どじょう汁を仕込みました。どじょう汁は韓国語で「鰍魚湯」と書いて「チュオタン」と言います。どじょうを意味する「鰍」という漢字がパソコン変換でなかなか出てこなくて苦労しました。本来は魚の秋と書くので秋の魚なんでしょうが、体力が落ちて夏バテの今が一番いいのかも知れません。

☆当店は生きたままのドジョウを浜名湖周辺の業者さんから取り寄せて調理しています。当店で唯一「生き物をしめる」作業なので緊張します。ぬめりを取り除く工程を2つほどするのですが、その時どじょうは「キュー」って泣くんですよ。本当につらい工程なんですが、せめて美味しくすることで心の平静を保って調理しています。

今回も美味しく調理できたと思っています。ごめんなさいね。