京都は京漬物でも有名ですが、その京漬物は「ネギとホウレン草以外は全てお漬物にできる」と昔の人は言ったそうです。キムチはその京漬物では漬けないネギでもキムチにしますが、一応全ての野菜はキムチにできるそうなんです。

それが本当かどうかは別としまして、今回、年の始めに初トライです。長芋でキムチを漬けてみました。当店のキムチは全て店主である私が漬けているのですが、その基本は私の母、オモニの味と漬け方が基本です。

しかし、オモニが漬けたことない野菜でも、時代と共に新しい食材にもトライしています。セロリの浅漬けキムチに続いて今回は長芋のキムチです。当店へお越しの時は、定番キムチ以外も是非一度ご賞味してください。