全米料理連盟は、2016年のレストランで最も流行すると予想されるメインディッシュ、前菜・小皿料理、調理方法などを調査した「2016年料理トレンド予想」を発表した。全米レストラン協会のメンバーシェフ1600人以上へのアンケート調査によるもので、それぞれの主要な5つのトレンドは以下のとおり。

【メインディッシュ】

• ◇地元産の食肉と魚介類
• ◇食肉の新たなカット
• ◇サステナブル・シーフード（水産物資源を考慮してチョイスした魚介類）
• ◇放し飼い生産の豚肉・家きん肉
• ◇ストリートフードの発想を取り入れたメインコース

【前菜、小皿料理】

• ◇フレッシュ / 自家製ソーセージ
• ◇自家製シャルキュトリー
• ◇菜食の前菜
• ◇エスニック / ストリートフードを取り入れた前菜
• ◇シーフードシャルキュトリー

【調理方法】

• ◇ピクルス
• ◇発酵
• ◇スモーク
• ◇真空低温調理
• ◇炙り

※2015年12月10日 Meatingplace.Com