2013年のステーキ・ハウスチェーンの業績は好調だった。今年もそれが継続しており、牛肉カットアウト価格の最高値更新を支えている。Technomic社の調査によると、2013年のステーキ・ハウスチェーンの売上高は前年比6.2%増で、フルサービス・レストランの2.6%増を大きく上回った。

同社によると、ステーキ・ハウスチェーンの成長率は、2008～2009年にはフルサービス・レストランチェーンよりもかなり低かったが、この2～3年でフルサービスを追い越した。この成長の要因は、メニューの多様化や際立ったサービス、あるいは多彩な飲料とのマッチング提案など、メニューとサービスを向上して「価値」を重視する消費者の支持を獲得したこと。主要なステーキ・チェーンでは、ビーフだけでなく、ポーク・チョップやカモ肉、ロブスターなどシーフードの提供を充実させているという。

トップ10社の売上高、前年比、店舗数は以下のとおり。
① Outback Steakhouse/24億5900万ドル(2.6%増)/785店舗。
② Texas Roadhouse/ 17億300万ドル(11.1%増)/ 416店舗
③ Long Horn Steakhouse/13億1700万ドル(12.8%増)/ 445店舗
④ Logan's Roadhouse/7億4700万ドル(5.0%増)/ 259店舗
⑤ Ruth's Chris Steak House/5億3100万ドル(4.1%増)/118 店舗
⑥ The Capital Grille/3億4800万ドル(10.0%増)/52店舗
⑦ Flemings Prime Steakhouse/2億6500万ドル(5.2%増)/65店舗
⑧ Morton's The Steakhouse/2億5800万ドル(2.8%減)/68店舗
⑨ Salt grass Steakhouse/2億700万ドル(5.1%増)/50店舗
⑩ Texas de Brazil Churrascaria/2億ドル(16.4%増)/28店舗

※2014年7月21日 CATTEL BUYERS WEEKLY