5月の終わり頃、今から３～４週間ほど前に白才キムチを漬けました。キムチといっても普通の唐辛子タイプのキムチではなくて、粉唐辛子を使わないムル（水）キムチ風の漬物で、当店ではこのキムチを白キムチと呼んでいます。

酸味がついてくれるように長期熟成しております。普通の白才キムチは漬けた翌日から、大体2週間ほどで頂きますが、この白キムチは1ヶ月くらい経った頃が一番イグ（美味しく発酵）して美味しいです。今がそうかと思います。是非ご賞味下さい。