山椒の実が出回りました。一年でこの梅雨前の、この時期だけです。

京都では山椒の実は「ちりめん山椒」として調理し頂きます。しかし在日韓国料理店の当店は、山椒の実は「どじょう汁・チュオタン」に入れて使います。どじょうのすり身が入った菜っ葉汁に、少しだけ山椒の実を入れて頂くのです。

この季節に一年分を仕入れ、サッと塩ゆでしてから小分けにして冷凍保存します。

よろしければこの山椒の実が入ったどじょう汁をお召し上がりください。お待ちしております。