The International Dairy-Deli-Bakery Associationは、産業界で発表された約150の調査をまとめた二次的レポート「What's In Store」2012年版で、最新の消費者像、業界動向を報告している。

• パーソナライゼーション（個人の嗜好に合わせる）が小売りの基準になる。
  • 一方でデジタル対応が進む（スマートフォン、QRコード、モバイル決済など）
• 人口動態変化の影響
  • ヒスパニック人口が5,000万人に達し、2015年までに55歳以上の年齢層が急増する。
• 単身世帯数は3,140万に達し、過去30年間で3倍の27%になり、現在は夫婦と子供の世帯数を上回っている。
  • 単身世帯の平均年齢は56歳、シニア層の45%は独身。
• 「減塩運動」は、食品やレストラン料理の塩分を5年で25%、米国人の塩分摂取量20%のカットを目指す。
  • 肥満者向け製品の増加：ポーション管理、製品表示の充実、低価格の健康食品
• 原産地への関心が転じてローカル食品が台頭し、地元の食材、季節性、伝統性といった事柄が注目される。