勝山野菜のほんの一部です。白菜やカブも寒いと凍るのを避けるため、自ら糖分を出します。寒暖差の激しい勝山は、福井市内より野菜が美味しいような気がします。もちろん作り手や土壌で変わるのはワインも同じです。そう言えば酒屋の付き合いで買ったヌーボがまだあるので、今日は夜な夜なやっつけようと思います(笑)。

ミツと酸味、食感のバランスが抜群な青森のリンゴです。お取り寄せの値段は普通の3倍以上しますが、それだけの値打ちがあります。夜のデザートに使えるようなら考えてみます。

いつも買い出しに来ている有機食材の店です。デカい予約が入った時に珍しい食材を探しに来ます。正直なところ値段もはるのでランチでは無理ですが、夜のコースは厳選した食材を使いたいです。もちろんランチも目一杯原価をかけていますが、さすがにここの食材は無理です。

うちの夜メニューはアラカルトからパーティープラン、プリフィックスとあります。値段は一応2500円、3500円、4500円とありますが、3000円でコースをやってくれと言われればもちろんやらせてもらいます。今日の夜もおまかせ3000円で、オニグラスープ、前菜盛りがマリネサーモンとムース、ガランティン、生ハム、サラダの盛り合わせ。メイン、ドリンク、デザートはチョイスしてもらいましたが、ほほ肉の赤ワイン煮込み、牛フィレ、ブイヤベースに分かれました。もちろん国産にこだわっています。デザートもマロンパルフェ、クレマカタラナ、バスク、ショコラに分かれました。1人でやっていますので写真はなかなか撮れないですが、来てのお楽しみと言う事でお願いします。

 

写真では小さく見えますが、一つ一つが卵位の大きさがあります。粘りと言うか、ホクホク感が他のそれとは違います。里芋がそれ程好きでも無い自分が、少し感動する位の食材でした。店でも使いますが、煮っ転がしにすると最高に美味いです(笑)。