今回は、「ウエンディズ」の「商品に対する競争戦略」について、紹介しましよう。

（５）商品に対する競争戦略

①　リミテッド・アイテム

　最近でこそチキン・サンドとかフィッシュ・サンドとかがメニュ－に加わったが、そもそも「ウエンデイズ」の商品は、ファ－ストフ－ドの原点である「リミテッド・アイテム」である。

「マクドナルド」の出発点がハンバ－ガ－と、そのハンバ－ガ－にチ－ズをはさんだチ－ズバ－ガ－の２品であったのと同じように、「ウエンデイズ」の商品はハンバ－ガ－とハンバ－ガ－のパテを利用したチリといったように、きわめてシンプルなメニュ－なのであった。

　「ウエンディズ」の創業当時は、どこのハンバ－ガ－のチェ－ンも競争上メニュ－のアイテムを増加させている中で、ファ－ストフ－ドの原点にもどりマ－チャンダイジングを行った。

しかも、主力商品は、たったの１品種なのである。主力商品のハンバ－ガ－は種類こそシングル、ダブル、トリプルの３品目であるが、ハンバ－ガ－のパテは１枚の重量がクォ－タ－ポンドで、シングル１枚、ダブルが２枚、トリプルが３枚といったように、きわめて単純なもので、この他にチ－ズをのせるアイテムがあって６種類の商品構成であった。

　創業当時は全部のチェ－ンのメニュ－は、多様化が当たり前であったので果たしてこのような単純なメニュ－で、競争に対抗していけるかどうかが危ぶまれた。

しかも、どのチェ－ンの主力商品は、ハンバ－ガ－・パティの重量は１／10LBであるのに対して、「ウエンディズ」は１／４LBだけで敢然とチャレンジしたのであった。創業者のト－マスは、この意思決定を行うにあたっては相当苦悩をしたが、本物のハンバ－ガ－を売り物にするために、訴求対象をヤング・アダルトに絞り込むことによって解決したのであった。

②　オ－ダ－・メイド・ハンバ－ガ－

　「ウエンディズ」のハンバ－ガ－は「オ－ダ－・メイド・ハンバ－ガ－」といわれているように、お店でお客様が商品をオ－ダ－されるカウンタ－には、「Made　to　order　256

way　your　choice」と書かれていた。

　その下には、「コンディメント」として、ケチャップ、オニオン、マスタ－ド、ピックルス、レタス、トマト、マヨネ－ズ、レリッシュと８種類が明記されており、お客様のお好みにより、これら８種類の中から組合せの選択ができるので、全部で256種類のチョイスとうたっていて、たった８種類のコンディメントで、ものすごくバラェティに富んでいるように思えた。

　このオ－ダ－・メイド・ハンバ－ガは、なにも「ウエンディズ」が最初に展開したのではない。「バ－ガ－・キング」は、「Have　it　your　way」、「ワタバ－ガ－」が「All　the　way　or　just　to　your　order」と言ったように、他のチェ－ンもすでに展開こそしていていたが、そのレベルは「差別化戦略」の程度であった。

「ウエンディズ」は、最初からコンディメントのチョイスのシステムを採用していて、しかも他社を圧倒するくらいに「明確な競争戦略」として確立しているのであった。

③　オ－ルド・ファッション・ハンバ－ガ－

　創業者のト－マスは、高品質のハンバ－ガ－のイメージづくりをするために、「オ－ルド・ファッション・ハンバ－ガ－」とテ－マをつけ、その後彼の２番目の娘の名前をとって、「ウエンディズ」とチェ－ン名を決めた。

　そして、「より本物なもの、より自然なもの」を追求することによって、人々がいま食生活の中に求めているものを提供できると信じ、「ホット・アンド・ジュ－シ－」をうたい文句として、これを提供できるシステムを開発した。

④　ホット・アンド・シュ－シ－

　「ウエンディズ」が、「ホット・アンド・シュ－シ－」を追求できたのは、どこのハンバ－ガ－のチェ－ンも冷凍のハンバ－ガ－・パテを使用しているが、「ウエンディズ」は、冷凍のパテを一切使用しないで、特別にパックされたフレッシュ・ミ－トが各店に配送され、各店舗でその日に使用される分量だけを、各店に設置されているハンバ－ガ－・パテ・メ－キング・マシ－ンでパテを成型している。

　こうして、店で毎日成型されたハンバ－ガ－・パテは、あらかじめお客様の来店数を予測し、グリドルで焼きながら来店をお待ちしている。また、このグリドルでの焼き方は、「ホット・アンド・ジュ－シ－」を保つために、グリドルの温度は華氏で250度であり、他のハンバ－ガ－・チェ－ンより約100度低いのも、「ウエンディズ」の大きな特色である。

　そして、お客様がご注文をされると、たちどころにバンズの上に焼き立てのハンバ－ガ－・パテをのせ、しかもお客様のお好みのコンディメントをのせてくれて、商品をサ－ビングしてくれる。

　これだけの応対で、お客様のご注文を伺ってから、商品がお客様の手に渡るまでの時間は、たったの30秒であるから驚かされてしまう。しかも、うたい文句通りに「ホット・アンド・ジュ－シ－」の商品が提供されるから、人気が沸騰するのは当然であった。

　そして、「ウエンディズ」では、他のハンバ－ガ－・チェ－ンのように、あらかじめ商品をパックして保温器に保管せず、グリドルで焼き上がったばかりのハンバ－ガ－・パテをバンズの上にのせて、すぐお客様にサ－ビングしていることが最大の秘訣である。

　他のハンバ－ガ－・チェ－ンもハンバ－ガ－を商品化してから、約10分間を経過すると廃棄処分にしているが、それでもその間の品質劣化はいなめないので、この点でも「ウエンディズ」は優位に立った。

　「ウエンディズ」のハンバ－ガ－・パテは、焼き過ぎが発生する率は高いので、「ウエンディズ」では、これを廃棄するのでなく、チリ・メニュ－に使用していて、ロス率の上がることを防止している。