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Subject: Tariffs take effect; job growth stalls during summer; Restaurant Legal Summit on tap
Tariffs take effect; job growth stalls during summer; Restaurant Legal Summit on tap
関税発効、夏季の雇用増加は鈍化、レストラン法務サミット開催予定
2025年8月7日
政権が新たな関税を発行
67カ国以上の商品に関税を課すトランプ大統領の大統領令は8月7日に発効する予定だったが、メキシコを含む一部の国では延長が認められ、さらに90日間の猶予措置が取られた。カナダの関税率は8月1日より25%から35%に引き上げられたが、現在、USMCA準拠の商品はすべて免除されている。8月7日より前にすでに輸送中の商品の出荷も免除されるが、関税を回避するためにルートを変更した商品には、新たな40%の積み替えペナルティが課せられる。
この命令によると、8月1日に米国と枠組み合意に達した欧州連合は、欧州の食品、ワイン、スピリッツなどの商品に15%の関税を課されている。ブラジル製品に対する50%の関税は、コーヒーや牛肉などの製品に対して8月6日に発効する予定だった。米国と中国は協定交渉を続けており、両国の当局者は最近、現在実施されている90日間の一時停止の延長を求めることに合意した。トランプ大統領は8月12日までにその計画に署名しなければならない。
私たちの協会は、食品および飲料製品をすべての関税交渉から免除するよう政権に引き続き求めています。声明全文を読む
6月と7月のレストランの雇用増加は失速
レストラン業界の雇用の伸びは、離職者数が増加し、雇用活動を相殺したため、過去2か月間で急激に停止しました。労働統計局(BLS)によると、飲食店の雇用水準は6月(+400)と7月(-300)で横ばいでした。その後、業界は3か月間、約68Kの雇用を追加しました。ここ数カ月間の雇用の伸びは不均一であるにもかかわらず、レストランの労働力の規模はパンデミック前の水準を上回っています。7月の時点で、雇用は2020年2月の水準を82K近く上回っています。分析全文を読む
労働市場の減速によって試される消費者の回復力
雇用の伸びが鈍化すると、消費者の信頼感と可処分所得の支出意欲が危険にさらされる可能性があります。レストランの売上は引き続き経済の強さに結びついています。消費者が雇用されていれば、経済の不確実性を乗り越えて支出水準を維持しようとするでしょう。 詳細情報
レストラン・リーガル・サミットの議題に複雑な法的問題
法律と政策の状況の変化が業界に影響を与え続ける中、レストラン・ロー・センターは、今日の最も差し迫った法的課題に焦点を当てるために、レストラン・リーガル・サミットの議題を策定しています。大手法律事務所と協力して開発されたセッションは、複雑な問題を解き明かし、実践的なガイダンスを提供するように設計されています。いくつかのセッションはすでに確認されており、移民法や進化する雇用法に関する議論も議題になっています。10月22日から24日まで、フロリダ州タンパで開催される第9回レストラン・リーガル・サミットに参加する予定です。議題を見る
サプライチェーンのリーダーがオーランドに集まる
サプライチェーン専門家交流秋のカンファレンスでは、フードサービスのサプライチェーンの専門家が日々の課題に対処できるように設計された洞察を提供します。今日の進化する状況を乗り切るために必要な知識と人脈を身につけましょう。議題をチェックして、今すぐ旅行を計画してください。 詳細情報
私たちが読んでいるもの
テキサス・ロードハウスのモーガンが勝利戦略を賭ける
カジュアルダイニングのCEOであるジェリー・モーガンは、ケンタッキー州ルイビルで開催された協会の最近の会議であるザ・テーブルで、将来の成功を築くことについて講演しました。彼は、自分の目標は、そもそも成功に導いた価値観を損なうことなく、業界の変化に合わせてブランドが繁栄できるよう支援することだと語った。詳細情報
適切な市場を正確に特定することで、ケータリングの大きな機会を生み出すことができます
個別化と効果的なマーケティングに焦点を当てることで、この追加の収益源が強化される可能性があると、最近のマーケティングエグゼクティブグループ(MEG)会議で対象分野の専門家は述べています。詳細情報
ウェビナー
レストラン運営データ抄録からの洞察
8月20日午後2時(東部標準時)に、コストを抑えながらパフォーマンスの最適化を目指すオペレーターにとって必須のリソースである2025年レストラン運営データ要約の独占ウォークスルーにご参加ください。このレポートは、業界全体の主要なパフォーマンス指標、直接営業費用、売上高を包括的に考察します。参加者は、レストランのパフォーマンスを同業他社のパフォーマンスと比較し、コストの不一致や潜在的な問題領域を特定する方法を学び、さらにデータ主導の洞察を使用して業務を合理化し、効率を高めます。このウェビナーに参加すると、レポートの購入が 25% 割引になります。今すぐ登録
消灯?ゲーム開始。ユーティリティの停止に備えて回復する
災害が発生したとき、それは必ずしも火災、洪水、強盗であるとは限りません。停電、ガス漏れ、断水などが考えられます。レストランにとって、こうした混乱は、在庫の損失、イベントのキャンセル、収益の損失など、大きな損失につながる可能性があります。8月28日午後2時(東部標準時)に、レストランのオーナー、経営者、マネージャー向けに特別に設計されたこのウェビナーにご参加ください。Always Ready: Utility Disruptions は、電気が消えてもビジネスを継続するための計画を構築するのに役立つ無料のステップバイステップのリソースです。今すぐ登録
税制の変更と知っておくべきこと
協会の政策チームは最近、発効間近の主要な税制変更について事業者が知っておくべきことを説明しました。この変更はレストラン運営者、従業員、および彼らがサービスを提供するコミュニティに影響を与えるため、アップグレードと拡張のための運転資金の増加と、サーバーの収入に対する所得税の減免を意味する可能性があります。このプレゼンテーションでは、オペレーターが数か月先の計画を立てる際に追跡する必要がある内容に関する情報を共有します。オンデマンドで視聴
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August 7, 2025
Administration issues new tariffs
President Trump’s Executive Order imposing tariffs on goods from more than 67 countries was expected to take effect Aug. 7, however some countries were given extensions, including Mexico, which received another 90-day pause. Canada’s tariff rate increased from 25% to 35% effective Aug. 1, however, all USMCA-compliant goods are currently exempt. Shipments of goods already in transit prior to Aug. 7 are also exempt, but those rerouted to evade tariffs will face a new 40% transshipment penalty.
According to the order, the European Union, which reached a framework deal with the U.S. on Aug. 1, is being charged a 15% tariff on goods including European foods, wine and spirits. A 50% tariff on Brazilian goods was expected to take effect Aug. 6, on products such as coffee and beef. The U.S. and China are continuing to negotiate a deal, and officials from both countries recently agreed to seek an extension of the 90-day pause currently in place. President Trump has until Aug. 12 to sign off on that plan.
Our Association is continuing to urge the Administration to exempt food and beverage products from all tariff negotiations. Read our full statement
Restaurant job growth stalls in June and July
Restaurant industry job growth has screeched to a halt over the last two months, as the number of people leaving their jobs has risen, offsetting hiring activity. According to the Bureau of Labor Statistics (BLS), eating and drinking place employment levels were flat in June (+400) and July (-300). That followed a 3-month period in which the industry added nearly 68K jobs. Despite the uneven job growth in recent months, the size of the restaurant workforce remains above pre-pandemic levels. As of July, employment was nearly 82K jobs above February 2020 levels. Read the full analysis
Consumer resilience tested by slowing labor market
As job growth slows, consumer confidence and the desire to spend disposable income could be at risk. Restaurant sales continue to be tied to the strength of the economy. If consumers are employed, they’ll likely look past economic uncertainties and try to maintain their spending levels. Learn more
Complex legal issues on agenda at Restaurant Legal Summit
With the shifting landscape of law and policy continuing to impact the industry, the Restaurant Law Center is shaping the agenda for it's Restaurant Legal Summit to focus on today’s most pressing legal challenges. Developed in collaboration with leading law firms, sessions are designed to unpack complex issues and provide practical guidance. Several sessions are already confirmed and discussions on immigration regulations and evolving employment law are also on the agenda. Plan to join us Oct. 22-24, for the 9th annual Restaurant Legal Summit in Tampa, FL. View agenda
Supply chain leaders to gather in Orlando
The Supply Chain Expert Exchange Fall Conference will offer insights designed to help foodservice supply chain professionals address daily challenges. Equip yourself with the knowledge and connections needed to navigate today’s evolving landscape. Check out the agenda and plan your travel today. Learn more
WHAT WE’RE READING
Texas Roadhouse’s Morgan stakes out winning strategy
Casual-dining CEO Jerry Morgan spoke at The Table, the Association’s recent conference in Louisville, KY., about building success for the future. He said his goal is to help his brand thrive as the industry changes, without compromising the values that made it successful in the first place. Learn more
Pinpointing the right market can create big catering opportunities
Focusing on individualization and effective marketing could enhance this additional revenue stream, subject matter experts at our recent Marketing Executives Group (MEG) meeting said. Learn more
WEBINARS
Insights from the Restaurant Operations Data Abstract
Join us Aug. 20, 2 p.m. ET, for an exclusive walkthrough of the 2025 Restaurant Operations Data Abstract—a must-have resource for operators aiming to optimize performance while controlling costs. The report offers a comprehensive look at key performance metrics, direct operating expenses, and sales across the industry. Participants will learn how to compare their restaurant’s performance to those of industry peers, identify cost discrepancies and potential problem areas, plus use data-driven insights to streamline operations and boost efficiency. When you attend this webinar, you’ll receive a 25% discount on the purchase of the report. Register now
Lights out? Game on. Prep for and recover from a utility outage
When disaster strikes, it’s not always a fire, flood, or robbery. It could be a power outage, gas leak, or water shutoff. For restaurants, these disruptions can lead to major losses, like lost inventory, canceled events, and lost revenue. Join us Aug. 28, 2 p.m. ET, for this webinar designed specifically for restaurant owners, operators, and managers. We’ll talk with experts about Always Ready: Utility Disruptions, our free, step-by-step resource that helps build a plan to keep your business running, even when the lights go out. Register now
Tax policy changes, and what you need to know
The Association’s policy team recently explained what operators need to know about major tax policy changes that are about to take effect. The changes, which will affect restaurant operators, employees, and the communities they serve, could mean more working capital for upgrades and expansion and an income tax break on servers’ income. The presentation shares info on what operators need to track when planning for months ahead. Watch On Demand
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なぜバンクーバーは「食の都」と呼ばれるのか？ カリフォルニアロール発祥の地を訪ねて【note限定公開記事】
Taste the World
レストラン「ファイブ・セイルズ」で提供されたボタンエビのグリル焼き。「海からテーブルへ」という哲学を体現した、洗練の一皿 JENNIFER H. CUNNINGHAM FORNEWSWEEK
＜海と山に抱かれた自然豊かな都市・カナダのバンクーバー。多様な文化が交差するこの街では、革新的な料理が次々と生まれている＞
カナダ・ブリティッシュコロンビア州にあるバンクーバーは、ノースショア山脈と太平洋に挟まれた位置にあり、絶景の自然とアウトドアで知られている。
さらに人口約70万の緑豊かなこの都市は、海の近さと独自のテロワール（風土や気候）、ブドウ栽培の伝統、地元産の旬の食材にこだわるシェフたちのおかげで、食通の楽園としても名高い。
しかし、レストラン「ファイブ・セイルズ」のエグゼクティブシェフで今年のカナダ料理チャンピオンシップで優勝したアレックス・キムによると、それはあくまで1つの側面にすぎない。
「バンクーバーの食文化の特徴は多文化とイノベーション」だと、キムは本誌に語る。
「ここは（民族・文化の）真のるつぼ。シェフたちは世界の料理、特にアジアとヨーロッパの影響を融合させ、大地と海から取れる地元産の旬の食材と組み合わせている」
韓国のソウルで育ったキムは、食を家庭や地域社会の中心に置く文化的伝統にどっぷりつかっていたと語る。幼い頃の最初の記憶は、ソウルの活気ある市場と、丁寧に食事の準備をしてお客を盛大にもてなす家族や親戚の姿だ。
その経験を仕事に取り入れたキムは、創造的かつ「個人的な」料理を作り、食材でも調理の方法でも冒険を恐れるなとスタッフに指導している。
「ファイブ・セイルズでは、多様な（文化的）背景を生かして、革新的で個人的色彩の強い料理を作り出している。発酵、漬物、大胆な風味のような韓国的な要素をこの地域の料理に取り入れるのが大好きなんだ」
世界的な食のトレンドに最も貢献したバンクーバー発の料理は、日本人シェフ東條英員（とうじょう ひでかず）が1970年代に考案したカリフォルニアロール（カニ、アボカド、キュウリを使う巻き寿司）とBCロール（サーモンの皮、アボカド、キュウリを使う）かもしれない。
東條は今もフェアビュー地区にある自分の店で、この２つを「おまかせ」スタイルで提供している。
さらにジャパドッグ（刻みノリやテリヤキソースなどの日本風味を加えたホットドッグ）や、セラーノペッパー入り押し寿司、バターチキンピザもバンクーバー発祥だ。
持続可能性にこだわる
多くのレストランは「海からテーブルへ」という料理の哲学を実践している。旬の食材を漁業者から直接仕入れ、持続可能な方法で生産・入手した食材で料理を客に提供するという意味だ。
記事の続きはメディアプラットフォーム「note」のニューズウィーク日本版公式アカウントで公開しています。
【note限定公開記事】なぜバンクーバーは「食の都」と呼ばれるのか？ カリフォルニアロール発祥の地を訪ねて
なぜバンクーバーは「食の都」と呼ばれるのか？ カリフォルニアロール発祥の地を訪ねて【note限定公開記事】｜ニューズウィーク日本版 オフィシャルサイト
2025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』
1位に輝いたペルーのニッケイ料理レストラン『Maido』
画像を見る
2025年6月20日（日本時間）、イタリア・トリノにて2025年版の「世界のベストレストラン50」が発表された。1位に輝いたのは、ペルーの首都リマにあるニッケイ料理レストラン『Maido（マイド）』。日本からは『SÉZANNE（セザン）』を含む4軒がランクインし、世界における日本のガストロノミーシーンの層の厚さを示した。
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1位はペルーの『Maido』。日本の技術と現地の食材が融合した「ニッケイ料理」
「世界のベストレストラン50」は、各国のシェフやレストランジャーナリストなど1,000人以上の専門家の投票で決定される、国際的な食のアワードだ。その匿名性と専門性の高さから「料理界のアカデミー賞」とも称され、世界のガストロノミーの潮流を映し出す鏡として絶大な影響力を持つ。
23回目となる今年の1位に輝いたのは、ペルーの首都リマにあるニッケイ料理レストラン『Maido』だ。オーナーシェフで日系2世の津村光晴氏が率いる同店は、日本の繊細な技術とペルーの豊かな食材を融合させた革新的な料理で高く評価されている。前年の5位から大きく順位を上げ、見事、世界最高峰の座を射止めた。
日本勢は『SÉZANNE』など4軒がランクイン。大阪から『La Cime』も入賞
日本勢では、ダニエル・カルバートシェフが率いるモダンフレンチ『SÉZANNE（セザン）』が7位に入り、見事トップ10入りを果たした。続いて、革新的な里山料理で知られる『Narisawa（ナリサワ）』が21位、麻布台ヒルズに店を構えるモダンフレンチの名店『Florilège（フロリレージュ）』が36位にランクイン。そして44位には、大阪・本町の2つ星フレンチ『La Cime（ラシーム）』が選ばれ、東京以外の都市からも日本の実力が示される結果となった。
【注目記事】『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」
＜1〜10位＞
1位『Maido』ペルー/リマ
2位『Asador Etxebarri』スペイン/アチョンド
3位『Quintonil』メキシコ/メキシコシティ
4位『Diverxo』スペイン/マドリード
5位『Alchemist』デンマーク/コペンハーゲン
6位『Gaggan』タイ/バンコク
7位『SÉZANNE』日本/東京
8位『Table by Bruno Verjus』フランス/パリ
9位『Kjolle』ペルー/リマ
10位『Don Julio』アルゼンチン/ブエノスアイレス
＜11〜20位＞
11位『Wing』中国（香港特別行政区）/香港
12位『Atomix』アメリカ/ニューヨーク
13位『Potong』タイ/バンコク
14位『Plénitude』フランス/パリ
15位『Ikoyi』イギリス/ロンドン
16位『Lido 84』イタリア/ガルドーネ・リヴィエーラ
17位『Sorn』タイ/バンコク
18位『Reale』イタリア/カステル・ディ・サングロ
19位『The Chairman』中国（香港特別行政区）/香港
20位『Atelier Moessmer Norbert Niederkofler』イタリア/ブルニコ
＜21〜30位＞
21位『Narisawa』日本/東京
22位『Sühring』タイ/バンコク
23位『Boragó』チリ/サンティアゴ
24位『Elkano』スペイン/ゲタリア
25位『Odette』シンガポール
26位『Mérito』ペルー/リマ
27位『Trèsind Studio』アラブ首長国連邦/ドバイ
28位『Lasai』ブラジル/リオデジャネイロ
29位『Mingles』韓国/ソウル
30位『Le Du』タイ/バンコク
＜31〜40位＞
31位『Le Calandre』イタリア/ルバーノ
32位『Piazza Duomo』イタリア/アルバ
33位『Steirereck』オーストリア/ウィーン
34位『Enigma』スペイン/バルセロナ
35位『Nusara』タイ/バンコク
36位『Florilège』日本/東京
37位『Orfali Bros』アラブ首長国連邦/ドバイ
38位『Frantzén』スウェーデン/ストックホルム
39位『Mayta』ペルー/リマ
40位『Septime』フランス/パリ
＜41〜50位＞
41位『Kadeau』デンマーク/コペンハーゲン
42位『Belcanto』ポルトガル/リスボン
43位『Uliassi』イタリア/セニガッリア
44位『La Cime』日本/大阪
45位『Arpège』フランス/パリ
46位『Rosetta』メキシコ/メキシコシティ
47位『Vyn』スウェーデン/スキリンゲ
48位『Celele』コロンビア/カルタヘナ
49位『Kol』イギリス/ロンドン
50位『Restaurant Jan』ドイツ/ミュンヘン
※本稿はここまで。次ページ以降は2024年に開催された「世界のベストレストラン50」発表会を報じた記事になります
2025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』 | 飲食店ドットコム ジャーナル
ビッグマックが1000円超 ウーバーや出前館が地方でなかなか浸透しない理由
本連載について：
都市ジャーナリストでチェーンストア研究家の谷頭和希氏が、現代のビジネスシーンを深く掘り下げる。都市再開発の成功例や課題、企業戦略の変化、消費者文化の進化に注目し、表面的な現象だけでなく、その背後にある背景を探る。日々変化する消費トレンドを通じて、社会や企業の動きに迫り、これからのビジネス環境や戦略について考えさせられる視点を提供していく。
「ウーバーで注文をしようと思ったら、配達エリア外だった」
先日、地方に住む友人にこんなことを言われた。彼の住む街は人口10万人弱。ファストフード店や郊外型の大型ショッピングセンターがあるが、ウーバーイーツや出前館で注文できる飲食店は限られている。
筆者も東京と香川県丸亀市の二拠点生活をしており、丸亀市の郊外ではフードデリバリーが使えないことも多い。筆者の自宅は駅から4キロメートルほどで、そこまで田舎ではないが、フードデリバリーの配達外の地域となっている。
東京であればフードデリバリーは使いやすいのだが、筆者が使いたいと感じるのは、むしろ丸亀市にいるときだ。徒歩ですぐに行けるレストランがなく、車に乗るのも面倒なことがあるからである。
コロナ禍以後、都市部では当たり前のように使われているフードデリバリー。しかし、地方ではあまり機能していないのが現状だ。これは現在のフードデリバリー業界が抱える矛盾と限界を象徴していると感じる。
新型コロナのパンデミック期に急成長したウーバーイーツや出前館は、当時の社会にとっては必要不可欠な存在だった。しかし現在、フードデリバリー業界は明らかに岐路に立たされている。
本稿では、フードデリバリー業界が抱える問題について探っていきたい。
出前館の赤字が示す限界
フードデリバリー業界の限界が見て取れるのが、出前館の決算だ。2025年8月期第3四半期（2024年9月～2025年5月）の連結売上高は301億円で、前年同期比で約21％減。営業損失は約31億円で、前年同期比で20億円以上縮小しているものの、依然として赤字が続いている。
また、2025年8月期の決算予想では、48億円の赤字となる見通しだ。当初は100万円の黒字を見込んでいただけに、大幅な下方修正となった。
出前館の業績は、この数年で急激に悪化しており、立て直しが求められてきた。決算説明資料を見ると、アクティブユーザー数は2022年から減少し続けており、売上高も減っている。
出前館の業績が低迷しているのは、競合であるウーバーイーツの存在感が強すぎることも影響している。出前館が業績悪化に直面する中、ウーバーイーツは2桁成長を達成しており、業界トップを維持している。
そもそも、自転車やバイクで商品を届けるフードデリバリーが広まったのは、ウーバーイーツが上陸してからだ。出前館は1999年からサービスを提供していたものの、存在感は薄かった。街中を「Uber」と書いた大きなバッグを持って動き回る配達員のインパクトもあり、「フードデリバリーといえばウーバー」という強いイメージが形成された。そうした「先行者利益」を得たウーバーイーツのみが、業績を大きく伸ばしたのである。
実は、同業種のウォルトも今期の決算は赤字で、決して順調とはいえない。「ウーバーの一人勝ち」状態で、業界全体に停滞感が漂っている。
フードデリバリー業界が停滞している理由は？
フードデリバリー業界の停滞については、複数の要因が指摘されている。
まずは「コロナ特需」の終焉（しゅうえん）だ。2020年～21年にかけてのコロナ特需は、フードデリバリー市場を大きく広げた。感染症対策の一環として、外食を控え、自宅での食事が主流になったことで、フードデリバリーの需要が一気に拡大したのだ。しかし2022年以降、行動制限が緩和され、街に人が戻るにつれて、その需要は急激に落ち込んだ。これは注文数やアクティブユーザー数の減少に顕著に表れている。
そもそもコロナ禍が特殊であり、フードデリバリー自体に大した需要がなかったと見ることもできるだろう。
こうした需要の減退に拍車をかけたのが、この数年での物価高だ。個人店のみならず、チェーン店各社のメニューもじわじわと値段を上げている。それに伴い、消費意欲が減退。特にデリバリーメニューはイートインよりも高い値段に設定されており、そこに配達人件費も加わるため、割高になりがちだ。
例えば、マクドナルドは今年3月に価格の改定を行っており、ビッグマックのデリバリー価格は650円から690円に値上げされた。店内価格は480円～であるため、200円ほど高いことになる。配達手数料もかかるため、ビッグマック1つで1000円以上かかる計算だ。
また、ビッグマックのみを注文するケースはまれであり、ドリンクやポテトも注文すると、1500円近い値段となる。そのため、「気軽に注文しよう」とはなりにくいのが現状だ。
フードデリバリー業界が抱える構造的な問題
フードデリバリー関係者の声を聞くと、その構造自体にも衰退の要因があるように感じる。
ウーバー配達員として実際に多くの配達をこなしながら、その現状を伝えている佐藤大輝氏はこう述べている。
「2025年6月、その日は雨だった。私は午後7時過ぎに、ウーバー配達員としての稼働を開始した。しかし、依頼が1件もこない。2時間ほど稼働したが、配達依頼はゼロ。1件当たり300～500円ほどの報酬を積み上げていく配達員にとって、『デリバリー控え』は死活問題だ」 （佐藤氏）
この状況からも分かるように、依頼が減って稼げないために配達員のウーバー離れが加速し、サービスの使い勝手が悪くなることでユーザーも離れるといった「負の連鎖」が起きやすい構造となっている。佐藤氏が書いているのは、業界トップであるウーバーイーツでの事例だ。ウーバーでさえこのような状況であるならば、他社はより厳しいだろう。
また、フードデリバリーが都心偏重にならざるを得ないことも問題だ。これは、筆者が冒頭で書いたエピソードにつながる。
フードデリバリーはその性質上、人口が多く、配達員が配達しやすいエリアで、飲食店が集まっている地域で規模を拡大しやすい。特にウーバーが顕著だが、全国47都道府県でサービス展開しているとはいえ、配達エリアはその都道府県の中心エリアに限られていることが多い。
しかし、こうした都市部や中心部には多くの飲食店が集まっているため、フードデリバリーがなくても食べ物には困らない。そのため、都市部では「生活をより便利にしてくれるオプション」に過ぎないのだ。コロナ禍でフードデリバリー業界が急速に業績を伸ばしたにもかかわらず、その後衰退したのは、「単なるオプション」に過ぎなかったことの表れではないだろうか。
一方で、フードデリバリーの需要が高いと感じるのが、地方や郊外だ。こうした地域は車での移動が一般的で、ドライブスルーなどを利用する人も多い。しかし、車に乗るのが面倒なときや、体調不良で車の運転ができないときは、フードデリバリーを利用する可能性が高い。「歩いて近くの飲食店に行く」ことが、簡単にできる環境ではないためだ。しかし、こうした地域には飲食店が少なく、配達の依頼も少ないため、配達員が確保しづらい。その結果、フードデリバリーが利用しづらく、飲食に不便な場所のままとなる。
ウーバーをはじめとしたフードデリバリーが登場した際、「このサービスは生活のあり方を変える」という強い期待感があった。しかし、人やモノが密集していることを前提に成立するサービスであるため、潜在的にあった都心・郊外・地方の格差を際立たせる結果となったと、筆者は思う。もともと便利だった都会はさらに便利になり、郊外や地方は不便なままなのだ。
この構造的な問題こそが、フードデリバリー業界の停滞感を作っているように感じてならない。
フードデリバリーの行き着く先は……？
本稿では、フードデリバリー業界が抱える複数の問題点を分析してきた。しかし、ウーバーイーツが業績を伸ばしていることを見れば、「便利な暮らしをさらに便利にしたい」という一定のニーズはあるのだろう。
フードデリバリーは、生活の中の不便を解消してくれるシステムであり、仕組みさえ整えば、なくてはならない「インフラ」として私たちの生活を変える可能性がある。そのため、フードデリバリーを根本から否定するつもりはない。
筆者が本稿で指摘したいのは、その構造的な欠陥だ。都市部での利便性を高めるという良い面は残しながら、地方や郊外におけるアクセスの悪さやサービス提供の偏りといった課題を、少しずつ修正していくことが求められる。
そうすることで、フードデリバリーが本当の意味での「生活インフラ」になり、より多くの人の暮らしを支える存在となる可能性は十分にあるだろう。
著者プロフィール・谷頭和希（たにがしら かずき）
都市ジャーナリスト・チェーンストア研究家。チェーンストアやテーマパーク、都市再開発などの「現在の都市」をテーマとした記事・取材などを精力的に行う。「いま」からのアプローチだけでなく、「むかし」も踏まえた都市の考察・批評に定評がある。著書に『ドンキにはなぜペンギンがいるのか』他。現在、東洋経済オンラインや現代ビジネスなど、さまざまなメディア・雑誌にて記事・取材を手掛ける。講演やメディア露出も多く、メディア出演に「めざまし8」（フジテレビ）や「Abema Prime」（Abema TV）、「STEP ONE」（J-WAVE）がある。また、文芸評論家の三宅香帆とのポッドキャスト「こんな本、どうですか？」はMBSラジオポッドキャストにて配信されている