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2017-07-26 22:51:00

小さな定食屋に“お手伝い”が全国から集まる理由～IT　media　ビジネスオンライン

目指すのは外食のオープンソース化：小さな定食屋に“お手伝い”が全国から集まる理由 (1/5)

東京・神保町にある小さな定食屋「未来食堂」。この未来食堂には年間で約450人もの“手伝いさん”が国内外からやって来るという。一体なぜなのか。オーナーの小林せかいさんに話を聞いた。

[鈴木亮平，ITmedia]

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　東京・神保町の駅から徒歩3分程のところにある定食屋「未来食堂」――。カウンターに12席あるだけの小さな店だが、2015年の開業当初から従来の飲食店の常識を覆す効率的な運営手法が話題となっている。

　どんな運営手法なのか、簡単に説明しよう。未来食堂のランチは日替わり定食の1種類だけ。そのため、オーダーをとる必要がなく、提供スピードも圧倒的に早い。客が席についてから1分以内に料理が出てくる。忙しいビジネスパーソンなどからは使い勝手が良いと評判で、リピーターが多いという。また、店側としても、その日に使う食材が絞られるためロスが少なくて済むメリットがある。

未来食堂の店内。ランチタイムに多くのビジネスパーソンが訪れる

　「日替わりとはいえ、メニューが1種類だけでは飽きられるのでは？」と思われたかもしれない。実は、未来食堂では同じメニューを再び提供することがない。ハンバーグや卵焼きといったいわゆる“王道”の定食メニューについては繰り返し提供するが、それでも2カ月以上の間隔が空く。基本的には、毎日新しいメニューを楽しめるのだ。

　また、ディナータイムは、日替わり定食に加え、おかずを自由にオーダーメイドできる「あつらえ」というシステムを提供している。メニューの代わりに用意された「本日の冷蔵庫の中身リスト」の中から食材を選び、自分オリジナルの定食を食べることができるのだ。こうした斬新な発想で客の人気を集めており、開業以来、黒字経営を続けている。

　注目されている理由はこれだけではない。本題はここから。

　未来食堂は従業員を1人も雇っていない。店を回しているのはオーナーの小林せかいさんと、“お手伝いさん”だけなのである。未来食堂には、50分間店の手伝いをすると、1食が無料になる「まかない」という仕組みがあり、このまかないを利用する「まかないさん」によって日々の運営が回っているのだ。

　しかも、小林さんによれば、まかないさんが店に来ない日はほぼなく、国内外から年間で約450人が手伝いに来ているという。

　一体なぜ、小さな定食屋に多くの人が手伝いに来るのだろうか。その秘密を、小林さんに話を聞いた。

昔からあった「お手伝い」を仕組み化

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http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1707/21/news014.html

2017-07-26 22:47:00

石巻産ひとめぼれ、お披露目会を開催～nna.asia（シンガポール）

2017/07/25（火）

石巻産ひとめぼれ、お披露目会を開催

中心部のホテルで開かれた石巻産ひとめぼれを紹介するイベント＝20日、シンガポール中心部（スプーンフル提供）

ＪＡいしのまき（宮城県石巻市）は20日、宮城県を代表する日本米ブランド「ひとめぼれ」をシンガポールで紹介するイベントを開催した。

石巻産のひとめぼれを10～12月期にシンガポールの小売店で販売開始するのに合わせて、今回のイベントを実施。石巻産のひとめぼれを海外輸出するのは初となる。商業施設運営サービスの日本アシスト（大阪市天王寺区）の現地法人、日本アシストシンガポールと、食関連イベントの企画を手掛けるシンガポールのスプーンフルが開催を支援した。

中心部のワン・ファラー・ホテル＆スパで行われたお披露目会には、食品関連業者などが出席。シンガポールの調理法や食材に詳しいフランス料理店「ピクシー・バー・アンド・キュイジーヌ」のオーナーシェフ、新田周平氏が、解説をまじえながらひとめぼれを使った５種類の試食メニューを振る舞った。石巻の日本酒や和牛も提供した。

ひとめぼれは、元来のおいしさを保つため精米後に真空包装し、窒素ガスを充填（じゅうてん）することで品質劣化を防いでおり、粘りや輝き、味の質を落とさずに輸出できる。

ＪＡいしのまきでは、米づくりを開始する前に水を引く河川や生産圃場（ほじょう）の放射能検査を実施。収穫後には玄米にした段階で放射能検査を行い、検査結果を公表した上で出荷・販売している。東日本大震災から６年が経過し、生産は震災前の水準にまで回復しているという。

2017-07-26 22:43:00

食文化の襷は江戸前天婦羅―元武士考案・雷神揚げは一子相伝の技～WEDGE　is　Media

食文化の襷は江戸前天婦羅―元武士考案・雷神揚げは一子相伝の技

中清【東京・浅草】

菊地武顕

»著者プロフィール

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http://wedge.ismedia.jp/articles/-/9877

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2017-07-26 22:40:00

ウォルマート、牛肉をより高品質なアンガスビーフに切り替え～米国食肉輸出連合会

ウォルマートは、販売する牛肉のグレードをより高級な「アンガスビーフ」に切り替えた。同社のシニアバイスプレジデント、スコット・ニール氏によると、同社はこの一年間、タイソンフーズやカーギルといった食肉業界大手と協力してアンガスビーフの供給量を確保し、アンガスビーフ・ステーキやローストを据え置き価格で提供できる体制を築き、この3月から全米4700店舗でアンガスビーフを販売しているという。

これは、急速な競争激化に対するウォルマートの対応策の一つだ。ドイツのディスカウントストア、アルディとリドルが積極的に店舗を拡大、アマゾンはホールフーズ・マーケット社を買収して業界を揺るがす脅威となっている。ウォルマートは、カーブサイド・ピックアップ（オンラインで注文した食料品を、車を降りずに受け取れる）サービスを提供し、農産物や食肉といった集客のカギとなる生鮮食品を高品質化することで、顧客の支持を獲得したい考えだ。

アンガスビーフは、その霜降りと柔らかな肉質で高品質牛肉の代名詞とされ、大手ファーストフードチェーン店でアンガス・バーガーが提供されるなど、近年の需要はうなぎ登りだ。米国では干ばつの影響で、2014年には牛群が1951年以降最小規模になり、ここ10年間、牛肉消費量は減少してきた。しかし供給が増加したことを受けて、USDAの予測でも消費回復が見込まれていることから、「成長の可能性という点で、牛肉に決定的なチャンスが訪れている」とニール氏はいう。

アンガスビーフは、ホール・マッスルビーフ製品として1頭丸ごと提供されており、リブアイステーキはポンド当たりわずか10ドル程度だという。牛ひき肉は今回の切り替えの対象外で、仕入れ先は幅広く、アンガス牛以外に由来するものもある。生産者団体のブランド「サーティファイド・アンガス・ビーフ（CAB）」でなく、自社の「ベリファイド・アンガス」と称しているが、ニール氏は「ウォルマートのアンガス製品は霜降り・味わい・一貫性といった点でCABと同等の品質基準を設定している」という。

ウォルマートが前回、販売する牛肉のグレードを格上げしたのは2011年。セレクトからチョイスへの格上げを図った。当時は供給業者が他の小売店から在庫を移動したため、この変更に18カ月間かかったが、それによってウォルマートの牛肉市場シェアは4%増えたという。

※2017年7月5日 Bloomberg News

2017-07-26 22:38:00

Eagle Rockでおすすめのレストランを大特集！（パート1）

Updated on July 2, 2017

Shrimp and grits at Eagle Rock Brewery Public House | Instagram by @jenn.pan

みなさんがEagle Rockに足を運ぶ機会があったら、ぜひお食事をするのをお忘れなく。Eagle Rockには夫婦経営のアットホームな老舗店が多く、美食家たちのホットスポットも多数存在します。旬の食材を使った創作料理にベジタリアンスタイルのお店まで、Eagle Rockにはさまざまなスタイルのレストランがあります。ブランチでもディナーでも最高に美味しい食事を堪能できる事間違いなしです！今回はそんなEagle Rockのおすすめレストラン10店を2パートにわけてご紹介致します！最後までじっくりとお楽しみください！　

ASLAN CATERING

Aslan Catering

Photo courtesy of Aslan Catering

Eagle Rock Plazaのとなりのストリップモール内にあるAslan Cateringは、ボリューム満点の中東料理を楽しめる小さなレストランです。ぶどうの葉に詰め物をしたsarma、極小パスタの一種のクスクス粒を使ったサラダ taboule (タブレ）とキャベツサラダ、地中海の郷土料理ババガヌーシュ、ハマスとピタパンをセットにした、人気のベジタリアン・コンボはかなりのビッグサイズで、お腹が満杯になります。ケバブやシャワルマ（中東のサンドイッチ）、ファラフェル (ひよこ豆やそら豆のコロッケ）などのコンボミールも存在するので、ぜひおためしください。小さめのミールを食べたいという方には、サラダやピタ・サンドイッチなどの単品オーダーをおすすめします。ちなみに、レストランの3マイル圏内においては、デリバリーサービスも行っていて、その場合は最低$25のオーダーからとなっています。

EAGLE ROCK BREWERY PUBLIC HOUSE

Seared duck breast at Eagle Rock Brewery Public House

Seared duck breast at Eagle Rock Brewery Public House | Instagram by @jenn.pan

Eagle Rock Brewery Public Houseは、Colorado Boulevardにあるポピュラーなガストロパブです。Eagle Rock Breweryのビールを求めて多くの人がやってきますが、お食事も美味しいのでぜひおためしください。おすすめは、ずっしりとしたキューバスタイルのポークサンドイッチ、MedianocheとシンプルなBLTサンドイッチです。火曜日が定休日ですが、その他の日はブランチ、ランチ、ディナーとオープンしているのぜひ足を運んでみてください。

EAGLE ROCK ITALIAN BAKERY & DELI

Cannolis at Eagle Rock Italian Bakery & Deli

Cannolis at Eagle Rock Italian Bakery & Deli | Instagram by @bella_borchelli

Eagle Rock Italian Bakery & Deliは、1949年にオープンして以来、多くの人から愛され続けている老舗のベーカリー＆（兼）デリです。2014年には、こちらのcannolis（リコッタチーズに刻んだチョコレートやピールなどを混ぜて筒状にして焼いたパイの中に詰めた菓子。シチリア島の名物。）がLos Angeles Magazineが選ぶ最高のcannolisに選ばれ、注目を集めました。ペイストリーにクッキー、ケーキも最高に美味しいと定評があります。また、サンドイッチや軽食のテイクアウトも人気です。パスタやピザ生地、自家製ミートボールなども売っているので、家で自分で調理して食べることもできますよ。

FOUR CAFÉ - EAGLE ROCK

Strawberry Fields salad at Four Cafe in Eagle Rock

Strawberry Fields salad at Four Cafe | Instagram by @veganeastsider

Four Cafeは、地元産の食材を使った、フレッシュなメニュー（ランチ＆スナック）を楽しめるカジュアルなカフェです。そんなにお腹がすいていない時でも、コーヒーなどの飲み物だけのオーダーで気軽に入店できる点が、ローカルにも人気をよんでいるようです。ワインやクラフトビールのメニューは安定した人気がありますが、爽やかな自家製ソーダもおすすめです。中でも、ミント、ライム、アガベ（植物）そしてスパークリングウォーターをブレンドした、酸味のきいたオリジナルのモヒート・ソーダはイチオシですよ！ぜひおためしあれ。

KNOW REALITY PIE

Know Reality Pie

Know Reality Pie | Instagram by @the_yee

Know Reality Pieは、さまざまな賞を受賞したことのある、地元では有名なペイストリーシェフ、Tracy Devoreさんが経営するパイショップです。甘さ控えめの、奥深い味わいのパイは、ファンが多いことでも知られています。デザートパイの他に、甘くないパイ（ミートパイなど）も販売していますが、特別なパイを購入したい方は、週末にピックアップする場合、水曜日までに注文を入れる必要があります。ウェブサイトには、注文サービスのことやメニューについてが詳しく記載されているので、興味のある方はチェックしてくださいね！

Eagle Rockでおすすめのレストラン、パート1はここまでとなります。パート2も素敵なお店が多数登場しますのでどうお楽しみに！

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