京野菜の壬生菜（みぶな）でキムチを漬けました。私はこの野菜の苦みが大好きです。

壬生菜は水菜の仲間です。水菜はサラダや鍋の具材に使いますが、お漬物には向いていません。繊維質があり糸のように残ってしまう感じです。でも壬生菜は柔らかくてお漬物に向いています。よく京野菜の漬物で「水菜」と書いてあるのは、ほとんどは「壬生菜」なんです。

1週間ほどで味がつきイグしてくれると思います。よろしければご注文ください。