どじょうを仕入れました。以前のどじょうは、近所の川魚専門店から取り寄せていたのですが、時代とともに京都でも近所に川魚専門店がなくなり、今はネットで宅配してもらっています。

当店のドジョウは現在も「生きたまま」にこだわっています。今の業者さんは、浜名湖近辺のドジョウやウナギの専門店です。ここから生きたままのドジョウを送ってもらっています。段ボールに入って、分厚いビニールの中には水と多分酸素が注入されていると思います。すごくピンピンの状態で届きます。

私が命を奪う唯一の料理でもあります。〆る時はいつも手を合わせて頭を下げます。どうか美味しく調理しますのですみませんと。