1位に輝いたペルーのニッケイ料理レストラン『Maido』

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2025年6月20日（日本時間）、イタリア・トリノにて2025年版の「世界のベストレストラン50」が発表された。1位に輝いたのは、ペルーの首都リマにあるニッケイ料理レストラン『Maido（マイド）』。日本からは『SÉZANNE（セザン）』を含む4軒がランクインし、世界における日本のガストロノミーシーンの層の厚さを示した。

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1位はペルーの『Maido』。日本の技術と現地の食材が融合した「ニッケイ料理」

「世界のベストレストラン50」は、各国のシェフやレストランジャーナリストなど1,000人以上の専門家の投票で決定される、国際的な食のアワードだ。その匿名性と専門性の高さから「料理界のアカデミー賞」とも称され、世界のガストロノミーの潮流を映し出す鏡として絶大な影響力を持つ。

23回目となる今年の1位に輝いたのは、ペルーの首都リマにあるニッケイ料理レストラン『Maido』だ。オーナーシェフで日系2世の津村光晴氏が率いる同店は、日本の繊細な技術とペルーの豊かな食材を融合させた革新的な料理で高く評価されている。前年の5位から大きく順位を上げ、見事、世界最高峰の座を射止めた。

日本勢は『SÉZANNE』など4軒がランクイン。大阪から『La Cime』も入賞

日本勢では、ダニエル・カルバートシェフが率いるモダンフレンチ『SÉZANNE（セザン）』が7位に入り、見事トップ10入りを果たした。続いて、革新的な里山料理で知られる『Narisawa（ナリサワ）』が21位、麻布台ヒルズに店を構えるモダンフレンチの名店『Florilège（フロリレージュ）』が36位にランクイン。そして44位には、大阪・本町の2つ星フレンチ『La Cime（ラシーム）』が選ばれ、東京以外の都市からも日本の実力が示される結果となった。

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＜1〜10位＞
1位『Maido』ペルー/リマ
2位『Asador Etxebarri』スペイン/アチョンド
3位『Quintonil』メキシコ/メキシコシティ
4位『Diverxo』スペイン/マドリード
5位『Alchemist』デンマーク/コペンハーゲン
6位『Gaggan』タイ/バンコク
7位『SÉZANNE』日本/東京
8位『Table by Bruno Verjus』フランス/パリ
9位『Kjolle』ペルー/リマ
10位『Don Julio』アルゼンチン/ブエノスアイレス

＜11〜20位＞
11位『Wing』中国（香港特別行政区）/香港
12位『Atomix』アメリカ/ニューヨーク
13位『Potong』タイ/バンコク
14位『Plénitude』フランス/パリ
15位『Ikoyi』イギリス/ロンドン
16位『Lido 84』イタリア/ガルドーネ・リヴィエーラ
17位『Sorn』タイ/バンコク
18位『Reale』イタリア/カステル・ディ・サングロ
19位『The Chairman』中国（香港特別行政区）/香港
20位『Atelier Moessmer Norbert Niederkofler』イタリア/ブルニコ

＜21〜30位＞
21位『Narisawa』日本/東京
22位『Sühring』タイ/バンコク
23位『Boragó』チリ/サンティアゴ
24位『Elkano』スペイン/ゲタリア
25位『Odette』シンガポール
26位『Mérito』ペルー/リマ
27位『Trèsind Studio』アラブ首長国連邦/ドバイ
28位『Lasai』ブラジル/リオデジャネイロ
29位『Mingles』韓国/ソウル
30位『Le Du』タイ/バンコク

＜31〜40位＞
31位『Le Calandre』イタリア/ルバーノ
32位『Piazza Duomo』イタリア/アルバ
33位『Steirereck』オーストリア/ウィーン
34位『Enigma』スペイン/バルセロナ
35位『Nusara』タイ/バンコク
36位『Florilège』日本/東京
37位『Orfali Bros』アラブ首長国連邦/ドバイ
38位『Frantzén』スウェーデン/ストックホルム
39位『Mayta』ペルー/リマ
40位『Septime』フランス/パリ

＜41〜50位＞
41位『Kadeau』デンマーク/コペンハーゲン
42位『Belcanto』ポルトガル/リスボン
43位『Uliassi』イタリア/セニガッリア
44位『La Cime』日本/大阪
45位『Arpège』フランス/パリ
46位『Rosetta』メキシコ/メキシコシティ
47位『Vyn』スウェーデン/スキリンゲ
48位『Celele』コロンビア/カルタヘナ
49位『Kol』イギリス/ロンドン
50位『Restaurant Jan』ドイツ/ミュンヘン

※本稿はここまで。次ページ以降は2024年に開催された「世界のベストレストラン50」発表会を報じた記事になります

 2025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』 | 飲食店ドットコム ジャーナル