだったの？ なら夜はチキンナゲットね」と言っている。
菜食主義の給食を導入した米国のプレスクール
ニュージャージー州ジャージーシティにある北欧系のプレスクール。米国では珍しく、1～6歳の子どもたちにビーガン食（肉や卵、乳製品などの動物性食品を一切含まない植物性食材だけで作られた食事）を提供している。
穀物全体の生産量は、前年度より減少。消費量を上回り、期末在庫率は上昇する
見込み。穀物全体の期末在庫率(23.3％)は前年度(22.8％)を上回る見込み。
(1)生産量：24.67億トン（前年度比－1.4％）
(2)消費量：24.55億トン（前年度比－0.0％）
(3)期末在庫率：23.3％（前年度差＋0.5ポイント）
【品目別の需給見通し】
＜小麦＞
生産量は、インド等で減少するものの、中国等で増加することから、世界全体では
史上最高となった前年度を更に上回る見込み。生産量は消費量を上回り、期末在庫率
も上昇する見込み。
(1)生産量：732百万トン（前年度比＋0.9％）
(2)消費量：709百万トン（前年度比＋0.6％）
(3)期末在庫率：33.5％（前年度差＋3.0ポイント）
・米国の生産量は、冬小麦は減少するものの、春小麦及びデュラム小麦が増加するこ
とから前年度を上回る。期末在庫率も上昇。
・ＥＵの生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、史上最高の前年度を更に上
回る。期末在庫率も上昇。
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、史上最高の前年度を更に上
回る。期末在庫率も上昇。
＜とうもろこし＞
生産量は、中国で増加するものの、ＥＵ、米国、ウクライナ、メキシコ等で減少す
ることから、世界全体では前年度を下回る見込み。生産量は消費量を上回り、期末在
庫率も上昇する見込み。
(1)生産量：970百万トン（前年度比－4.0％）
(2)消費量：968百万トン（前年度比－1.2％）
(3)期末在庫率：21.4％（前年度差＋0.4ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積の減少及び2015年６月からの記録的な多雨による単収の
低下から、前年度を下回る。期末在庫率は上昇。
・中国の生産量は、収穫面積の増加及び単収の上昇から、前年度を上回り、史上最高。
期末在庫率も上昇。
・ＥＵの生産量は、収穫面積の減少及び2015年夏の猛暑による単収の低下から、前年
度を下回る。期末在庫率も低下。
＜米＞
生産量は、中国等で増加するものの、タイ、インド等で減少することから、世界全
体では前年度を下回る見込み。生産量は消費量を下回り、期末在庫率も低下する見込
み。
(1)生産量：471百万トン（前年度比－1.6％）
(2)消費量：484百万トン（前年度比＋0.3％）
(3)期末在庫率：18.7％（前年度差－2.8ポイント）
・中国の生産量は、収穫面積は減少するものの単収が上昇することから前年度を上回
る。期末在庫率は低下。
・インドの生産量は、単収の低下から前年度を下回る。期末在庫率も低下。
・タイの生産量は、エルニーニョ現象に伴う乾燥から前年度を下回る。期末在庫率も
低下。
＜大豆＞
生産量は、アルゼンチン等で減少するものの、ブラジル等で増加することから、世
界全体では史上最高となった前年度を更に上回る見込み。生産量は消費量を上回り、
期末在庫率は低下する見込み。
(1)生産量：320百万トン（前年度比＋0.5％）
(2)消費量：316百万トン（前年度比＋5.5％）
(3)期末在庫率：25.0％（前年度差－0.8ポイント）
・米国の生産量は、収穫面積は減少するものの単収が上昇することから史上最高の前
年度をわずかに上回る。期末在庫率は低下。
・ブラジルの生産量は、ブラジルレアルの下落による輸出競争力の高まりから収穫面
積が増加し史上最高。期末在庫率は低下。
・中国では、生産量が減少し、消費量が増加することから、輸入量が増加し、世界全
体の貿易量の64％を占める。期末在庫率は低下。
詳しくは、「食料需給インフォメーション」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/index.html
内「海外食料需給レポート」
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/index.html
でご覧ください。