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地中海の街マルセイユ名物といえば、魚介のスープ、ブイヤベースはあまりにも有名です。でも、このブイヤベースの本当の食べ方って、ご存知ですか？
実はマルセイユには「ブイヤベース憲章」なるものがあって、正統のレシピを受け継いでいるんです。
ここではその正統ブイヤベースをご紹介します。
まず、魚介のうまみたっぷりのスープと、カリカリに焼いた一口サイズバゲット（クルトンのような感じ）それから、ルイユ Rouilleと呼ばれるニンニクとサフランで風味付けされたマヨネーズベースのソースが運ばれてきます。
バゲットにルイユをぬりスープに浮かべて、スープを浸しながらいただきます。
「え？ブイヤベースって具なしなの？」って思われたあなた。「ノン、ノン、ノン」スープが終わるころに、サービスの方がスープを作る時に煮込んだ魚やら貝やらをお皿に取り分けて、またスープを注いでくれるんです。
そう、正統ブイヤベースは２回美味しい料理なんです。
魚介をスープと一緒に、2度目の「いただきます」。
注文は基本的に二人前からで、日本のお鍋のような感じ。
私は一人旅をしている時、どうしても本場のブイヤベースが食べたくて、頑張って二人前いただきました！相当苦しかったですが。。。
ブイヤベースは、本当のブイヤベースが食べられる「ブイヤベース憲章」のついたレストランで！
名物のつねで、今ではなんでもありのブイヤベースになってしまっているので、この憲章でレシピ、使われる魚が決められていて、さらにサーブする方法まで細かく決められているのです。お客様の目の前で具材となる魚介類をカットし、取り分ける、などなど。
つまり、ブイヤベース憲章の認定を受けているお店でしか、本物のブイヤベースを提供していないということになるのです。
ちなみに、この写真のレストランは正真正銘、ブイヤベース憲章の認定を受けた老舗レストランです。
マルセイユでは、ぜひ憲章付きの、本物のブイヤベースをご堪能ください。
Le Miramar ル・ミラマール
12, quai du Port - 13002 Marseille
Tel : +33 (0)4 91 91 10 40 - Fax : +33 (0)4 91 56 64 31
www.bouillabaisse.com