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ミシュラン3つ星を獲得し「世界最高のレストラン」として不動の地位を築いてきたNoma（ノーマ）が2024年に閉店する。
シェフのルネ・レゼピが経営するデンマーク・コペンハーゲンにある同店は代わりに「専門のフードラボ」になるという。
チームはほとんどの時間を同社のeコマース部門「Noma Projects」のための新しい料理や商品の開発に費やし、ごく稀にポップアップでレストランを開く予定だ。
レストラン閉店後のレゼピの役割は、シェフというよりクリエイティブ最高責任者に近いものになる。
ニューヨーク・タイムズが最初に報じたように、新北欧料理（地産地消、かなりの季節性、酸度の高い食品を使った料理）のアイデアを開拓したこのレストランは変化する食品業界で生き残るモデルを持っていない。
シェフのルネ・レゼピが経営するデンマーク・コペンハーゲンにある同店は代わりに「専門のフードラボ」になるという。
チームはほとんどの時間を同社のeコマース部門「Noma Projects」のための新しい料理や商品の開発に費やし、ごく稀にポップアップでレストランを開く予定だ。
レストラン閉店後のレゼピの役割は、シェフというよりクリエイティブ最高責任者に近いものになる。
ニューヨーク・タイムズが最初に報じたように、新北欧料理（地産地消、かなりの季節性、酸度の高い食品を使った料理）のアイデアを開拓したこのレストランは変化する食品業界で生き残るモデルを持っていない。
（ＣＮＮ） 世界のレストラン番付で首位を５度獲得したデンマーク首都コペンハーゲンのレストラン「ノーマ」が来年末に閉店する。
２０年前の開店以来、同店は「世界のベストレストラン５０」で５回ナンバーワンとなり、直近では２０２１年に獲得していた。
シェフのレネ・レゼピ氏が率いる店は地元で調達した素材から料理を作り、レストランの格付けで知られる「ミシュランガイド」で三つ星を獲得してきた。
閉店後は「ノーマ３．０」と呼ばれる「巨大な実験室」に生まれ変わる。
店はホームページで「食のイノベーションに向けた作業、新たなフレーバーの開発を目的とする先駆的な実験キッチン」になると宣言。そこで得られた成果を広く共有したいと述べた。
「我々の目的は画期的な料理作りとともに、レストランチームの基礎を再定義する永続的な組織を作り出すことにある」とも述べ、「学び、リスクを取り、成長できる場所」を目指すとしている。
閉店後でも臨時的にゲストを迎え入れる機会は作る予定だという。
ノーマ３．０の検討は飲食業界が新型コロナ禍で苦境にあった過去２年の間に進められた。
レゼペ氏は２１年の受賞後に「もしパンデミック（世界的大流行）から何か学んだとしたら、我々の夢がいかにはかなく、この業界があまりに過酷で難しい状況になりうるかということだった」と発言。さらに「この１年半、あるものを夢見ている。それを建設する予定だ」と述べて、事業の方向性の変化を示唆していた。
５度世界一に輝いたレストラン「ノーマ」、来年閉店 - CNN.co.jp