近年、スーパーやコンビニ、ドラッグストアなどの小売業にとって、惣菜の重要性が増しているようだ。そこで、惣菜が誰にどの程度利用されているのかを調査した。

　まず、惣菜の購入頻度をみると、37.0％が週1回以上惣菜を購入していた(図表1)。

　惣菜の購入頻度の増減をみると、増えた計が18.2％、減った計が13.2％であり、増えた計が減った計を上回った(図表2)。また、「変わらない」は7割弱ともっとも多かった。

　惣菜の今後購入意向をみると、今後購入意向がある人が7割以上と大半であった(図表3)。

　惣菜メニュー別では、1ヶ月以内にもっとも買われたものは「からあげ」、次いで「コロッケ」「ポテトサラダ」となった(図表4)。1年前から買う頻度が増えたものでは、「野菜炒め」「野菜のお浸し」「きんぴらごぼう」など、野菜を使用したメニューが上位となった。今後も買いたいものの上位は、「からあげ」「コロッケ」「エビやアジなどのフライ」など、揚げ物メニューだった。

　惣菜は、ふだんの食卓に浸透してきていることがわかる。

　次に、どのような層が購入しているかをみてみる(図表５)。週１回以上惣菜を購入する率は、さまざまな属性の中で性別ライフステージ別と性別年代別による差が大きかった。全体では37.0％であるのに対し、性別ライフステージ別では、男性学生・独身者、男性既婚子どもなしが特に高かった。また、性別年代別では男性50代が49.1％と特に高かった。

　１年前から買う頻度が増えた計では、全体が18.2％であるのに対し、性別年代別では男女20代、女性60代が特に高かった。性別ライフステージ別では、女性既婚子育てが特に高かった。

　惣菜の今後購入意向は、全体では73.9％であるのに対し、男性よりも女性が高く、性別年代別では女性40代、男女50～60代といった、年齢が比較的高い層が特に高かった。性別ライフステージ別では、頻度が増えた計と同じく、女性既婚子育てが特に高かった。

　高齢化に伴って惣菜の購入が増加しており、特に女性層において拡大していることがわかる。

　もっとも最近のケースについて、具体的な購入の仕方を整理した。まず惣菜を買うときに参考にしたパッケージ表示についてみていく(図表６)。表示を確認してから買う人は全体の７割以上だった。具体的にみていくと、「価格」「消費期限」「内容量」などが上位となった。この３項目以外の項目を確認する人も過半数を超えている。夕食で惣菜を食べた人が買った惣菜の種類数は、平均で2.1品だった(図表７)。回答でもっとも多かったのは「２種類」、次いで「１種類」だった。惣菜の購入金額では、「200～400円未満」が最多、「400～600円未満」「600～800円未満」と続く(図表９)。

　その惣菜メニューを買った理由では、「惣菜がおいしそうだったため」「値引きされていたため」「安かったため」が上位となった(図表10)。そのとき惣菜を買った理由では、「調理をする手間を省きたかったため」がもっとも高く、「自分で作るよりおいしいため」「食事をすぐにとりたかったため」がこれに次ぐ(図表11)。

　惣菜の総合満足度では、満足している計が８割弱(図表12)、惣菜の味の評価では、おいしかった計が８割以上と高かった(図表13)。

　もっとも今後購入意向と関連が強い背景の意識は、「食材を無駄にしたくない」であり、意識している人の9割弱で今後購入意向がある(図表14)。「食事の準備に時間をかけたくない」「野菜を意識してとるようにしている」ではどちらも、意識している人の8割強で今後購入意向がある。こうした意識の高まりが今後も続くとすると、惣菜の今後購入意向も高まっていくと考えられる。もっとも関連が強い「食材を無駄にしたくない」という意識を属性別でみると、性別では女性が、性別年代別では男性60代、女性40～60代が、性別ライフステージ別では女性既婚子育て、女性既婚子独立が、全体よりも5％以上高かった(図表15)。惣菜の今後購入意向の高い層と比較すると、ある程度一致していそうだ。

　1ヶ月以内に惣菜を買った個別のチャネルは、GMSでは「イオン」、SMでは「マックスバリュ」、コンビニでは「セブン-イレブン」がもっとも高かった(図表16)。直近で惣菜を購入したチャネルの今後利用意向をみると、いずれも9割を超えており、1年内に利用しているが1ヶ月以内で惣菜を購入していない人と比較すると、今後利用意向は大幅に超えている(図表17)。惣菜の購入がチャネルの今後利用意向に影響を与えていそうだ。