グルメで名高いフランスやイタリアをはじめ、各国の料理のエッセンスを取り入れ、スイスの素材をいかした美味しい料理が楽しめるスイス。山で暮らす牧童たちの食事のような素朴な郷土料理で知られていますが、スイスには世界中から集まるセレブたちに愛されてきたトップレベルのグルメレストランも数多くそろっています。

美しい湖でとれるマスやパーチ（ペルシュ）などの淡水魚や、山で放牧された健康的な豚や鳥、さらに夏の間、山上でつくられる自慢のチーズ、山でとれるキノコなど、スイスは魅力的な食材の宝庫です。春には山野でとれるハーブ（野草）や、ハンティングシーズンを迎える秋には、鹿やノロ、野豚などのジビエも登場します。季節の果物やスイスが誇るチョコレートや生クリームを使ったデザートも楽しみのひとつ。最近は、若手の注目シェフも多く、地元の特産品やスイスが誇るBIO（有機栽培）の素材を積極的に取り入れ、ジャンルにこだわらない新感覚で生みだすフュージョン料理がトレンドになっています。盛りつけも美しくまるでプレートの上の絵画のようです。

有名ガイドブックが選ぶレストラン

ドイツ語圏で発刊されているゴー・ミヨでは1988年から毎年、その年のトップシェフ『コッホ・デス・ヤーレス Koch des Jahres』を選抜しています。スイス版の2013年度トップシェフは、レマン湖地方ローザンヌ郊外クリシエにあるレストラン「ロテル・ドゥ・ヴィル l'Hôtel de Ville」のブノワ・ヴィオリエ Benoît Violierが栄冠に輝きました。スイスを代表する有名シェフでゴー・ミヨで19点を獲得したこともあるフィリップ・ロシャPhilippe Rochatが引退し、2012年4月から同店をまかせた後継者です。また大躍進した注目シェフに与えられるのが『アウフシュタイガー・デス・ヤーレスAufsteiger des Jahres』。ドイツ語圏からは、18点獲得したチューリヒの高台に建つ高級ホテル「ザ・ドルダー・グランドThe Dolder Grand」にある「ザ・レストランThe Restaurant」のハイコ・ニーダーHeiko Nieder、フランス語圏では、新しく17点を獲得した世界遺産の葡萄畑ラヴォー地区のシャルドンヌChardonneにあるレストラン「ル・モンターニュLe Montagne」のダヴィッド・タルノフスキー David Tarnowski、イタリア語圏では、新しく16点を獲得したマッジア谷の入口になるポンテ・ブロッラPonte Brollaにある「ダ・エンゾDa Enzo」のアンドレアス・チンガーリ Andrea Cingariの3名が選ばれました。

ゴー・ミヨ＆ミシュラン認定グルメレストラン

高級ホテルのグルメレストラン

「アンヌ・ソフィー・ピック」(ローザンヌ)

ホテル「ボーリバージュ・パレス」

　

「ラ・ターブル・デドガー」(ローザンヌ)

ホテル「ローザンヌ・パレス」

　

「ザ・レストラン」(チューリヒ)

ホテル「ザ・ドルダー・グランド」

　

「シュヴァル・ブラン」(バーゼル)

ホテル「ル・トロワ・ロワ」