今回は「市場細分化」について説明しよう。

［５］市場細分化とは

　大量生産・大量販売時代は終焉し、いまや「ワン・ツ－・ワン・マ－ケティング」時代になってきているので、可能な限り市場を細分化して商品やサービスを提供しなければならなくなった。

（１）市場細分化の意味

　「市場細分化（market　segmentation）」の意味については、小原博「現代商業・流通辞典」で、次のように説明している。

　「市場細分化」というのは、市場全体をマクロにとらえて、すべてに適応しようとしても、お客様から見れば何を訴求しているのかの提案の内容が理解できないので、興味すらも起こさない。

　しかし、企業がタ－ゲットを絞り込み、商品やサ－ビスに対して、「ハイ・クォリティ・オブ・ライフ」の提案をすれば、興味を喚起し、購買意欲や利用意欲が湧いてくる。その提案がお客様の「ニ－ズ」や「ウォンツ」にフィットすれば、ご利用いただける。

　さらに、常連客であった方々も、商品やサ－ビスに新しい提案があれば、戻ってきてくれる。常連客も、次々に新しい提案をしてくれる企業と認知されれば、ファンになってくださる、また、未来店者に「マ－ケティング・コミュニケ－ション」を行えば、ご来店の機会をつくってくださる。

（２）市場について

　「市場」については、P.コトラ－とG.ア－ムストロングの「新版マ－ケティング原理」で、次のように説明している。

世界保健機関（WHO）は、消費者の健康保護のため、液体調乳におけるメラミンの
最大水準を含む新たな規制に合意した。

【背景】
　WHOとFAOの合同下部機関である国際食品規格委員会（Codex Alimentarius
Commission）は、シーフード・乾燥イチジク・調乳に関する新たな規制及び食糧製品
ラベルに関する新たな取り決めを発表しました。
　特に牛乳に対するメラミン混入については世界的に問題になったため、幼児用ミル
クに対するメラミンの上限は 0.15 mg/kg と定められました。

http://blog.livedoor.jp/sun_news/archives/2012-07.html#20120705

中国烹ジン協会が3日に発表したところによると、中国の外食産業の規模は2011年に初めて2兆元の大台を突破し、第12次五カ年計画（2011-15年、十二五）期間には年平均16％の成長ペースを維持する見込みだ。中国の外食産業は科学技術の産業でもある。今月6日に北京市の国家会議センターで行われる中国外食産業発展大会・2012年国際外食産業博覧会では、15年後の「未来のレストラン」が展示される計画という。人民日報系の北京紙「京華時報」が伝えた。

　同協会によると、11年の外食産業は過去20数年間に及ぶ2けたの伸びを維持し、売上高は2兆635億元で前年比16.9％増加した。社会消費財小売総額に占める割合は11.2％に上り、同小売総額の伸びに対する貢献度は11.10％に達して前年を大幅に上回り、同小売総額の伸びを1.9％牽引した。売上高が1兆元を突破したのは06年のことで、それからわずか5年で2兆元に達し、その間は毎年平均2千億元以上増加したことになる。（編集KS）

　＊ジン：「食偏」に「壬」

　「人民網日本語版」2012年7月4日

海と山の珍味は美味であるが、健康的とは限らない。中国には長きにわたる飲食の伝統の中で、代々伝えられてきた自国の食材がある。これらの食材は目立たないが、健康的で長寿に効果があるとされている。生命時報が伝えた。

　一、松の実

　松の実は伝統料理の中で幅広く用いられ、滋養強壮に効果的だ。松の実には油脂成分が豊富に含まれており、排便を促し、皮膚を美しく保つ。また松の実の油脂には、さまざまな不飽和脂肪酸が含まれており、炎症等の反応を緩和することができる。

　健康的な食べ方：松の実はカロリーが高いため、料理に毎回一握りずつ用いるとよい。

　二、ニンニク

　抗生物質のない時代、ニンニクは非常に重宝された。かつて進軍の際には塩とニンニクが必需品とされていた。塩分はミネラルの補充に、ニンニクは殺菌と疾病予防に用いられた。ニンニクは近年になり、コレステロールを減少させることが証明された。しかしニンニクは刺激が強いため、胃炎、喉の痛み、痔、目のかゆみ、にきびのある人は食用を控えるべきだ。

　健康的な食べ方：空きっ腹の食用を避け、煮る、炒める、漬物にすることで、刺激を和らげる。もしくは水餃子や麺類と食べることにより、胃をいためずに済む。

　三、白菜

　冬は植物が育たないが、白菜は松の木のように青々とし、人気が高い。漢方によると、白菜には解熱作用があり、咳と痰を止める。現代科学によると、白菜は栄養価が高くを含んでおり、かつ四季を通じて食用でき、抗癌に効果的だ。冬は白菜の季節で、食物繊維とビタミンＣが豊富に含まれ、冬の野菜不足を解消する。しかし冷え性の場合、漬物等の冷たい白菜の食用は、少量に抑えるべきだ。

　健康的な食べ方：火鍋に白菜を入れることで、体のほてりが緩和される。

　四、おかゆ

　米を煮ることにより、食物中の有効成分が水に溶けるため、消化吸収が容易となる。食欲不振、もしくは体が弱っている場合の食用がオススメだ。おかゆの効果はさまざまで、ワケギ入りのおかゆは殺菌効果があり、キンサイ入りのおかゆは排便を促す。おかゆにネギをのせることで、風邪を予防できる。またおかゆには薬効を高める効果があるため、杏仁や茯苓（ぶくりょう）等の漢方薬を混ぜて食べるとよいだろう。

　健康的な食べ方：熱いおかゆに肉や野菜のスープを加えるか、野菜を混ぜて塩味のあるおかゆにすることで、栄養を吸収しやすくなる。

　五、昆布

　昆布は低カロリーでコロイドを豊富に含む。アルカリ性食品の昆布は、現代人の美容健康食品である。昆布には水溶性食物繊維が豊富に含まれ、一般的な繊維よりも消化吸収しやすく、排便を促す。昆布は低カロリーで、夜食にしても太る心配はなく、美容にこだわる女性にオススメだ。

　健康的な食べ方：昆布は酢との相性がよい。酢は昆布を柔らかくする効果があるため、和え物にするとよいだろう。氷を入れた昆布のスープは、酢の酸っぱみを引き出し、爽やかな味わいを楽しめる。

　六、ソバ

　ソバには抗酸化物質が含まれる。ソバは血中の脂肪分を減少させ、血管を強化し、血液をさらさらにする、心臓にやさしい食物だ。また血圧の低下と睡眠を促す効果がある。ソバには整腸作用があり、食物繊維が一般的な白米の6倍に達する。

　健康的な食べ方：冷たいソバ、温かいソバ。またソバと米を混ぜて炊くか、おかゆにしてもよい。（編集YF）

　「人民網日本語版」2012年7月4日

北京市衛生局は1日、国慶節（建国記念日）連休期間中における市民や観光客の飲食・飲料に関する安全を確保するため、人気の高い飲食店やツアーが頻繁に利用するホテル・農家院（農村にある宿泊施設）内の飲食施設を対象とした特別検査を実施することを明らかにした。特別検査では、食品添加剤や冷菜に関する検査のほか、ふぐ加工・提供についても重点的に検査するという。北京の日刊紙・京華時報が伝えた。

　市衛生局によると、特別検査の対象となるのは、連休中に市民や観光客の利用が集中するレストラン、ホテル、休暇村などの飲食サービス施設で、大型宴会（結婚披露宴、大型祝賀レセプション、重大イベント宴会など）が開かれる大・中型飲食施設および大型ショッピング施設内の飲食店を重点的に検査するという。このほか、観光名所の飲食サービス施設、ツアーが利用する飲食施設、郊外民俗旅行を受け入れる施設も、検査の対象となる。

　通常検査のほか、今年は特に、猛毒をもつふぐの処理・加工・提供が、重点検査の対象となっている。中国国家食品薬品監督管理局が以前発表した通知によると、新鮮なふぐの加工・料理適用は原則として禁止されている。また、同通知によると、一部地方ではここ数年、ふぐの養殖が行われており、関連部門に「ふぐ食禁止令」を廃止するよう申請しているという。

　■ふぐに関する豆識

　別名「泡魚」ともいう。ふぐの体内にある神経毒は、毒性が極めて強く、1グラムの毒で300人を死に至らしめることができる。食用ふぐの中毒症状については、喉が渇き、指が痺れ、全身に麻痺症状が現れる。重症の場合には、呼吸困難で死亡することもある。（編集KM）

　「人民網日本語版」2012年7月3日