先日、休みを利用して黒毛和牛のトモバラををさばきました。長野県産A5のトモバラで「信州プレミアム」という銘柄牛です。

何度か信州プレミアムの牛はさばいているのですが、今回は特に「カイノミ」部位がすごかったです。私の手のひらほどある分厚さでした。画像がそれです。

☆いつも黒毛和牛のA5のトモバラをさばきがちですが、私自身は年せいか少しずつ和牛の脂のうまみより赤身のさっぱりした方が好みになってきました。これも年齢のせいなんでしょうかね。でもまだまだ黒毛和牛のA4.A5にこだわっていくつもりです。