インフォメーション
キノコが最高に美味しい、小さな村の三ツ星レストラン
パリより約600km、フランス第3の都市リヨンから100ｋｍ離れた郊外・オーヴェルニュ地方・サンボネ・ル・フロワ村にあるレストラン「レジス・エ・ジャック・マルコン」。レジス・マルコンが妻のミシェルと共に母から小さなカフェレストランを受け継いだのは1979年。その後1990年に一つ星、1997年に二つ星を獲得し、2004年息子のジャックを加えてサンボネ・ル・フロワ村の高台に移転し、新しい料理作りに取り掛かりました。翌年2005年には見事三つ星を獲得し現在に至ります。地元の産物であるキノコを極め、「キノコの魔術師」と呼ばれるシェフの功績で人口220人の村に、毎日100人以上のゲストが来店。マルコン氏関連事業の従業員だけで100人以上ということからも分かるようにまさにマルコン村と言っても過言ではありません。キノコにまつわる色々な催し物が繰り広げられる「キノコ祭り」は2日間で3万人を集客するビックイベントに成長。2013年9月には、「シャンピニオン（キノコ）」というタイトルの本を出版。65種類におよびキノコの紹介とキノコを使った料理のレシピ100品を掲載しています。
本の紹介ページはこちら
自然の木やガラス、鋼で作られたホテルは、太陽光や地熱発電を取り入れ環境に配慮した設計となっている。お部屋の装飾は近代的で、水回りも含め快適な滞在が約束されており、窓からはのどかな田園風景が楽しめます。客室は全10室で料金は360ユーロから。400メートル下った村には、マルコン氏のワインショップ、パン屋、キノコショップ、ビストロなどもあります。
料理は自然の恵みを十分に受け、この地域の食材を堪能できるメニーで構成されています。特に、きのこの季節にはセップをふんだんに使用した料理もご用意。マルコン氏の料理は、見た目はモダンだが、味はむしろトラディッショナルでひとつひとつがしっかりとした味付けです。
レジス・マルコン (Regis Marcon) 氏は、ミッシェル・ブラス(Michel Bras)氏と並ぶ、元祖自然派ガストロノミー料理の重鎮シェフと言えます。
レジス・エ・ジャック・マルコン情報
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レストラン名：Hotel Restaurant Regis et Jacques Marcon
住所：Larsiallas, 43290 SAINT-BONNET-LE FROID
電話番号：04.71.59.93.72
FAX：04.71.59.93.40
公式ホームページはこちら
日本での予約先：
ルレ・エ・シャトー日本予約センター
電話：0800 888 3326（フリーダイヤル）
受付時間
9:00〜17:00（月曜日〜金曜日）
上記時間外のお問い合わせはメールにて承ります。
http://jp.rendezvousenfrance.com/ja/news/65871
2013年の全世界のぶどう栽培面積、ワイン生産量、ワイン消費量
Elements de Conjoncture Viticole Mondiale
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2013年の世界のぶどう栽培面積は、前年とほぼ変わらず、743万6,000ha。ワイ
ン生産量は2012年に対し、約8%増（2,180万hl）の2億7,660万hl。ワイン消費
量は、2012年に対し、約1%減（250万hl）と、微減の2億3,870万hlとなった。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0526.html#committee-1
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2014年第一四半期のワイン・スピリッツの輸出金額が減少
Vins et spiritueux - Baisse des exportations au premier trimestre 2014
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フランス農水省統計局の発表によると、2014年1-3月の3か月間のフランスのワ
イン・スピリッツ類の輸出が減少している。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0526.html#committee-2
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クリュ・ブルジョワ・カップ
Les laureats de la Coupe des Crus Bourgeois du Medoc
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クリュ・ブルジョワをブラインド・テイスティングで評価する品評会「クリュ・
ブルジョワ・カップ」が開催された。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0526.html#committee-3
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（現地にて）【いよいよ明日から！】
ヴィネクスポ・アジア・パシフィック2014
VINEXPO ASIA-PACIFIC 2014
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アジア・太平洋地域向けのワイン・スピリッツ国際見本市であるヴィネクスポ・
アジア・パシフィックが、2014年5月27～29日に香港コンベンション・センタ
ーにて開催される。
アジアでの開催は8回目、香港での開催も今回で6回目となる。アジア・太平洋
地域最大のワイン・スピリッツ国際見本市であり、展示スペースは、前回から
約50%拡大し、15,000m2となる。30カ国から、1,300社が出展する。
出展者情報はオンライン・カタログにて↓
http://asiapacific.vinexpo.com/en/visiting-vinexpo-asia-pacific/exhibitors-catalogue/
ヴィネクスポ・アジア・パシフィック・アカデミーでは、マスター・オブ・ワ
インや、世界的に著名なテイスター、エコノミスト、エノログ（醸造専門家）
たちが、50を超えるコンファレンス、テイスティング・セミナーを通して、業
界のトレンドなどを話す↓
詳しいプログラムは、公式ウェブサイト にて↓
http://asiapacific.vinexpo.com/en/visiting-vinexpo-asia-pacific/programme/
詳細、入場登録はwebにて↓
http://www.vinexpo.com/
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フランス産牛肉のPR動画配信中
Film promotionnel de la viande bovine francaise est lance !
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フランス料理のシェフたちが長年待ち望んだ、フランス産牛肉の輸入が昨年再
開されました。
これを受け、フランス農業・農産物加工業、林業省とInterbev（フランス畜産
食肉委員会）は、フランス産牛肉の特徴や安全対策についてまとめた動画
『フランス産牛肉～豊かな自然と伝統が生み出す高品質食材～』を製作し、公
開しています。
是非ご覧ください！
http://www.youtube.com/watch?v=dAl7sShgBtM
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◆フランス情報◇◇
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カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーをブレンドしたボルドー
Un Bordeaux fait avec 50 % de cepage syrah des Cotes du Rhone
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ボルドーの第3級、シャトー・ラ・ラギュンヌがこのほど、カベルネ・ソーヴ
ィニヨンとシラーを50%ずつブレンドさせたキュヴェ「エヴィンデンス2010」
を発表した。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0526.html#france-1
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フィリップ・ラウー氏が「Winery」を、リュルトングループに売却
Philippe Raoux cede sa Winery du Medoc a Lucien Lurton
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ボルドーのワインツーリズムセンター「Winery」について、創設者のフィリッ
プ・ラウー氏が、ボルドーのリュルトン一族が経営するネゴシアン「ラ・パッ
ション・デ・テロワール」に売却する予定であることがわかった。
続きは以下で ↓
http://www.franceshoku.com/mailmagazine/2014/mm0526.html#france-2
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（訃報）
ドメーヌ・ヴァインバックのワインメーカー ローランス・ファレール氏
Vins d'Alsace : disparition foudroyante de Laurence Faller (domaine
Weinbach)
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アルザスのドメーヌ・ヴァインバックのワインメーカー、ローランス・ファレ
ール氏が亡くなった。47歳。心臓発作と見られる。
ドメーヌ・ヴァインバックは、1898年にファレール家の所有となり、二代目の
テオ・ファレール氏が亡くなった後は、コレット夫人が、カトリーヌとローラ
ンスの二人の娘とともに運営していた。ローランス・ファレール氏は、化学を
おさめ、ドメーヌの醸造を担当していた。二人の娘を残しての突然の他界とな
った。
（vitisphere,5/14;le figaro,5/15)
ドイツ 2014/5/23（金）
ドイツの社食、人気メニューはカレーソーセージ［社会］
ドイツの社員食堂で最も人気のあるメニューは、ソーセージにケチャップとカレー粉をかけたベルリン名物の「カリーブルスト（Currywurst）」とフライドポテトのセット――。冷凍食品・ケータリング大手アペティト（Apetito）が発表した今年の人気ランキングを元に、週刊誌フォークス（電子版）が報じた。
「カリーブルスト」はアペティトがランキングを開始して以来、17年連続で首位を維持している。今年はこれに「焼きサーモンの香草ソースかけとゆでポテト」と「ボロネーゼソースのラザニア」が続いた。「焼きサーモンの香草ソースかけ」は昨年の４位から順位を上げたほか、「ラザニア」は初のトップテン入りを果たしている。
４位以下は「焼きサーモンのアビニョン風」「スパゲティボロネーゼ」「鶏肉の野菜ソースかけ」「インドネシア風焼きそば（バミゴレン）」「鶏肉と野菜のクリーム煮」「モッツァレラチーズとトマトのピザ」「鶏肉のフリカッセ入りリゾット」だった。
アペティトによると、ドイツ人が社員食堂で１回の食事に使う金額は2.95～５ユーロで、５ユーロを超えないことがメニュー選択の基準になっているもよう。また社員食堂での企業側の負担が削減される傾向にあるという。
インドネシア 2014/05/21（水曜日）
《日系進出》日本製粉、８月に事業開始［食品］
日本製粉は20日、インドネシアに現地法人を設立したと発表した。８月下旬に業務を開始し、現地のレストランなど向けに業務用プレミックスなどを販売する。初年度の売上高は50億ルピア（約4,415万円）を目指す。
ジャカルタに完全子会社ニップン・フーズ・インドネシアを設立した。資本金は50万米ドル（約5,075万円）。海外事業本部国際部の南部剛史（なんぶ・つよし）主幹が現法の社長に就く。６月下旬に営業許可を得る予定で、８月に輸入ライセンスを取得した後、本格的に事業を始める。
タイで操業するニップン（タイランド）が製造するドーナツミックスやケーキミックスなどのプレミックス類のほか、インドネシア人消費者のニーズにあった食品類を販売する。日系食品メーカーへの供給も視野に入れている。
海外拠点を置くのは４カ国目。タイ工場は、同国機関からハラル認証を取得しており、世界最大のイスラム教徒を持つインドネシア市場に対応できると判断した。
海外ではこのほか、1996年にタイに設立した販売会社ニッポン・フラワー・ミルズ（タイランド）、2008年に生産を開始したニップン（タイランド）のほか、米国と、中国・上海にそれぞれ製造、販売会社を持つ。
【マレーシアレポート】クアラルンプールにおける日本食レストランレポート
※ワンウタマショッピングセンターは買い物客で賑わっており、日本食もいたるところで見られる。
CNNによると、クアラルンプール近郊にあるワンウタマショッピングセンターは世界で4番目に大きなショッピングセンターだそうだ。意外に思われる方もいるかもしれないが、クアラルンプールはCNNが選ぶBest Shopping citiesの第4位に選ばれる買い物都市だ*1。
650以上の店舗が入っているワンウタマショッピングセンターには日系の伊勢丹やイオンも入っており、週末は買い物客でごった返している。ホテルが隣接されているが、クアラルンプール近郊という場所柄、観光客ではなくビジネス利用が多いそうだ。ショッピングセンターの買い物客の姿を見る限り、ほとんどローカルの方々ばかりと見受けられる。マレーシア人の購買力の高さに驚かされる。
1日かけても回りきれそうもないくらい大きなショッピングセンターには、日本食レストランも溢れている。マレーシア日本食品消費動向調査（*2)によると、最近のトレンドとして、焼き鳥、ラーメン、ベーカリー、とんかつ、うどんといった専門店化や新スタイルなどが挙げられている。ワンウタマショッピングセンターにも麺屋武蔵や牛角といった専門店（連結した伊勢丹の内に食のストリートがある）から、回転寿司の栄寿司、和民といった新スタイルの店舗まで様々な形態の日本食レストランが混在している。またショッピングセンター内のイオンには、鶴橋風月（お好み焼き）やビアードパパ、ミスタードーナツもあれば、刺身コーナーやお弁当コーナーなどテイクアウト日本食も豊富であり、日本での景色とあまりかわらない。
日本食レストランの出店が加速している背景として、マレーシアの所得の伸びから、シンガポールやタイから次のターゲットとしてマレーシアが注目されているからだという。この買い物客の数を見れば納得できる理由だ。またこのブームの背景として、健康意識の高まりと政府の啓蒙活動も後押し、サプリメントやオーガニック食品の広がりとともに、安全性が高く健康に良いという認識が広く共有されている日本食ということから、ブームの追い風となっているようだ。
しかし約６０％の国民がマレー系、ムスリムであるマレーシアで気になるのはやはりハラルの問題である。上記の日本食レストランでは、店頭にハラルマークはでていない。ラーメン店によっては豚骨ラーメンを、レストランによってはお酒をサーブするところも多い。それは、高所得である中華系マレーシア人をターゲットとしているからである。JETROが「らーめん山頭火」の担当者にインタビューをしたところ、来客層として、日本人が１割に中華系マレーシア人が9割と、当初の予想通りだったという。
たしかに、クアラルンプールのような大都市で、富裕層～中間層の中華系マレーシア人をターゲットとして出店するのはひとつの戦略であろう。一方でもし現地で浸透をさせていくのであれば、やはりハラルは欠かせない。マレーシアで最も大きな外食チェーンの「ケンタッキーフライドチキン」をはじめ、「マクドナルド」「ピザハット」などの国際ブランドはもちろんハラル認証を取得していることで、マレー系もターゲットとしている。またローカルのチェーンレストラン「オールドタウン・ホワイトコーヒー」や「パパリッチ」、東南アジア各国にも展開する「シークレット・レシピ」もハラル認証を取得している。マレーシア全体をターゲットにできるボリュームは大きい。
さらに観光客が多く来るセントラル・マーケットでは、飲食店がハラル認証マークを大きく目に留まる場所に掲げ、観光客に対してもアピールしているようなのだ。ムスリム向けの旅行関連施設格付けのクレセントレーティング社（シンガポール）は、ムスリムフレンドリーな観光国のランキングで3年以上マレーシアを1位に挙げている(*3)。実際にマレーシアへは2012年のマレーシア政府観光局データ(*4)では、イランから127,404人、サウジアラビアから102,365人、オマーンから24,977人、イラクから21,939人と中東からの旅行客も多い。世界的にも信頼度、認知度の高いマレーシアのハラルロゴを観光地で掲げることで、ムスリム旅行者の店への誘客につながっていることが容易に推測できる。
※観光地にてハラル認証マークを店頭に大きく掲げている店舗
代表的な日本料理といえば、お寿司や刺身。他にも豚肉をつかわなければハラルではないのか、と思われる方もいるかもしれないが、みりんや醤油など調味料をはじめ、ハラル認証をとるのはハードルが高いようだ。ポークフリーとハラルは異なる。ショッピングセンターで見かけた寿司レストランも、ハラル認証のマークはついていなかった。大阪市立大学の多和田先生の研究(*5)によると、ハラルの観点から、マレーシアのレストランは１．ハラル（ハラルキッチン）認証を得たレストラン、２．「ノン・ハラル」等のハラルではないことを明確に表示しているレストラン、３．いずれの表示もないレストランの3種類に分けられるという。3番目のレストランには、実質的には食材はハラルだが認証のないもの、豚由来の食材を使っていないがハラルか不明のもの、食材はハラルだが、アルコール類を提供するため認証を申請しないものなど細分化されているという（＊実際にアルコールを提供するが、ハラルキッチン認証を取得しているホテルレストラン等もある）。ムスリムの消費について差異がでるのは、3番目のパターンで、ハラル表示のあるレストランにしか入らない、「ポークフリー」であっても口にすることはできないという人もいれば、認証ではなく日常の経験値から、マレー人の店員や客がいることやレストランの雰囲気（アラビア文字、イスラーム的な装飾など）でわかるという人もいるそうだ。
※店頭にNon-Halalと表記されているレストラン
ジェトロの「マレーシアにおける外食産業基礎調査」 (*6)によればマレーシアはもともと、外食文化があり、世帯消費支出の中で、レストラン・ホテルへの支出が11%と高いことを指摘している。また所得増加によって都市部の消費者は外食傾向が増え、マレーシアの外食産業を発展させ、外食産業は年間平均２％で成長しているという。そう考えると、所得の高い中華系マレーシア人をターゲットとするのも一つの戦略だが、一方で、今後さらに成長が見込める国民の60%を占めるマレー系やムスリム観光客を視野にいれた、ハラルの日本食レストランを検討することもできると思う。そんな中、５つ星ホテル内の日本料理レストランでマレーシアのハラル認証を初めて取得した日本食レストラン「あげ半」といった事例もある。今後、マレー系の所得が大きくなっていくことを考えると、ハラルの日本食は差別化になるのではないだろうか。
現地の日本語フリーマガジン「セニョ～ム」(*7)にて、あげ半が入居しているグランドブルーウェーブホテルのAchiek Sidek氏は、こういっている。
「一番苦労したのは日本料理です。調味料はすべてハラルマーク付きのものを使用しますが、昆布やひじきなどの乾物や漬物なども加工食品ですからハラルマークは必須。そうなると、日本産の材料は使えないものがほとんどなので、多くはシンガポールなどから輸入しています。」
レストランはハラル認証取得後、日本食好きのムスリム利用者がかなり増え、混み合っているという。日本食ブームの中、ショッピングセンターの日本食レストランを横目にしているムスリムは多いのかもしれない。上記のあげ半の例の通り、日本から輸出した材料でハラル認証を取得するのはまだハードルが高そうだ。そうであればマレーシアを製造拠点とするのも一つである。マレーシア自体はマーケットとしては決して大きくはないが、国際的に信頼度の高いマレーシアハラル認証を取得し、他のムスリム圏へ輸出することも一つの考え方だ。フリーマガジン「セニョーム」のハラル特集では、マレーシアに進出した企業担当者へのインタビュー記事があるが、Taisho Pharmaceutical (M) Sdn. Bhd. はマレーシアの工場で生産したリポビタンDをカタール、バーレーン、アラブ首長国連邦へ輸出をしており、またKEWPIE MALAYSIA SDN. BHD.は将来的にマレーシアをハブにして、イスラム圏での「Kewpie」ブランドの浸透を進める計画をもとに、マラッカにキユーピー初となるハラル工場を設立したそうだ。
マレーシア政府が自国のハラル制度を国際基準とし、外国からのハラル食品製造業の誘致、マレーシアからの輸出を促進するグローバル・ハラル・ハブを構想していることから、今後のハラル物流の需要の増加を見越して、日本通運もハラル認証を申請した。リリースによると、今後はマレーシアを起点に、インドネシア・バングラデシュ、さらには中東・アフリカといった大イスラム経済圏におけるハラル物流サービスの構築を目指しているそうだ(*8)。
さて、今回ワンウタマショッピングセンターを訪ねたのは弊社がハラル産業開発公社（HDC)と共催にて実施した「マレーシア・ハラルマーケット・ビジネスマッチング（現地商談会）」の会場となるHDCのオフィスと隣接していたからだ。日本企業の海外進出をサポートするラピタでは、マレーシアのハラル認証取得に関するサービスを提供する政府機関ハラル産業開発公社（HDC）と協業にてセミナーやディスカッション、商談会の場を提供してきた。マレーシアに製造拠点をつくるというのは、大手の企業でないと難しいと考える方も多いかもしれないが、今回参加した企業は中小企業も含まれている。現地ですでにハラル認証を取得した現地企業との合弁の可能性も含めて、参加企業の希望に基づいて、現地企業とのマッチングをした。
※HDCグローバルハラルサポートセンター訪問およびマレーシア政府機関とのラウンドテーブルディスカッションの様子
本年も引き続き、セミナーや商談会、視察ツアーを企画していく予定のため、是非多くの日本企業に参加いただき、ムスリム圏へのマーケットを検討いただければ幸いである。