今回は、食通を虜にしている隠れメニューを提供するL.A.で人気のお店を特別にピックアップしました。今回の特集が隠れメニューへのパスワードとなるはずですよ！3回に分けて特集致しますので最後までお見逃しなく！
多くの場合、メニューというものは、シェフのビジョンやコンセプトをはっきりと伝えるための書類、といっても過言ではないでしょう。しかしながら、すべてのメニューがメニューリストにのるとは限りません。お店によっては、後々メニューに加わった、口で伝える定番メニューや、壁に書かれたその日のスペシャルを、ノーマルのメニューに合わせて提供しているところも数多くあるのです。イチゲンさんでは知り得ない、隠れメニューが存在するお店もあります。そういったお店で、イチオシの隠れメニューを食するには、「知識」が必要となります。
THE APPLE PAN
The Apple Panはローカルの間では名の知れたBaker夫妻が1947年に創業した老舗レストランです。店内中央のUシェイプのカウンターには赤いクッションのハイチェアが並べられ、どことなくレトロな雰囲気がただようレストランとなっています・The Apple Panは現在、Baker夫妻の娘であるマーサさんがしきっています。お店自慢のバーガー、フレンチフライ、そしてパイを求め、連日多くの人でにぎわっています。そんなThe Apple Panで、常連に愛されている隠れメニューが、patty meltです。patty meltは、ジューシーなクォーターパウンダーパティと甘みたっぷりのグリルドオニオン、そしてTillamookチェダーのスライスをお好みのパン（白、小麦、またはライ麦）にサンドした贅沢な一品です。牛肉のパティの変わりに、ツナや、ツナサラダをサンドする事も可能となっています。ぜひ一度おためしあれ！
BAR AMÁ
4thとメインストリートのコーナーにある Bar Amaは、人気シェフJosef Centeno氏が手掛けるレストランです。現在5店のレストランを手掛ける敏腕経営者としても有名なCenteno 氏は、Texas、San Antonioで生まれ育ちました。Bar Amaでは、彼の出身地テキサスの料理やメキシコ料理を提供しています。メキシコの生チーズ、ケソやひき肉を入れたトルティーヤにチリソースをかけたメキシコ料理、エンチラーダなど、本場の味と変わらない、美味しいメニューが数多くならびます。イチオシのPuffy tacosは、オープンニングの際にはメニューリストに載っていたのですが、現在では知る人ぞ知る隠れメニューとなっている魅惑の一品です。ディープフライされたトルティーヤにキャベツ、ケールミックス、トマトベースのサルサ、パインナッツ・クランブル、そしてお好きなメインの具材（チキン、チョリゾー、レングア、ピカディヨ、エビ、ポテト＆ブラータチーズの中から一品選ぶ）をトッピングした、なんとも贅沢な一品となっています。一度食べたら忘れられないおいしさですよ！
FOGO DE CHÃO
Fogo de Chaoは、ブラジルの最南端に位置するリオ・グランデ・ド・スル州発祥の、ブラジルリアン・チュラスカリア（ステーキハウス）です。カウボーイのキャンプファイアにインスパイアされたというレストランのコンセプトはファンが多く、過去10年の間にアメリカ国内にかなりの店舗が出店した事で知られています。ロサンゼルスの第一号店は、2007年、ビバリーヒルズにオープンしました。2015年には、ダウンタウン店も誕生し、更なる人気を集めています。ダウンタウン店ではビュッフェスタイルのダイ二ングを提供していて、ビーフ、チキン、ラム、ポークからお好きなお肉を堪能することができます。表向きはお肉は4種類となっていますが、実はCostela（ビーフリブ）も頼む事ができます。隠れメニューのCostelaは、外がカリッと焼かれた、脂身の多い、ジューシーなリブ肉で、奥深い味わいとなっています。骨にしゃぶり付きたくなること間違いなしの絶品です！
L.A.の人気店で提供している隠れメニューをご紹介する今回の企画、次回パート2も乞うご期待くださいね！
