数日前から、市場に山椒の実が並びはじめました。一年に一度、今が旬なのでしょうね。

当店では山椒の実は、どじょう汁、チュオタンに入れております。実家のオモニは、シラクッ（青菜の味噌スープ）にも使っておりますが、当店ではどじょう汁にだけ入ってます。

一年に一度、この時に仕入れて、サッと塩ゆでして冷凍保存しておきます。それを一年間使用しております。山椒の実は梅雨入り前に、青唐辛子のプッコチは梅雨明け後に、市場に出まわっています。

よろしければ是非どじょう汁、チュオタンを味わってください。中には山椒の実が入っております。