在ブルキナファソ日本国大使の公邸料理人をしている青井和明さんは今年28歳，フランスのニースにあるビストロやパリの高級レストラン「タイユバン」でフランス料理を修業し，日本に戻ってからは日本橋の「きく家はなれ」で和食をまかされていました。まじめで，とてもしっかりしている好青年です。

　私たち夫婦が面接した際の決め言葉は「食材の少ないアフリカでいかに工夫して料理ができるか試したい」という言葉でした。当時，息子から借りた『大使閣下の料理人』という漫画を数巻読んでいましたが，まさにその漫画の主人公・大沢公のような雰囲気を漂わせていたものです。

　青井さんは私と共にブルキナファソに来て早3年余りになりますが，その間，当地にいる外交団夫人から自分の開催する食事会の料理を作ってほしいと何度も誘いがかかりました。残念ながら，その都度，私が主催する食事会の日と重なったりして，彼女たちの希望には添えませんでしたが，一度公邸で食事したことのある人は，青井さんの味が忘れられないようです。

　当地の最高級ホテルの仏人ゼネラルマネージャーを公邸に招いて食事したことがありますが，同ホテルのレストランでも食せない味だと絶賛し，何度も招待してほしいとお願いされました。何しろ，ブルキナファソで唯一の本格的な和食が食べられるのが，我が公邸だからです。

　そんな折，昨年の12月でしたが，ネストリーヌ・サンガレ女性地位向上大臣から，近く「第一回ブルキナファソ食い道楽祭り」を開催するので，日本に是非協力してほしいと頼まれました。私は青井さんを思い浮かべ，格好の和食紹介の機会になると思い，即座に了承しました。

　本番は今年1月末でしたが，3日間の祭りの間，事前に大使館員が撮影・制作した青井さんによる太巻きやだし巻き卵の調理手順のビデオをテレビモニターで放映して，日本食のレクチャーを実施するとともに，その受講者等を対象に，昼と夜の2回，青井さんが実際にデモンストレーションを行い，そこで作った太巻きや炊きこみご飯のおにぎり，だし巻き卵の試食品を提供しました。

　初日のオープニングには，大統領夫人，首相夫妻，諸閣僚，政府高官が日本のブースを訪れ，青井さんの調理の様子を興味深げに見学し，試食をして舌鼓を打っていました。3日間を通じて一般市民を含め，約1千人が日本ブースを訪れ試食したことになります。

　会場のブースは調理環境が整っておらず，気温は高く，しかも短時間で大勢の人に試食してもらう必要がありましたので，本格的和食を提供できなかったのが惜しまれますが，普段口にすることのない日本料理を味わう機会を得て，ブルキナファソの人々が非常に喜んだのは言うまでもありません。

在ブルキナファソ大使　杉浦　勉

http://www.mofa.go.jp/mofaj/annai/zaigai/burkinafaso_aoi.html

福島県内で平成24年産のコメの収穫と出荷が始まり、8月25日には県内のトップを切って、二本松市で早場米「五百川」（玄米）の「全袋検査」がスタートした。

　東京電力福島第一原発事故後、初めてのコメの収穫を迎えた昨年23年産米は、福島、伊達、二本松の各市で、セシウムが1キロあたり100～500ベクレルを超えるものが検出された。

　福島県はコメ農家約6万戸で、売り上げは約1000億、収穫量は毎年トップ10に入る全国でも有数のコメどころ。震災前は収穫量が全国4、5位を誇った（震災後は7位で収穫量35万3000トン）。原発事故に伴う田畑の放射能汚染、そして日本人の主食であるコメの汚染が福島県のコメ農家や消費者に与えた影響は大きかった。

　昨年、当初の基準値500ベクレルを超えるコメが出た地域や警戒区域、計画的避難区域において24年産のコメの作付けを禁止。それ以外の地域では、コメの安全性を確認するために24年早場米から「全袋検査」の実施を決定していた。

　ところが、その段階では検査機器は製品として販売されておらず、メーカー各社は急ピッチで開発を急ぐことに。約36万トンのコメを「全袋検査」できるかどうかのカギは、大量のコメを短時間で測定する機器の開発にかかっていた。メーカーの努力の結果、島津製作所、日立造船、キャンベラ社（米国）、三菱電機、富士電機の5社が開発、検査機器192台が今後福島県内の各検査所に設置され、フル稼働する予定になっている。

　世界初のベルトコンベア方式のコメ全袋検査の様子が、検査初日の8月25日、二本松市の検査場で報道関係者に公開された。

世界初、ベルトコンベア方式でセシウムを測る

ベルトコンベア方式でセシウムを測定する検査機器

　この日は、二本松市で収穫された「五百川」の玄米14袋（1袋30キロ）が検査機器にかけられた。

　まず、玄米の袋がベルトコンベアの台に乗せられると、ベルトコンベアがゆっくり動きだし、約10秒ほどで検査機器本体の下をくぐるように通過する。機器の脇に設置された検査結果を示すモニターには、スクリーニングレベル以下の場合には「○」が表示され、この日の14袋はいずれも測定下限値未満（1キログラムあたり11ベクレル未満）だった。検査が終わった玄米の袋にはバーコードと、携帯電話などを使ってウェブサイトにアクセスできるQRコードのついたシールを貼付。消費者がウェブサイトなどを通じて、生産者情報やセシウムの検査結果が確認できるトレサービリティ・システムも導入した。

http://business.nikkeibp.co.jp/article/life/20120911/236689/?mlt

【9月5日 AFP】米ファストフード大手マクドナルド（McDonald's）は4日、肉を全く使わないベジタリアン向けの店舗を2013年半ばにインドでオープンさせると発表した。牛肉を使用したビックマックなどのハンバーガーで有名な同社にとって初めての試みだ。

　ベジタリアン向け1号店はインド北部のアムリツァル（Amritsar）にあるシーク（Sikh）教の総本山、黄金寺院（Golden Temple）近くにオープンする予定。この寺院では肉を食べることは宗教上の理由から禁じられている。

　インド北部のマクドナルドの広報担当者、ラジェッシュ・クマール・マイニ（Rajesh Kumar Maini）氏はAFPに「ベジタリアン向けレストランを開くのはわれわれにとって初めてとなる」、「インド人にはベジタリアンが多いため、こうしたレストランの展開には大きなチャンスがある」と語った。

　アムリツァルに続き、ヒンズー教の巡礼地であるインド北西部のカシミール（Kashmir）地方ヴィシュヌ・デヴィ（Vaishno Devi）の寺院の近くにもう1店舗を構える計画だ。

■各地の嗜好に合わせたメニュー

　世界各地に店舗を持つマクドナルドは現地の嗜好（しこう）に合わせたメニューを提供している。インドでは、人口12億人の80％を占めるヒンズー教徒は牛を神聖視し、イスラム教徒は聖典コーラン（Koran）の中で豚肉を食べることを禁じられているため、牛肉や豚肉を使わないメニューを開発することになる。

　インドのマクドナルドのメニューは現在、半分がベジタリアン向けになっている。スパイスの効いたジャガイモのパテを挟んだMcAloo Tikkiバーガーは全体の売上の4分の1を稼ぐトップセラー。鶏肉のみを使用した商品の中では、マハラジャ・マック（Maharaja Mac）も売れ筋となっている。

　マイニ氏は「（マクドナルドは）世界全体で3万3000店舗近くあるが、インドでは271店舗だけ。現時点ではインドはまだ非常に小さな市場だ」と述べつつ、「ただ、インドの潜在性に目を向けると重視すべき国の1つに挙げられることから、市場をつかむための土台作りを進めているところだ」と説明した。(c)AFP

マグロやタラ、イワシなど世界の主要な漁業資源のうち、資源を保つための適切なレベルを超えて過剰に漁獲されている種が約30％、適切量ギリギリまで漁獲され、これ以上量を増やすことができない種が約57％に達するとの調査結果を、国連食糧農業機関（FAO）がまとめた。乱獲種には日本で好んで消費される種も多く、このまま国際社会が手をこまねいていては、日本の食卓やすしネタからマグロが消える日も遠くない。

マグロ・イワシなど118種

　FAOは今回、北西部太平洋のイワシや西部大西洋のクロマグロ、北西部大西洋のタラなど主要395種の魚介類（世界の全漁獲量の約70％）について、2009年段階の資源状況を調べた。資源量や漁獲量の推移、産卵可能な親魚の量などから、現状の漁獲量が資源を維持できるレベルに比べ過剰と判断されたのは118種で、全体の29．9％に上った。

　これらの中には、ミナミマグロ、クロマグロ、一部のビンチョウマグロや北西部太平洋のイワシやスケトウダラ、タチウオなど、日本が主要な漁獲国の一つである資源が多い。北東部大西洋のサケや北西部大西洋のタラやカレイの仲間など、日本で多く食べられているものも含まれる。例えば、北西部大西洋のタラは、1960年代には年間約200万トンの漁獲があったが近年は乱獲で4万～6万トンにまで激減した。

　FAOのジョゼ・グラジアノ・ダシルバ事務局長（62）は、「世界人口の12％の生計が漁業に依存し、世界人口の17％にとって魚介類が主なタンパク源である。しかるに、このままでは世界の漁業は早晩立ち行かなくなる。世界各国は持続可能な漁業への支援と乱獲資源の回復に向けたあらゆる努力をしなくてはならない」と呼びかけている。当面、資源管理が不十分な公海を含めた漁獲量削減が課題となりそうだ。

http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1209/10/news031.html