当店のキムチ類の全てが自家製・自然発酵のキムチですが、約1年ほど前から辛さを少し控えめにして漬けるようになりました。それまでは店主が辛いもの好きなもので、もちろんキムチも結構辛い目に漬けていたのですが、今は以前よりは辛さを控えめにして漬けております。

とは言え、キムチですから唐辛子は控えめと言えどもある程度の辛さはしっかりあります。今回漬けた白菜キムチの場合、画像のように4種類の唐辛子をブレンド、調合して漬けました。季節や白菜の種類により、この唐辛子の量とブレンドは少し変わってきます。

毎回、「美味しく漬かりますように！」とキムチに呪文をかけて漬けているのですが、今回のはさてどうでしょうか？よろしければ当店の自家製・自然発酵のキムチを是非食してみて下さい。