米国農務省食品安全検査局（FSIS）は、テンダライズ（機械による軟化加工）された食肉製品について、数カ月以内に新たなラベル表示の規則案を提案する予定である。この「ラベル添付規則」には、推奨する調理温度などの記載も含まれる。テンダライズされた食肉のラベリングについては、以前から消費者グループからの要請があったもので、USDAは食品衛生上や消費者保護の観点から検討してきた。

USDAでは、牛肉ステーキとロースト商品の約18％がテンダライズされていると推定しており、このルールの対象は牛肉、豚肉、鶏肉で数十億ポンドになると見込まれる。FSISの規則案は公表後、3カ月間のコメント期間を経て施行される見込み。

※2012年10月8日CATTLE BUYERS WEEKLY